2016-06-22 22:38

今天這個(gè)小點(diǎn)心----豆腐蛋黃翡翠包， 是集他人之所長的產(chǎn)物。 前兩天上網(wǎng)上看到這翡翠包的制作方法，覺得它好漂亮可愛，就想著自己也要試試； 前兩天看了一檔電視美食節(jié)目， 她介紹了一個(gè)百年飯店中一款最受歡迎、點(diǎn)擊率最高的餃子， 餃子餡料是我們平時(shí)都沒吃過“豆腐蛋黃餡餃子”， 是一款以豆腐和咸蛋黃作為餡料的餃子。

于是就買齊原料，動起手來，心里盤算著加入點(diǎn)澄粉面皮會更晶瑩剔透，可惜家里沒有澄粉，只要用家里現(xiàn)成的玉米淀粉，果然就不一樣了， 隱隱約約可以看到內(nèi)餡透出的金黃色。

蒸好的“豆腐蛋黃翡翠包”，綠白相間，內(nèi)餡鮮嫩咸香、美味可口、易消化、有回味。小巧可愛的翡翠包， 不僅外形和色彩討人喜歡， 而且這百年老店最受歡迎的餡料讓味道更勝一籌，趕緊來嘗嘗吧。

【豆腐蛋黃翡翠包】

原料：豆腐 咸蛋黃 面粉 淀粉 菠菜 橄欖油 鹽 胡椒粉

制作：1. 準(zhǔn)備咸蛋黃放入微波容器中，里面加入幾滴水；

2. 加上蓋子， 放入微波爐中高火轉(zhuǎn)一， 兩分鐘；

3. 用刀背將豆腐碾碎；

4. 趁熱用刀背將蛋黃碾碎；

5. 將碾碎放涼的咸蛋黃末放入豆腐泥中， 加入鹽， 胡椒粉， 橄欖油等調(diào)味，攪拌均勻備用；

6. 將菠菜放入鍋中焯水；

7. 將焯過水的菠菜用電動攪拌器攪打碎；

9. 碗中加入適量的面粉和淀粉， 用開水和好后放入一邊餳上20分鐘；

9. 再用菠菜汁也和好面餳上20分鐘；

10. 將餳好的面團(tuán)都搓成細(xì)長條；

11. 將綠色面團(tuán)搟成面皮，將白面長條包裹；

12. 包裹好后的面團(tuán)放上10分鐘后切成大小相同的劑子；

13. 搟成面皮， 中間包入蛋黃豆腐餡；

14.將綠色面皮留出上端，整理一下如花瓣型；

15. 燒鍋開水， 蒸屜上抹層油， 將墊有紅蘿卜片的翡翠包放入其中，大火蒸十分鐘，關(guān)火， 燜上兩分鐘；

小貼士：1. 咸蛋黃即可以蒸， 也可以用微波爐中高火打一兩分鐘， 再用刀背碾碎，放涼；豆腐選用老豆腐，也用刀背碾碎；兩樣原料都準(zhǔn)備好后就加入調(diào)味料碼味；2. 這翡翠包是以蒸餃的類型的面食，所以是燙面，用開水和熱菠菜汁和面（取菠菜汁一定要先將菠菜焯水）； 兩樣面粉中都加入了點(diǎn)淀粉，是因?yàn)檫@樣皮可以透亮些，當(dāng)然如果有澄粉更好；3. 和好的面團(tuán)都要分別餳上20分鐘，再將它們分別搓成長度相同的長條，將綠色的長條搟成細(xì)長方形的條，將白色長條包裹住，再餳上10分鐘；4. 后面就簡單了， 跟包餃子一樣，下劑子， 搟面皮，包餡料；只是注意包時(shí)要將上面的綠色面皮留出來，再整理一下， 如花瓣型；5. 蒸時(shí)在翡翠包下墊塊紅蘿卜片，蒸上十分鐘，不揭蓋， 燜上兩分鐘就可以啦。