[原創(chuàng)]中國八大菜系——川菜（直播）
作者：
五岳盟主 提交日期：2006-2-8 12:33:00
川菜系是一個歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。歷代典籍和各個朝代的文人騷客的詩詞文章里有不少對于川菜的記載。
川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
在烹調(diào)方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、干燒、炸熏、泡、燉等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。
其中最負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。
千奇百怪 個性洗手間全搜羅作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 12:34:10
一、夫妻肺片
五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅?，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經(jīng)營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細，調(diào)味考究，深受群眾喜愛。為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 12:36:53
二、水煮牛肉
菜品特點：麻辣鮮燙，適宜冬季食用。
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 12:40:08
三、辣子雞
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
作者：
abaiabai 回復日期：2006-2-8 12:40:26
川菜在各地的普及程度不知道是不是各菜系之首
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 12:45:30
四、宮爆雞丁
菜品特點：肉質細嫩，花生酥香，口味鮮美，油而不膩，辣而不燥。
作者：
panmx 回復日期：2006-2-8 12:47:22
live？
作者：
午夜的誘惑 回復日期：2006-2-8 12:47:44
愛吃愛吃太愛吃了，我一屯飯不吃辣的我就受不了
作者：
午夜的誘惑 回復日期：2006-2-8 12:49:28
我愛的水煮魚呢？？？
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 12:49:37
五、來個不知道名字的
作者：
zenco 回復日期：2006-2-8 12:52:22
作者：abaiabai 回復日期：2006-2-8 12:40:26
川菜在各地的普及程度不知道是不是各菜系之首
+++++++++++++++++++++++++
應該是，川菜太有影響了
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 12:52:36
六、纏絲肉
就是被繩子一圈一圈纏起來的，做法偶就不知道了，是四川燒臘里出名的菜之一
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 12:53:25
六、子姜鴨
作者：
general_pla 回復日期：2006-2-8 12:54:34
我也喜歡川菜
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 12:54:37
八、大蒜鱔魚
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 12:55:56
九、風味小吃 苞谷粑
玉米打成漿以后，加上面粉，外面包的是玉米葉子，香～！
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 12:57:09
看下里面
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:00:28
十、甜椒肉絲
作者：
xjfr 回復日期：2006-2-8 13:00:51
麻辣魚也好吃！
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:01:20
十一、蕎麥粑
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:02:27
十二、全家福
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:03:05
十三、肚絲來了～～！
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:04:40
十五、大蒜燒鰱魚
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:06:50
十四、這個辣死人的棒棒雞可是名菜
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:08:36
十六、涼菜來一個 赤河鮮鵝腸
作者：
小樓樓主 回復日期：2006-2-8 13:09:14
口水...........
我喜歡!!
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:10:18
十七、這個回鍋肉是用蕨粑做配菜的
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:12:19
十八、沸騰魚香
嘿嘿，上來時候汁真的在沸騰的說，看那一層辣椒就有食欲啊
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:13:22
十九、據(jù)說叫什么曬品香大排，就是排骨，不過這個原材料可是要精心挑選
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:14:19
二十、美味鮮豆腐，有點象蟹黃豆腐
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:15:12
二十一、蟹黃玉米粒
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:16:33
二十二、看看這個，猜不出來吧，嘿嘿，醉月美蛙
不過吃青蛙是不是很殘忍？！
作者：
被丟棄的溫柔 回復日期：2006-2-8 13:17:04
餓....
作者：
sunxike 回復日期：2006-2-8 13:17:51
sf
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:18:31
二十三、哎呀，忘了上點小吃呢，麻金酥條和香糟菠蘿奶
作者：
劍及履及 回復日期：2006-2-8 13:18:59
可能更多風行的是重慶江湖菜吧
傳統(tǒng)的川菜已經(jīng)沒落，被新起的湘菜所代替。
作者：
sunxike 回復日期：2006-2-8 13:19:03
口水都出了
作者：
長期生活在水中 回復日期：2006-2-8 13:20:16
川菜。。頂起喲。
作者：
編號2046 回復日期：2006-2-8 13:20:19
還好~偶吃不了辣~~
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:21:26
二十四、這個也不知道名字地
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:22:35
二十五、這個也一樣地
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:24:39
二十六、四川酥肉
作者：
erinlanghua 回復日期：2006-2-8 13:26:27
口水流了一大桶。。。我最喜歡的是水煮魚！
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:26:44
二十七、清燉肘子
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:32:11
不好意思，上一個不正宗，重來
二十七、四川泉水雞
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:33:16
二十九、 這道“魚香肉絲”也是，沒用一點魚，硬能做出燒魚的香味來，廚師的功底可見一斑。
作者：
劍及履及 回復日期：2006-2-8 13:39:12
作者：五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:32:11
不好意思，上一個不正宗，重來
二十七、四川泉水雞///呵呵，樓豬有意思，看來不是美食家
作者：
lradio 回復日期：2006-2-8 13:41:23
好吃
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:42:35
三十、豆腐花
作者：
過客168 回復日期：2006-2-8 13:42:40
作者：劍及履及 回復日期：2006-2-8 13:18:59
可能更多風行的是重慶江湖菜吧
傳統(tǒng)的川菜已經(jīng)沒落，被新起的湘菜所代替。
===============================
什么意思?
