我二十來歲的時(shí)候，也不拿早餐當(dāng)回事，和現(xiàn)在年輕人一樣，過的也是晨昏顛倒的日子。往往把最重要的一餐給忽略了。到晚上三朋好友的使勁吃，不撐的肚皮溜圓就不離桌。

如今的胃比著前些年明顯衰弱了，晚上不敢猛吃猛喝了。但是早上時(shí)間再趕，也會(huì)吃點(diǎn)東西再出門，比如蒸個(gè)雞蛋羹，蒸點(diǎn)發(fā)糕，頭天晚上下班回家會(huì)把早餐的食材準(zhǔn)備出來。早上簡(jiǎn)單一加熱，渾身舒暢的出門了。

今咱就給大家分享5道簡(jiǎn)單易做的早餐，特別適合上班族，一蒸一熱很省時(shí)，喜歡的可以先收藏。

【雞蛋羹】

雞蛋羹很多人都做過，但是如何把雞蛋羹蒸得像布丁一樣嫩滑無氣泡？用涼水還是熱水非常重要。

1.蒸雞蛋羹 第一個(gè)要點(diǎn)就是蛋液和水的比例，1:1.5為最好 蒸出來又嫩又滑。

咱先拿出來一個(gè)量杯，在量杯里打入四個(gè)雞蛋，這樣能夠比較直觀的看出來蛋液的具體用量。大約是200毫升倒在碗中。

咱就準(zhǔn)備300毫升 ，60度左右的溫開水。

生水容易產(chǎn)生大量的氣泡形成蜂窩眼，用溫開水能夠很好的避免這一現(xiàn)象。

然后在水中加入2克食鹽增加底味，用筷子把雞蛋打散讓蛋清和蛋黃均勻融合。倒入準(zhǔn)備好的食鹽水。

食鹽能夠使蛋白質(zhì)快速凝固蒸的時(shí)候好定型不散花。

多攪拌一會(huì)，像這樣沒有結(jié)塊的蛋清就可以了。

2.用勺子撇去上面的氣泡， 避免有蜂窩。再用密漏過濾一下， 篩出里面的氣泡以及沒有打碎的蛋清。

3.處理好以后把蛋液用保鮮膜封住。用個(gè)盤子蓋住也可以。避免蒸制過程中水氣滴落，結(jié)塊， 影響賣相。

用牙簽在保鮮膜上面扎一些小孔， 方便蒸汽流通。使蛋羹內(nèi)外都保持相同的滑嫩度。

4.蒸鍋中上大氣以后把蛋液放進(jìn)去，中小火蒸6到8分鐘就可以了，千萬不要旺火蒸容易內(nèi)外生熟鮮嫩度不一致。

蒸到第四分鐘的時(shí)候掀一次鍋蓋放放氣，這一步也能有效防止形成蜂窩，8分鐘以后把蛋羹取出來，揭掉保鮮膜直接用刀切成小塊 ，淋上生抽， 芝麻香油再撒上蔥花 ，趁熱趕快吃吧。

【棗糕】

做棗糕是很簡(jiǎn)單的，全程手不粘面粉，筷子一攪就能上鍋蒸。出鍋蓬松暄軟好消化。

1.冬天天冷，棗糕需要發(fā)酵，咱用40度左右的熱水，倒點(diǎn)紅糖，加點(diǎn)牛奶增加營(yíng)養(yǎng)，放5克酵母，用筷子把酵母紅糖攪化。

然后分次往紅糖水里加面粉，充分地?cái)噭虿灰粝旅娓泶?，攪的稀稠度和酸奶差不多，能看見紋路就可以了。用個(gè)盤子蓋住。

冬天天冷想要使面粉發(fā)酵的快，用個(gè)大點(diǎn)的炒鍋，燒點(diǎn)溫水，把發(fā)面盆放在溫水里，一般半個(gè)小時(shí)就能發(fā)酵好。

2.面糊發(fā)酵好以后，里面都是大大小小的氣泡，咱順著一個(gè)方向多攪拌一會(huì)排排氣，方便后期二次醒發(fā)。

托盤里均勻刷上一層油方便脫模，把面糊倒進(jìn)去來回震震攤均勻，同時(shí)排出多余的氣體。

紅棗去核咱只要兩邊的果兒，放到面糊上擺成你喜歡的造型，再次蓋上蓋進(jìn)行二次發(fā)酵，

經(jīng)過兩次發(fā)酵蒸出來的棗花饃會(huì)更加蓬松香甜。

3.二次發(fā)酵10分鐘就可以了，像這樣微微有點(diǎn)膨脹，開水上鍋蓋上個(gè)蓋 ，省的進(jìn)水，上汽以后開始計(jì)時(shí)中火蒸40分鐘。

時(shí)間到關(guān)火，別急著掀開蓋子，再燜個(gè)五分鐘，熱氣散下去以后開鍋，倒進(jìn)去的是半盆面糊 蒸出來的是滿滿一大盤。

輕輕的扒扒邊緣 ，給它倒出來，看看這暄軟度咋摁不變形。

【韭菜餡餅】

1.做餡餅先和面：

天冷用溫水和面，做餡餅用死面和半燙面都行。面團(tuán)和軟點(diǎn)，和好以后用餾布子蓋住放一邊醒著。多醒會(huì)好搟開。

2.醒面的這個(gè)功夫，咱把韭菜摘摘洗洗，切成韭菜碎。切好以后放盆里 ，磕進(jìn)去兩個(gè)雞蛋。

這韭菜啥時(shí)候用 ，啥時(shí)候放鹽調(diào)味，要不然出水。

3.面團(tuán)醒好了，放在案板上面，餳好的面不要可勁揉一起筋該搟不開了，打算做幾個(gè) 就分幾個(gè)面劑子。

然后壓扁搟成兩毫米厚的面皮，反正搟的越薄 烙出來的餅皮就越薄。

把邊修整齊切成長(zhǎng)方形的餅皮，這個(gè)時(shí)候咱把餡調(diào)一下，先淋點(diǎn)小磨香油、撒點(diǎn)鹽、雞粉，筷子一攪 ，攤在餅皮上鋪均勻。

