菜譜物語(yǔ)——培根鍋餅
小火烙，在鍋中就能看到餅的變化，慢慢鼓起來(lái)，厚厚的餅，里面松軟，表皮脆硬，兩種截然不同的口感在里面。 烤黃的鍋餅上，有一層糊化層，這層物質(zhì)可以中和胃酸，抑制胃酸分泌。 因?yàn)楸旧肀容^硬，脆，食用時(shí)需細(xì)嚼慢咽。 所以，被認(rèn)為是一種古老的治療胃病的食療方法，食用時(shí)有“養(yǎng)胃”的功效。
咸鮮菜品口味
煲主要工藝
十分鐘所需時(shí)間
簡(jiǎn)單制作難度
平底鍋所用廚具
食材明細(xì)
面粉300g
培根適量
酵母粉3g
溫水150g
制作步驟
1. 培根切碎，平底鍋燒熱，將培根放入，小火煸炒。
2. 煸炒至肉邊緣微微卷起，關(guān)火，晾涼。
3. 將其倒在廚房紙上，吸油。
4. 溫水化開(kāi)酵母粉，放入面粉和面，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。
5. 發(fā)酵完成，取出，揉成光滑的面團(tuán)。（多揉會(huì)）
6. 將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的餅。
7. 將培根碎撒在上面。
8. 自底端開(kāi)始，將餅慢慢卷起。
9. 自卷起餅的左端開(kāi)始，卷起，末端放在下面，按壓。
10. 用手輕輕按壓，有氣體的地方，用牙簽扎。靜置，醒發(fā)20分鐘左右。
11. 表面噴水。
12. 撒上芝麻。
13. 平底鍋燒熱，將帶有芝麻的一面朝下，上面噴水，撒芝麻。
14. 小火，在爐子上支一個(gè)熬奶的小架子，將平底鍋放上，蓋蓋子。
15. 小火烙15分鐘左右的情景，明顯看出餅發(fā)酵鼓鼓的吧？（觀察下面的上色情況，千萬(wàn)別糊底）
16. 將餅翻面。
17. 蓋蓋子，再次將底部烙上色。
18. 將餅取出，用刀子切小塊，晾涼，放保鮮袋保存，防止風(fēng)干。
培根鍋餅做法小貼士
1、培根炒過(guò)后，有淡淡的焦香，并且，可以去除部分的油脂。
2、揉面要充分，面團(tuán)要略硬的那種，烙出來(lái)口感更佳！
3、這樣的卷餅方式，有可能會(huì)有空氣殘留，可以用牙簽將其扎破，再用手按壓。盡量不要用搟面杖，容易將餡搟破，露餡。
4、為了不糊鍋，可以講爐具自帶的那種熱奶的小爐架放上面，讓鍋底和火苗稍離遠(yuǎn)。
5、蓋蓋子，會(huì)有水汽生成，這樣出來(lái)的餅，內(nèi)里會(huì)更加松軟，如果喜歡吃干硬的那種，可以不蓋蓋子。
6、烙制的時(shí)間也要根據(jù)火力的大小而定，所以，一定要勤查看，防止糊底哦！
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