天氣暖和了，食物也變得不安分起來，冒個(gè)芽抽個(gè)枝啥的，再常見不過。但這給不少人帶來了困惑：
好好的食物發(fā)芽了，還能吃嗎？
健康頭條（baojiandaifu）提醒大家：食物能不能吃，不在于它的狀態(tài)，而在于它是否含有有毒的物質(zhì)。我們來一一細(xì)數(shù)吧！
為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來保護(hù)自己，其中最有名的，就是「龍葵堿」。
我們吃的土豆，一旦開始發(fā)芽、變綠，龍葵堿就會(huì)大量生成，超過安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆，很容易導(dǎo)致食物中毒。
龍葵堿是種對(duì)冷、熱都較穩(wěn)定的物質(zhì)，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，削也不一定能去除干凈！
當(dāng)發(fā)芽剛剛開始，龍葵堿只在土豆芽附近的表面，這時(shí)候如果想吃，必須挖掉芽，并且削掉周圍厚厚的一層。
但實(shí)際上，很多人無法判斷土豆的發(fā)芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以為了自己健康起見，最好還是扔掉它，省點(diǎn)醫(yī)藥費(fèi)要緊！
蔬菜買回來一定要放在陰涼干燥的地方，或者放進(jìn)紙袋子，在冰箱中冷藏起來，用塑料袋的話，則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。
紅薯發(fā)芽可以吃，但，一定要小心發(fā)霉！
雖然紅薯的長得跟土豆很像，但土豆叫「茄科」，紅薯是「旋花科」，但其實(shí)和土豆完全是兩類植物。所以跟土豆不同，發(fā)芽可以吃。南方常見的一個(gè)美味的菜：蒜泥炒紅薯葉，吃的不就是紅薯的芽么！
對(duì)于紅薯來說，發(fā)芽本身并不會(huì)產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，但發(fā)芽的紅薯往往有霉變問題，還是不能吃！
因?yàn)檫m合發(fā)芽的環(huán)境條件，霉菌也很喜歡。霉菌在生長繁殖的過程中會(huì)產(chǎn)生一些毒素，例如甘薯酮，這才是紅薯發(fā)芽可能存在的危險(xiǎn)。
所以，一般紅薯發(fā)芽都會(huì)伴隨著霉變，種到土里做盆栽，或者等著zhang成紅薯葉，吃起來更靠譜。
對(duì)了，紫薯和紅薯是同一科的，它們可以同樣對(duì)待。
花生芽
這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵，花生芽作為其中的代表，廣受歡迎。這其實(shí)就說明了，花生芽本身是可以吃的。
不過，自己家放了很久的花生突然發(fā)了芽，會(huì)讓花生外殼被破壞，霉菌就能進(jìn)入，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有強(qiáng)致癌作用的黃曲霉毒素。
因此，健康頭條建議您，看到花生發(fā)芽：扔掉比較安全。如果想吃花生芽，推薦去靠譜的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或餐館，買著吃吧。
當(dāng)然，除了花生之外，還有很多其他品種的芽菜，如果在家自制，也一定要注意避免發(fā)霉才好。
1. 生姜、大蒜、洋蔥
這些氣味刺鼻的食物，通常都是被用作調(diào)味品，很可能只用一點(diǎn)點(diǎn)就忘記了，等想起來的時(shí)候拿出來一看，新芽都已經(jīng)長得老長了。
對(duì)這類植物來說，發(fā)芽不會(huì)有毒素產(chǎn)生，并且一般也不會(huì)伴隨霉變腐爛，所以相對(duì)安全。不過作為重要的調(diào)味品，發(fā)芽是會(huì)一定程度上影響其口感和風(fēng)味的。例如味道會(huì)變淡，質(zhì)地變干且纖維化，口感變「糠」、「柴」等。
不過，對(duì)于大蒜和洋蔥來說，發(fā)芽也有好的一面。如果你不著急吃掉它并且園藝水平還不錯(cuò)，那未來可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以吃了。
洋蔥發(fā)芽了，或許可以收獲偽「大蔥」
2. 蘿卜、白菜、小油菜等
網(wǎng)上很多廚房盆景的小教程中，都有教你如何把蘿卜蒂，白菜根等，變成可愛的小綠植。
感覺很神奇？其實(shí)廚房經(jīng)驗(yàn)豐富的人都知道，這些蔬菜在一旁放久了，只要條件合適，都會(huì)長出新的枝芽，甚至抽薹開花。
對(duì)于這些蔬菜，發(fā)芽沒有安全問題，只是比較影響口感和營養(yǎng)價(jià)值。實(shí)在不想吃也沒關(guān)系，可以把它們種下去作為廚房一景，養(yǎng)養(yǎng)眼也是很好的嘛。
胡蘿卜發(fā)芽后，其實(shí)可以長這樣
對(duì)于蔬菜來說，新鮮是最重要的品質(zhì)保證，而發(fā)芽通常代表著過了最佳的食用期。為了不讓自己總在做「吃，還是不吃」的選擇題，下次買菜時(shí)還是少買點(diǎn)吧。
圖片來源：Shutterstock.com / 馨司坊博客
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