我沒有看出川菜被湘菜所替代跡象,另外,重慶江湖菜不也是川菜的一個分支么?
作者：
恨嬌不愛 回復日期：2006-2-8 13:43:16
流口水了
作者：
劍及履及 回復日期：2006-2-8 13:46:25
作者：過客168 回復日期：2006-2-8 13:42:40
作者：劍及履及 回復日期：2006-2-8 13:18:59
可能更多風行的是重慶江湖菜吧
傳統(tǒng)的川菜已經(jīng)沒落，被新起的湘菜所代替。
===============================
什么意思?
我沒有看出川菜被湘菜所替代跡象,另外,重慶江湖菜不也是川菜的一個分支么?///請認真看的偶的話
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:46:50
三十一、四川老壇子
透明的小玻璃壇，怎么看都像是一罐咸菜，倒出來一看，居然是葷的，里面是我最喜歡的鳳爪和豬耳朵，鳳爪的骨已被剔除，可以很過癮的大口吃，清爽而開胃，可惜不夠辣……
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:49:13
三十二、擔擔面
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:50:16
三十三、麻辣兔丁
作者：
cyberegg 回復日期：2006-2-8 13:51:36
受不了老，真爽?。?！
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:52:05
三十四、著名的重慶孔亮膳魚火鍋
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:54:05
三十五、三大炮
作者：
宛若流星 回復日期：2006-2-8 13:55:00
不錯的哦,我喜歡吃!
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:55:07
三十六、撒子豆花:黃色一根根的是油條絲,很脆的
作者：
過客168 回復日期：2006-2-8 13:55:19
作者：劍及履及 回復日期：2006-2-8 13:46:25
作者：過客168 回復日期：2006-2-8 13:42:40
作者：劍及履及 回復日期：2006-2-8 13:18:59
可能更多風行的是重慶江湖菜吧
傳統(tǒng)的川菜已經(jīng)沒落，被新起的湘菜所代替。
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什么意思?
我沒有看出川菜被湘菜所替代跡象,另外,重慶江湖菜不也是川菜的一個分支么?///請認真看的偶的話
我還真沒看出來原話還藏有什么我沒有理解到的意思,請指點!
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 13:58:38
三十七、豆腐蓮子
外面的皮有點粉皮的感覺,里面包著很多的DD
作者：
tcotco 回復日期：2006-2-8 13:59:22
正啊~~
作者：
劍及履及 回復日期：2006-2-8 14:01:34
不是藏著什么，也沒其他意思。偶的觀點是川菜在面臨湘菜強勁挑戰(zhàn)的時候節(jié)節(jié)敗退，但剛好重慶江湖菜的橫掃天下，又挽救了川菜作為第一大菜系的威名。
比如你看到那幾家川菜館子不做酸菜魚，水煮魚或者辣子雞的。
再比如全國餐飲100強，重慶獨占14家，高居西部第一，而其中大多是以火鍋或者新派川菜為主的。至于各大城市稍微流行一點的川菜，那一個不是江湖菜？
時代在前進，新的取代舊的有時候也是必然的。保持傳統(tǒng)，但更要創(chuàng)新發(fā)展
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:02:53
三十八、麻辣兔頭
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:04:41
作者：劍及履及 回復日期：2006-2-8 14:01:34
不是藏著什么，也沒其他意思。偶的觀點是川菜在面臨湘菜強勁挑戰(zhàn)的時候節(jié)節(jié)敗退，但剛好重慶江湖菜的橫掃天下，又挽救了川菜作為第一大菜系的威名。
比如你看到那幾家川菜館子不做酸菜魚，水煮魚或者辣子雞的。
再比如全國餐飲100強，重慶獨占14家，高居西部第一，而其中大多是以火鍋或者新派川菜為主的。至于各大城市稍微流行一點的川菜，那一個不是江湖菜？
時代在前進，新的取代舊的有時候也是必然的。保持傳統(tǒng)，但更要創(chuàng)新發(fā)展
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哈哈，看來您才是對川菜真的有研究啊，哈哈。
我是山東的，只是喜歡吃川菜，所以發(fā)個帖子紀念一下，呵呵。
作者：
小糖釘 回復日期：2006-2-8 14:05:27
作者：劍及履及 回復日期：2006-2-8 13:18:59
可能更多風行的是重慶江湖菜吧
傳統(tǒng)的川菜已經(jīng)沒落，被新起的湘菜所代替。
不覺得
作者：
過客168 回復日期：2006-2-8 14:06:47
作者：劍及履及 回復日期：2006-2-8 14:01:34
不是藏著什么，也沒其他意思。偶的觀點是川菜在面臨湘菜強勁挑戰(zhàn)的時候節(jié)節(jié)敗退，但剛好重慶江湖菜的橫掃天下，又挽救了川菜作為第一大菜系的威名。
比如你看到那幾家川菜館子不做酸菜魚，水煮魚或者辣子雞的。
再比如全國餐飲100強，重慶獨占14家，高居西部第一，而其中大多是以火鍋或者新派川菜為主的。至于各大城市稍微流行一點的川菜，那一個不是江湖菜？
時代在前進，新的取代舊的有時候也是必然的。保持傳統(tǒng)，但更要創(chuàng)新發(fā)展
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懂了!原來是要強調(diào)重慶菜在川菜中的重要性!
