和面

包包子的面粉我一般選擇中筋面粉

將中筋面粉倒入盆中，加入酵母，每100g面粉添加1g的酵母，添加少量的泡打粉以及白糖

多次少量的加水，冬季添加溫水，夏季添加涼水，面粉與水的比例是2:1

揉面團(tuán)時(shí)盡量朝著一個(gè)方向揉，不要拉扯面團(tuán)，揉面應(yīng)遵循“三光”原則：面光、盆光、手光

面團(tuán)揉好后應(yīng)在盆口蓋上一層保鮮膜保溫保濕，放到溫暖的地方發(fā)酵

判斷面團(tuán)有沒(méi)有發(fā)酵好有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

1.面團(tuán)的體積發(fā)到原來(lái)的兩倍左右

2.在面團(tuán)表面用手指戳一個(gè)洞，這個(gè)洞不會(huì)立即回縮

和餡

包子餡有很多種，但做法都是大同小異的，下面我說(shuō)一下豬肉大蔥餡的制作方法

五花肉清洗干凈后去皮，切成小塊再剁成肉餡，香蔥切碎，生姜切末備用

將剁好的肉餡放入盆中，加入少許色拉油，適量的老抽、食鹽、白砂糖，放入切好的姜末，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻后放入姜末和切好的香蔥，朝著一個(gè)方向攪拌，不要改變攪拌的方向，這樣會(huì)影響肉餡的口感不緊實(shí)

案板上撒上少許面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出分成大小合適的面積子

將面積子搟成中間厚邊緣薄的面皮

左手托著面皮，取適量的肉餡放入面皮中，右手的大拇指與食指捏面皮的邊緣處然后向上提，這樣一個(gè)褶就完成了，再繼續(xù)之前的動(dòng)作，包子就包好了，多嘗試幾次耐心點(diǎn)都能做好的，我第一次做的時(shí)候捏了好幾個(gè)露餡的包子。

簾屜上放上屜布，將包好的包子放入，記得要留好包子間的間距，蓋上鍋蓋讓包子再醒15分鐘，讓包子再次發(fā)酵定型，這樣包子才更好吃

醒好后開(kāi)火，上汽后根據(jù)肉餡的不同，蒸的時(shí)間也不同，素餡一般是蒸15分鐘，肉餡一般是蒸20分鐘

蒸好后關(guān)火，不要馬上開(kāi)蓋，再燜三分鐘左右再取出，如果馬上開(kāi)蓋包子容易回縮

大家如果在蒸包子的過(guò)程中遇到什么問(wèn)題或者建議，可以在評(píng)論區(qū)留言討論！

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