四周都留出來點(diǎn)邊，然后疊起來把邊壓實(shí)咱的餅坯就做好了。

4.電餅鐺里均勻刷上油 ，把做好的餅坯放進(jìn)去，上面再刷一層油鎖住水分 ，蓋上蓋烙兩分鐘。

底面定型以后 ，翻過來再烙兩分鐘。小火烙個(gè)五六分鐘兩面都呈金黃色就管出鍋了。

稍微晾一下切成小塊往盤里一擺，就能上桌了。

把面和軟點(diǎn)，炕出來的餅軟和好吃，放兩天也不會(huì)硬。

【雜糧窩窩頭】

1.泡發(fā)好的黃豆，用刀背壓碎了，把豆皮撿一下。黃豆是我提前泡好的。

拿兩根大蔥白切點(diǎn)蔥花，切點(diǎn)芹菜碎出味增色，都放在一個(gè)盆里，開始調(diào)味：放點(diǎn)鹽、雞粉、五香粉，拌一下。

倒入玉米面粉50克，高粱面粉50克，普通小麥面粉100克，現(xiàn)在天冷，多放點(diǎn)酵母，我這里放了5克，發(fā)酵快。把面粉和青菜攪勻了。

加入35度左右的溫水，和成面團(tuán)。

2.用炒鍋燒點(diǎn)溫水，把面盆放在溫水上面，半個(gè)小時(shí)就能發(fā)酵好了。

3.半個(gè)小時(shí)以后，從外面看，明顯的膨脹變大了，扒開面團(tuán)看一下，里面全是密集的小孔，這就是發(fā)酵好了。

拿個(gè)盤子，上面刷點(diǎn)油，窩頭別做太大，小點(diǎn)蒸熟的更快。因?yàn)楦C頭都是空心的，太大了形狀也不好看。

揪點(diǎn)面團(tuán)，放在手心中團(tuán)成一個(gè)圓球，再用大拇指從中間戳個(gè)孔，非常簡(jiǎn)單的就把窩頭做好了。全部做好以后。放一邊用餾布子蓋上，一次醒發(fā)一會(huì)。

4.再次醒發(fā)好了，就可以上鍋蒸了，蒸窩頭和蒸饅頭一樣，開水上鍋蒸。

出鍋以后更蓬松暄軟，窩頭更好熟，上大氣以后計(jì)時(shí)，15分鐘就蒸熟了。

不要馬上就掀鍋蓋，避免窩頭突然遇冷收縮，停上兩三分鐘，掀開鍋蓋再取出窩頭，看看這窩頭，清香暄軟回彈快。發(fā)面窩頭養(yǎng)胃易消化。

【蔥油拌面】

5分鐘就能搞定的蔥油拌面，太適合做早餐了，隨走著下點(diǎn)面條，蔥油一拌，又香又暖，這大冷天的吃上一碗，熱乎乎的去上班。

1.先給大伙隆重介紹一下做蔥油拌面的配料：

洋蔥切成絲，小蔥段，先把小蔥根 蔥桿切下來。 蔥葉也切成段單獨(dú)放在一邊。

熬點(diǎn)蔥油：鍋里多燒點(diǎn)油，先放洋蔥絲和蔥根蔥桿，開小火， 勤翻勤攪 ，主要是為了要里頭的蔥油。

一次可以多做點(diǎn)，炒菜也香，下次再想吃拌面就不用熬蔥油了。做一次吃上幾天，省事。

一直把蔥炸干、 炸焦 、撈出來丟掉。

把小蔥葉倒進(jìn)去 ，繼續(xù)小火炸制，看看這色兒綠油油的，隨著不停的攪動(dòng) 慢慢的就變黃了，炸到蔥葉有點(diǎn)發(fā)硬發(fā)黑的時(shí)候趕緊出鍋。

這個(gè)時(shí)候 ，不光蔥油香， 蔥更香。

2.調(diào)個(gè)料汁：

碗里頭放三勺生抽 、一勺老抽、 一勺蠔油，再放進(jìn)去一丟丟食鹽、 味精、 攪勻就齊了。

然后把料汁倒在剛剛炸好的蔥油里面，哄的一聲醬香味蔥香味全出來。

3.面條開水下鍋 ，家里的方便面 、掛面都能拿來煮，面條全飄起來沒有硬芯就熟了。

注意這個(gè)面不能過涼 ，撈出來直接澆上蔥油汁，一碗面澆個(gè)兩三勺就行了。

這剛出鍋的面條熱乎乎的，才能更好的裹上蔥油汁 ，吸收蔥香味 ，醬香味。看這小蔥葉一叨嘩啦嘩啦響，往面條上一配又香又脆。

早餐懟一碗，別說開著車出去上班啦，你就是騎著洋車子去上班，也是暖哄哄的渾身用不完的勁。