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:06:48
三十九、串串香
串串香的鍋底
作者：
莊褲 回復日期：2006-2-8 14:07:03
太辣了，不符合營養(yǎng)學。
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:08:31
四十、紅油抄手
作者：
劍及履及 回復日期：2006-2-8 14:09:05
懂了!原來是要強調(diào)重慶菜在川菜中的重要性!///不知道你是什么意思，偶的意思是時代在變，傳統(tǒng)的川菜也在變。湘菜原來是跟著川菜學，但現(xiàn)在很多東西反過來在學習湘菜了。
作者：
劍及履及 回復日期：2006-2-8 14:11:47
重慶在川菜中的重要性不需要強調(diào)，沒有重慶，川菜在市場上早就被湘菜取代了。近現(xiàn)代以來川菜的中心和重心和創(chuàng)新就是重慶。
爭論這個有什么意思嗎，創(chuàng)新發(fā)展一致對外才是硬道理
作者：
雙塔騎兵 回復日期：2006-2-8 14:11:50
無所謂：中國菜。超愛~
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:12:00
四十一、賴湯元:3元/6個,有豬油和黑洋沙兩種口味
作者：
jamiefox 回復日期：2006-2-8 14:12:13
我看的簡直要瘋了?。?！口水跟到滴。我在上海兩年沒吃過了。我的天啊??！川菜的影響確實大。上海現(xiàn)在很多人都開始吃辣了。我老公就是，現(xiàn)在比我還能吃辣。3天不吃就不爽。樓主。告訴你 25 26那兩個是彝族的菜，名字我不知道，我是根據(jù)桌子上的勺子看出來的。因為我在彝族人家吃過飯，這是他們傳統(tǒng)的 工具
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:18:02
四十二、鐘水餃
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:20:59
四十三、冒血
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:27:21
四十四、香辣東坡肘：
此菜極富有視覺沖擊力，四川干辣椒鮮紅欲滴，惹人食欲大開，卻又生怕辣味沖喉不敢輕易動筷。豬肘歷經(jīng)多道工序的烹制，肥嫩中不乏嫵媚味道，選用的是特制口水雞調(diào)料，味道和江浙一帶講究酥軟甜膩的東坡肘有很大不同，整只肘子份量十足，需食量大些的人才能吃完
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:28:24
四十五、五味香牛肉：
川菜中的經(jīng)典名菜，川菜對味道的理解恐怕是所有菜系中最為獨特的，此菜口感屬于“怪味型”，尋常人只知川菜“麻辣”，其實所謂“五味”，正是傳說中的“酸甜麻辣咸”，增一味少一味皆不成菜。廚師長姓孫，他介紹說，這道菜看起來簡單，但燒起來最考驗廚師的功力了。
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:29:04
四十六、 渝府面香蝦：
系列渝府風情菜的頭牌，面香蝦做法十分考究，用料選取新鮮活蝦，配以獨門秘制川味醬料，再經(jīng)過餐館廚師長親手把關烹制，菜盤周圍擺設香脆玉米面烙餅，底部鋪陳炸土豆條，吃的時候可以把面餅和土豆條沾了醬汁吃，據(jù)說常有客人吃得不過癮要求再加一份面餅和土豆條。
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:31:44
菜來了
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:35:09
四十七、鄉(xiāng)村蒸蟶子：
蒸制過程中加入店家自制調(diào)料，使整道菜充滿酸辣交織的層次口感，這種重慶農(nóng)家菜的做法，既保持了蟶子原有的清新海味，又融入了城里少有的鄉(xiāng)土氣息，透過精致的盤子看去，只只蟶子肉香飽滿，趕緊拿起筷子嘗嘗鮮吧。
作者：
玉樹臨風wenzheng 回復日期：2006-2-8 14:37:27
強烈抗議!!!!!!!!!!!!
