老面花卷是傳統(tǒng)面食中的不可忽視的代表，最傳統(tǒng)的方式就是面團發(fā)酵。老面花卷更為松軟香甜，難怪之前很多人把老面饅頭和花卷稱為東方汽蒸面包。現(xiàn)在早餐店賣的花卷都是用酵母粉取代傳統(tǒng)老面發(fā)酵，雖然效率更好，操作更為簡單，口感上會差出幾個數(shù)量級。女兒就饞我做的面食，不用酵母不用二發(fā)，蓬松柔軟每頓都要吃2個。
其實老面發(fā)酵并非很難掌控，只要掌握幾個技巧我們就能每天吃上健康美味的老面花卷了。蒸好的老面花卷一出鍋，就能明顯聞到那股麥香味。吃起來松軟而不失勁道，最為重要的是健康100分，孩子特別喜歡吃。今天我們就來一起做一鍋漂亮的老面花卷吧！
【老面花卷】
制作配料：普通面粉400克 溫水適量 食用堿2克 小蘇打2克 小蔥適量 鹽適量
制作方法：
1、面粉和成柔軟適中的面團，放在溫暖的地方發(fā)酵；最好放一小團老面酵子，這樣發(fā)酵速度提升2倍。發(fā)酵至蜂窩狀即可；
2、小蘇打、食用堿混合，用溫開水融化開，倒入發(fā)酵好的面團里；
3、充分揉均勻；這個一定要揉久一些，第一是混合食用堿，第二這樣蒸出來的面頭勁道好吃；
4、揉好的面團，搟成薄片；刷一層食用油，撒適量鹽，最好用菜籽油，撒一層面粉，最后撒適量蔥花；
5、卷起來，切成大小一致的小劑子；
6、取2個小劑子重疊按壓抻長，扭一圈，兩頭接起來即可；
7、整理好的花卷；放入蒸籠上；中間離開一定的距離；開水上鍋蒸20分左右即可；
8、出鍋輕松2個下肚，越吃越好吃，越嚼越香；
【小帖士】
食用堿要多次少量放，以免一次放多了；堿量的多少，一般面團不發(fā)酸即可；新手最好上鍋試試堿水量；沒有酸味即可開始做。有酸味表明還要繼續(xù)加食用堿；發(fā)黃表明堿水量多了，面團放置幾小時再試試；
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