橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。清、鮮、爽、嫩、滑，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。食之開胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。治療：便秘、膽結(jié)石、降血壓、抗病毒。欖欖油中所含的維生素E是血管保護(hù)劑，可降低膽固醇和甘油三酯。

家里買橄欖菜一般都是就饅頭吃，今天煮婦我突發(fā)奇想，把它和剩米飯一起炒了，沒想到竟然如此好吃。

【材料】剩米飯、橄欖菜、雞蛋、香蔥、植物油少許。

【做法】

1、準(zhǔn)備材料，香蔥洗凈蔥白和蔥葉分開切（蔥葉是出鍋前撒在上面的）

2、雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，熱鍋涼油，倒入蛋液用筷子劃散，盛出備用。不粘鍋放油，小火，放入蔥花炒香，放入米飯，用木鏟按壓均勻。

3、放入4勺橄欖菜翻炒，再放入雞蛋翻炒均勻。

4、最后撒入蔥花翻勻出鍋。