500g面粉中加入140g開水燙面，攪拌一部分，再加入180g涼水，拌成絮狀，然后揉成光滑的面團，放在溫暖的地方醒半個小時左右（不同的面粉吸水性不同，水的量自己酌情加減，有經(jīng)驗的人可以按照自己的水量和面，讓面團軟一點即可）
醒面的時候做油酥，豬油、面粉、花生油混合，我都是現(xiàn)用肥肉在鍋里榨一點豬油，然后趁熱加入適量的面粉，再倒一點花生油，豬油多一點，花生油少一點（不要偷懶，一定要用豬油，格外的香脆）
然后切適量的蔥花（切的碎一點，并且多點為好，省的到時候不夠用）
面板抹油，揉面（揉一會就行，讓面團均勻光滑即可），將面團分成6個大小均勻的小面團（俗話叫下劑子）
拿出一個小面團，搟成長方形透透的那種薄片（差不多一二毫米那么薄，我搟了好幾個也搟不出周正的長方形，差不多就行??）
均勻地抹上油酥
撒上蔥花，（用手稍微涂抹一下，一會折疊面皮的時候蔥花不容易掉下來）
用小時候疊扇子的方法將面皮疊起來（要是實在不知道怎么疊的，您去百度搜搜疊扇子的教程，就是類似那種Z字型的手法）
從左到右用手指將疊起來的長條壓實
抻長（就像抻油條一樣，這里一定得慢慢抻，溫柔一點，別抻斷了）
拿起一頭開始卷，讓有蔥花的那一邊對齊
結(jié)束的時候把另外一頭壓扁，把整個卷起來的餅壓在它上面（這應(yīng)該叫收口）
壓上去之后就是這樣，尾巴被藏起來了
然后稍微壓扁，放在一旁醒一會（我基本就是六個都做完，然后按照做好的先后順序從第一個到最后一個依次下鍋，這樣每個都有充足的醒發(fā)時間）
將醒好的的圓餅搟扁，厚度差不多七八毫米，大小跟你家鍋底差不多就行
鍋熱倒油（多倒點油，油多點兩面能烙成金黃色，油少了烙出來的餅就會發(fā)白），烙至兩面金黃出鍋
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