大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
在小的時候，有些菜只能過年的時候才能吃上一回，一年到頭吃上一回是真解饞，比如東坡佩奇，哦不，是東坡肉…那考慮到再有四個月整又要過年了，所以今天就做一個東坡肉吧！
今天又找了一個借口可以吃肉呢，現(xiàn)在豬肉的價格是22元一斤，買了三斤五花肉，接下來就為大家獻上不過年也能吃的東坡肉。
1.首先把五花肉放在燒熱的鍋底烙一下，這樣做的目的是去除皮腥味，還有殘留的豬毛，把豬皮烙成金黃色，用刀刮一下，然后清洗干凈。
清洗后把五花肉煮一下，這樣是為了更好的去除血水，免得血水過早的凝固，煮至8成熟就可以了。
起鍋燒水，五花肉涼水下鍋，加入姜片、大蔥白、料酒，大火燒開以后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，把五花肉煮至八成熟，用筷子插入，沒有血水溢出就可以撈出來，用涼水沖洗一下，晾涼。
2.五花肉煮好以后要改刀切成大塊，一般情況下是5厘米×5厘米的大塊兒。因為五花肉在制作過程中會再一次的縮水，所以要比做紅燒肉大。
同時因為有些五花肉很容易分層，我們可以用棉線把它五花大綁，免得煮散了。
3.因為砂鍋有溫度均衡的特性，所以今天的東坡肉我使用砂鍋來做，在砂鍋中墊入蔥姜，把五花肉擺放在上面，肉皮朝下放，然后放入八角、桂皮、香葉、冰糖、食鹽、生抽、老抽。
因為東坡肉不需要加水，所以這里是使用黃酒，有條件的也可以加入茅臺，在家里做用啤酒也可以。
倒入黃酒，高度要高于五花肉后邊的煮制時間差不多要一個小時，所以說呢，酒的量不能太少。
加入黃酒后開大火煮開，再轉(zhuǎn)為小火，我們先煮30分鐘。
4.30分鐘以后，我們檢查一下五花肉，免得糊底或者是顏色不均勻。
打開蓋子，就能聞到酒香和肉香，我們把五花肉翻一下面，免得它的顏色不均勻。這個時候的酒精已經(jīng)揮發(fā)，里面的酒精已經(jīng)不多了。如果水量不夠的話，大家可以再倒入一點酒。然后蓋上蓋子再煮30分鐘。
5.又一次的30分鐘已經(jīng)到了，我們再次的檢查五花肉，我覺得比鍋里的肉還要煎熬的，是一直聞著肉香味的我，這次可以看到顏色非常紅潤，這樣基本就可以吃了。
但現(xiàn)在吃的話，就和紅燒肉沒什么區(qū)別了，作為東坡肉我們還要上鍋蒸，使東坡肉不那么油膩，口感上更加的綿軟。
找一個容器，把五花肉肉皮朝下擺放，然后放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中，用中火蒸20分鐘。
6.20分鐘后先在盤子上鋪點生菜，用來解膩，然后把東坡肉鋪在生菜上，最后把湯汁的殘渣過濾掉以后澆到東坡肉上，到了這一步太需要耐心了，因為東坡肉太香了。
可以說東坡肉有著這么多年的歷史不是沒原因的，光是聞著就夠解饞了，吃一口根本停不下來。這里東坡肉是比紅燒肉多了一個蒸的流程，所以沒有紅燒肉油膩，口感更加軟綿。
因為是用酒燉的，雖說加熱會揮發(fā)酒精，但很難說酒精有沒有被完全揮發(fā)，所以吃了以后不要開車！
這道東坡肉你學(xué)會了嗎？
我是阿飛，我們下期見。
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