王老師年輕時就是茶葉愛好者，退休后更是熱衷于喝茶養(yǎng)生保健。每次買到上好的茶葉都會儲存起來，留著招待貴客。

這天，多年未見的好友來老李家拜訪，老李帶著他參觀自己收藏的茶葉，有紅茶有黑茶，有一年茶有五年茶。

而當好友詢問起各款茶葉的區(qū)別時，老李一時又答不出來，索性把壓箱底的普洱茶拿出來，讓好友品一品，結(jié)果，好友卻表示拒絕。

“這茶葉存了好長時間了吧？茶葉也會過期的，而且經(jīng)常喝普洱這類發(fā)酵茶，很容易得癌！”

“不是，你咋說話的？你看我喝了那么多年的茶，你看我有事沒有？”

兩人為此發(fā)生爭議，但最后也沒有結(jié)果，反而不歡而散。

茶葉品種繁多，它們到底有什么本質(zhì)區(qū)別呢？是否如好友所說，經(jīng)常喝普洱這類茶有致癌的可能呢？

一、中國有六大茶類，這些茶之間有何區(qū)別？

中國茶文化源遠流長，喝茶、聞茶、香品茶味，六大茶類各有特點，那它們之間有什么區(qū)別呢？

1.黑茶

黑茶是一種外觀黑色的后發(fā)酵茶，即抑制茶葉本身的酶，再通過微生物所產(chǎn)生的酶來發(fā)酵的茶葉。黑茶能夠幫助食物消化，也能讓胃腸舒暢，比如湖南的茯茶、云南普洱、四川邊茶等，都屬于黑茶的品種。

2.紅茶

紅茶的主要原材料是茶樹新芽，采取萎凋、揉捻、發(fā)酵以及干燥等制茶工藝，促進茶樹新芽中茶多酚進行全發(fā)酵，而后產(chǎn)生茶紅素、茶黃素等成分，最終就形成了紅茶，也稱為全發(fā)酵茶。

3.黃茶

黃茶屬于輕發(fā)酵茶葉，也就是茶葉在殺青后，再利用干熱、濕熱的方式，將殺青茶葉悶黃。黃茶，顧名思義，就是泡好的茶為黃湯黃葉，其中君山銀針屬于黃茶中的珍品。

4.青茶

青茶是一種半發(fā)酵類茶品種，比如人們所熟知的鐵觀音、大紅袍，青茶具有綠茶與紅茶的特色，青茶的制茶流程也較復雜，沖泡也很講究，但是茶香濃郁，深受大眾喜愛。

5.綠茶

新鮮的茶葉經(jīng)過高溫處理，殺滅茶葉中的酶，抑制茶葉茶多酚發(fā)生氧化反應，避免發(fā)酵，就能得到綠茶，所以綠茶是一種不發(fā)酵茶，特點就是“三綠”，即干茶、茶湯和葉底綠。

6.白茶

新鮮采摘的茶葉經(jīng)過自然的攤晾，并以文火烘烤，讓茶葉的茶多酚發(fā)生自然的氧化，就能制成白茶，即微發(fā)酵茶，沖泡的白茶銀白如雪。

二、喝普洱等發(fā)酵茶，容易得癌癥，是真的嗎？

網(wǎng)絡上說1g普洱就含有五億的霉菌，喝普洱茶就等同于喝滿是霉菌的水，而在案例中，老李的好友也說普洱這種發(fā)酵茶喝多了會致癌，這到底是真還是假？做個實驗就清楚了。

廣東疾控中心隨機抽查市面上常見的40多個品牌的普洱茶樣品共148份，也包括少部分散裝樣品，價格高低不一，茶葉產(chǎn)地均以云南為主，生產(chǎn)年份從1至30年不等。

最終，148個樣品中檢測出三個含有黃曲霉素，即檢查率為2.01%，分別為0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg，檢測數(shù)值很低，遠低于食用油中黃曲霉毒素限量標準10ug/Kg。