宮保雞丁乃是我們魯菜.請切勿侵權!!
"宮保雞丁，清朝山東巡撫丁寶楨家廚師創(chuàng)制的炒雞丁菜，因丁寶楨曾被賜封為“太子太保”，簡稱“宮保”，菜名便流傳為“宮保雞丁”了。"
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:37:44
四十八、 特色香燃面：
燃面是四川宜賓的特產(chǎn)，面條手工制作，熟后干撈，所以沒有湯，再佐以辣椒、碎米芽菜、炒花生末、花椒、香油、蔥花等各種佐料。因為有辣椒，吃起來像口中有火燒，所以叫作“燃面”。另外擔擔面也值得一嘗，這是四川家喻戶曉的小吃，人們每天一早排了隊吃擔擔面，就當年和上海的大餅油條一樣受歡迎。
作者：
taizi1984 回復日期：2006-2-8 14:40:24
口水，，，
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:42:00
四十九、酸菜魚
作者：
飄流瓶xk 回復日期：2006-2-8 14:43:32
吃在四川，耍在四川。
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:45:50
五十、辣子田螺??！
作者：
打死你就說 回復日期：2006-2-8 14:46:31
成都的菜并不好吃
正宗川菜在重慶
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:48:19
五十一、蒜香骨
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:50:37
五十二、糍粑
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:52:26
五十三、爛海椒
作者：
愛上鍵盤的貓 回復日期：2006-2-8 14:53:57
口水都流出來了
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:54:48
五十四、鹵筍
作者：
愛晚亭 回復日期：2006-2-8 14:56:34
口水都流出來了
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 14:56:43
五十五、姜上黃蠟丁
作者：
阿牛007 回復日期：2006-2-8 15:02:19
不錯
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 15:03:09
五十六、涼拌空心菜
作者：
阿牛007 回復日期：2006-2-8 15:04:21
看起來就有食欲
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 15:04:29
五十七、麻辣藕丁
作者：
阿牛007 回復日期：2006-2-8 15:04:32
看起來就有食欲
作者：
小姜豆 回復日期：2006-2-8 15:05:38
都很正宗
但是想補一句,三十和三十六的那兩張.在四川.稱為豆腐腦可能更確切一些
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 15:07:17
五十八、泡菜蝦
作者：
小姜豆 回復日期：2006-2-8 15:08:27
哇!不行了.我的自制力很差的喔...我想吃怎麼辦?
作者：
泰山豪哥 回復日期：2006-2-8 15:11:32
這是臘肉做的湯
作者：
小姜豆 回復日期：2006-2-8 15:12:01
作者：玉樹臨風wenzheng 回復日期：2006-2-8 14:37:27
強烈抗議!!!!!!!!!!!!
宮保雞丁乃是我們魯菜.請切勿侵權!!
"宮保雞丁，清朝山東巡撫丁寶楨家廚師創(chuàng)制的炒雞丁菜，因丁寶楨曾被賜封為“太子太保”，簡稱“宮保”，菜名便流傳為“宮保雞丁”了。"
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即然是玉樹臨風.你就不能有風度一點嗎?誰就川菜館裡就不能有魯菜啦?再說..你以上的話,可信度不高.人人都知道"宮保雞丁是川菜.就算原於你們山東.那也是我們四川加工改良才有這麼出名的!!!
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 15:14:42
五十九、不知道名字地
作者：
泰山豪哥 回復日期：2006-2-8 15:15:33
這是野山椒,炒的什么看不清楚!
作者：
泰山豪哥 回復日期：2006-2-8 15:16:37
燒白
作者：
泰山豪哥 回復日期：2006-2-8 15:19:00
粉蒸肉
作者：
五岳盟主 回復日期：2006-2-8 15:22:26
六十、這個大家都知道的了，哈哈。
大功告成?。。?div style="height:15px;">
燃面是四川宜賓的特產(chǎn)，面條手工制作，熟后干撈，所以沒有湯，再佐以辣椒、碎米芽菜、炒花生末、花椒、香油、蔥花等各種佐料。因為有辣椒，吃起來像口中有火燒，所以叫作“燃面”。
