文章目錄

一、冬菜扣肉簡(jiǎn)介

二、做冬菜扣肉放什么調(diào)料

三、冬菜扣肉的常見(jiàn)做法

四、冬菜扣肉的食物相克知識(shí)

冬菜扣肉,四川省特色傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。成品黑紅油亮,皮糯肉,咸鮮回甜,有冬菜的特殊香味,且冬菜中的有機(jī)酸,能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的分解,便于人體吸收,有開胃健脾之功,下飯最宜。

材料：五花肉250克,冬菜100克,姜、蒜各適量調(diào)味料泡辣椒汁、醬油各1大匙,料酒、鹽各1小匙。

1、五花肉用白水煮熟,撈出用凈布擦去肉皮上的油和水,抹上醬油腌味。

2、冬菜洗凈切碎粒狀,姜、蒜切碎蓉。

3、炒鍋燒熱油,爆香姜、蒜蓉油;將開時(shí)把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,撈出晾涼后把肉切成薄片。

4、皮向下把肉片排列擺在碗中,加料酒、醬油、鹽。再放入泡辣椒汁和冬菜上屜蒸2小時(shí)即可。食用時(shí)翻扣于盤中。

冬菜扣肉做法一

1、冬菜有川冬菜、津冬菜、京冬菜之分。

2、燒一鍋水,把洗干凈的五花肉放入鍋里,加入生姜、三奈、八角、花椒同煮。水開后煮20分鐘

3、我買的冬菜是已經(jīng)切碎了的,市場(chǎng)上還有的冬菜是沒(méi)有切的。

4、姜末、蒜末、花椒分別加入冬菜末里,如果有紅剁椒,加點(diǎn)剁椒口味會(huì)更好,可惜家里已經(jīng)沒(méi)有剁椒了,所以就沒(méi)加。

5、超市買的瓶裝紅油豆腐乳,加一湯匙豆腐乳汁(這是這道扣肉的點(diǎn)睛之處,沒(méi)有像腐乳扣肉那樣用整塊腐乳,而是用的腐乳汁)。

6、煮好后的五花肉撈出,控干水分,趁熱在豬皮表面抹上老抽。

7、炒鍋里倒入一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱,將五花肉皮朝下,煎至表皮變焦黃。

8、煎好后,放涼,切成薄片

9、切好的肉片,肉皮朝下碼放在碗里

10、把拌勻的冬菜末鋪在五花肉片上,放入蒸鍋里,中小火蒸2--3小時(shí)。

11、蒸好后,倒扣于盤中,蒸肉的湯汁倒出來(lái),用生粉勾薄芡,再淋在扣肉表面即可。

冬菜扣肉做法二

1、豬肉用白水煮熟,撈出用凈布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。

2、炒勺燒熱,注少許油,油將開時(shí)把肉皮向下放入。

3、皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時(shí)即可。食有時(shí)翻扣于盤中。

冬菜扣肉做法三

1、鍋里加水,將五花肉冷水入鍋,煮至剛熟。

2、煮熟的五花肉撈起切大塊控干。

3、用牙簽在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。

4、鍋里加適量的油,燒至8成熱,將五花肉的皮炒下入鍋炸。

5、一直將五花肉炸至表面焦黃。

6、炸好的肉用冷水浸泡至涼。

7、攤涼的肉切厚片。

8、然后將切好的肉皮朝下碼放在大碗里面。

9、準(zhǔn)備好甜梅菜。

10、將梅菜切碎用清水浸泡一會(huì)兒。

11、鍋加熱,不用放油,將梅菜下鍋炒干炒香。

12、加入適量的清水,生抽,老抽,冰糖,鹽,姜,八角等燒開。

13、將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗里,蓋在肉上面。

14、鍋里加水燒開,將扣肉入鍋蒸1小時(shí)。

15、蒸好的扣肉將湯汁到出。

16、將湯汁重新入鍋,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

17、將湯汁重新入鍋,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

冬菜扣肉與其它食物沒(méi)有副作用也沒(méi)有相克的食物。