所以，廣東疾控中心根據(jù)檢測情況，認為普洱茶致癌的風險其實很低。

廣州市疾病預防控制中心也曾對432份普洱茶，開展黃曲霉毒素監(jiān)測，通過超市、批發(fā)市場、餐飲單位、茶博會等各種渠道購買，年份在1~10年以上，價格不一。結(jié)果顯示，432份普洱茶樣品中均未檢出黃曲霉毒素。

其實，黃曲霉素的確存在大自然界中，而普洱茶在生產(chǎn)過程中會加入黑曲霉，該物質(zhì)不僅能抑制黃曲霉生長，也能降解毒素生物酶的活性，加上茶葉中單寧與咖啡因這些成分也可以抑制毒素的生長。

所以，一般只要購入的是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格普洱茶，基本不會存在黃曲霉素的問題，當然喝普洱茶也就不會致癌了。

三、放了幾年的紅茶、綠茶、普洱茶，還能喝嗎？

很多愛茶者就喜歡陳年老茶，但是不懂茶的人就很疑惑，這種放了好幾年的茶葉不會過保質(zhì)期嗎？

首先，紅茶在制作時已經(jīng)做了全氧化發(fā)酵的處理，所帶來的酮類和醇類物質(zhì)，也能讓紅茶性質(zhì)變得相對穩(wěn)定一些，也就是后續(xù)儲存時就不用太擔心茶葉氧化變質(zhì)的問題，所以紅茶存儲時間一般可以長達兩至三年。

其次，綠茶含有茶氨酸，高品質(zhì)綠茶中更甚，而在長時間存放中，這種茶氨酸也會逐步分解，繼而導致綠茶風味下降，所以綠茶是典型的“不耐放茶”，一般保質(zhì)期在一年半左右。

最后就是普洱茶，它是一種儲存時間越長香味就越濃的茶葉，如果能夠正確儲存，一般普洱茶的保質(zhì)期甚至可以達到15年或以上，甚至有儲存時間越高價格越昂貴的說法。

其實茶葉保質(zhì)期和儲存都很有學問，保質(zhì)期不僅會因品種差異而不同，同時也會受到茶葉本身成分、天氣、溫度濕度以及光照等因素的影響，但通常只要保存適當，即使茶葉過期一段時間也是能夠繼續(xù)飲用的，但若茶葉已經(jīng)發(fā)霉，就算仍在保質(zhì)期內(nèi)也不建議繼續(xù)喝。

四、茶葉雖好，但這4類人建議少喝茶

茶葉養(yǎng)生效果備受大眾喜愛，但茶葉并非人人都適合，特別是這四類人，喝茶反而可能對健康有害。

1.心律失常者

茶葉中的咖啡因使人心跳加快，會引起心動過速乃至心悸問題，特別是對心律失?；颊邅碚f，喝茶無疑會誘發(fā)頭暈等不適，加重心臟的負擔。

2.胃潰瘍患者

茶葉中的鞣酸、咖啡因成分容易刺激胃粘膜，會誘導胃酸的分泌，像胃潰瘍患者若喝了濃茶或空腹喝茶，就很容易加重胃潰瘍創(chuàng)面，引發(fā)不適。

3.失眠或神經(jīng)衰弱者

茶葉中的咖啡因興奮神經(jīng)作用顯著，如果本就失眠或者有神經(jīng)衰弱癥狀，此時喝茶就容易讓精神更將亢奮，繼而加重失眠問題。

4.便秘患者

茶葉中的鞣酸與咖啡因會減少消化液的分泌，也存在一定收斂作用，容易減緩胃腸道的蠕動，繼而誘發(fā)便秘的問題，所以長期嚴重便秘者最好少喝茶。

相信很多人都有喝茶的習慣，喝茶能夠助消化能夠幫助提神，而中國六大類茶葉各有特色，但是大家注意不要喝過燙、過濃以及發(fā)霉的茶，茶喝對了才能有益健康。