往年去飯店請(qǐng)一桌除夕大晏至少要幾千元，如果在家自已做，就是來(lái)個(gè)滿漢全席，那也能保證材料新鮮又美味！現(xiàn)為大家推薦幾種美味又家常的美食，從大魚大肉、開(kāi)胃小菜到暖胃靚湯，無(wú)所不有，準(zhǔn)備在家宴客的，收藏起來(lái)練練手啊?。?div style="height:15px;">
一.孔雀開(kāi)屏魚
材料：
烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法：
1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片。
2、魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi)，然后將魚擺在盤內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4、將盤子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、一般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺后制作，這樣可以保證肉質(zhì)的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對(duì)較淡。
2、廣祥泰蒸魚生抽是新加坡很有名的本地調(diào)味料，個(gè)人覺(jué)得不錯(cuò)，如果是國(guó)內(nèi)的話，推薦李錦記的“蒸魚豉油”。
3、根據(jù)魚的大小，可能蒸制的時(shí)間會(huì)相應(yīng)得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過(guò)老，吃起來(lái)的口感就不好了。
二. 酸菜魚
材料：
淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根。
腌魚材料：蛋清1粒、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚肉片下來(lái)；將片下來(lái)的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃；
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)（建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的小貼士）；
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
小貼士：
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會(huì)更好；
2、片魚的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請(qǐng)講出來(lái)和我分享哈；而加一點(diǎn)白糖，我覺(jué)得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美；
4、燙魚片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了；
5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是：吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，第二天買塊豆腐回來(lái)放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦；
6、最好熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個(gè)步驟喲，很香呢！
三. 梅菜扣肉
材料：
帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量
作法：
1、將霉干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用；
2、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油；
3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽，調(diào)勻成醬汁備用；
4、炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過(guò)的肉撈出放涼后切成厚片；
5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁；
6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個(gè)盤子里；
7、將生粉調(diào)成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。
小貼士：
1、制作這個(gè)菜的肉一定要選用帶皮的五花肉；
2、因?yàn)槊凡?、豆豉、腐乳、黑醬油都很咸，所以做這個(gè)菜不需要再放鹽了；
3、將肉片鋪入碗中的時(shí)候一定要皮朝下哦，這樣做出來(lái)才會(huì)好看。
四、冬瓜薏米煲排骨
材料：
冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大蔥1段、生姜1小塊、醋2滴、鹽少許
做法：
1、薏米篩洗干凈、冬瓜去皮后切大塊，生姜切成片，大蔥斜切成小段備用；
2、排骨和腔骨沖洗后放入砂鍋，一次性加入足量的水，約5升，大火煮開(kāi)煮出血沫后用勺小心撈出血沫直到湯潔凈無(wú)雜物；
3、把火轉(zhuǎn)為文火，滴入2滴白醋使腔骨里的鈣質(zhì)有效被湯吸收，然后放入姜片和蔥段去肉腥；
4、把洗好的薏米倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋煲約2-3小時(shí)，最后半小時(shí)前放入冬瓜，調(diào)人適量鹽即可。
小貼士：
1、薏米內(nèi)常有些許小石子，在清洗的過(guò)程中小心撿出；
2、燉骨頭湯的時(shí)候加很少的2滴醋有助于幫鈣質(zhì)有效被人體所吸收；
3、薏米要燉較長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)軟爛；
4、冬瓜煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然就變成冬瓜泥啦。
五、雙蓮燉腔骨
材料：
蓮藕適量 腔骨3根 蓮子100克 老姜1小塊 白胡椒粉少許 醋3滴 鹽適量 清水適量
作法：
1、蓮子清洗干凈后放入碗中，倒入溫水泡發(fā)1 小時(shí)后撈出備用；
2、腔骨用水沖洗干凈后放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒(méi)過(guò)，大火煮開(kāi)后用勺撈出血沫扔掉使湯清澈；把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內(nèi)，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲1個(gè)小時(shí)；
3、蓮藕用刀刮去表皮后去掉蓮蒂，切滾刀成塊狀，把切好的蓮藕放入湯煲內(nèi)一起燉30分鐘后放入泡發(fā)好的蓮子再用小火燉30分鐘，熄火前調(diào)入適量鹽即可。
小貼士：
1、買蓮藕時(shí)最好選擇顏色較紅的蓮藕，這樣的蓮藕淀粉含量較高，口感較棉，適合燉湯；而顏色較白的蓮藕，口感較脆，適合涼拌或清炒；
2、蓮子在泡發(fā)后看看中間綠色的黃連有沒(méi)有去掉，如果沒(méi)有應(yīng)當(dāng)把它取出，不然味道發(fā)苦；
3、燉骨頭湯的時(shí)候加入少許幾滴醋可幫助鈣質(zhì)溶解于湯內(nèi)，有助于人體的吸收。
六、蒜香糖醋里脊
主料：里脊肉300克 雞蛋一個(gè)
輔料：白芝麻少許 蒜茸
調(diào)料：食鹽 料酒 番茄醬 胡椒粉 白糖 醋
1、里脊肉洗凈，切成小塊的長(zhǎng)條
2、放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒，抓勻腌制半小時(shí)入味。
3、雞蛋磕入碗中，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆蚝螅偌尤朊娣?，攪拌成較弄綢的面糊。
4、把面糊倒入里脊肉里，稍做攪拌，使其均勻的裹上一層面糊。
5、鍋中熱油，待油5成熱時(shí)，改小火，一根根的下入肉條。
6、待肉條表面微黃，浮出油面時(shí)，即可撈出。
7、把油重新加溫至八成熱時(shí)，倒入初炸好的里脊肉，復(fù)炸一遍。
8、炸至表面金黃時(shí)，撈出控油。
9、把番茄醬倒入碗中，加入2湯勺醋，2湯勺白糖，攪拌均勻。再準(zhǔn)備一碗水淀粉。
10、鍋腫油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。
11、倒入調(diào)好的番茄醬，炒至出香味，再調(diào)入少許水淀粉，煮開(kāi)。
12、倒入炸好的里脊肉翻拌均勻，出鍋后撒上熟的白芝麻即可。
飯菜網(wǎng)飲食專家點(diǎn)評(píng)：這道菜有蒜蓉的獨(dú)有的蒜香及芝麻的清香，選用上等里脊肉，經(jīng)過(guò)烹炸之后烹制而成，不油膩有嚼勁，且不曬牙縫，是不錯(cuò)的除夕夜佳選。
七、啤酒燜豬蹄
主料：豬蹄(后)1個(gè)
輔料：啤酒1罐 蔥白 姜塊 香蔥結(jié) 八角
調(diào)料：醬油2勺 紅燒醬油2勺 冰糖
1、將豬蹄洗凈，剁開(kāi)。
2、鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。
5、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6、加入少量的開(kāi)水煮至再次沸騰。
7、再加入啤酒，使材料剛剛沒(méi)及豬蹄。
8、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9、轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。
10、待豬蹄軟爛后，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。
11、直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。
飯菜網(wǎng)美食專家點(diǎn)評(píng)：啤酒的加入讓豬蹄多了一分清香少了一分油膩，有金豬拱門的好意頭。
八、四喜丸子
主料：豬肉餡650 克 雞蛋1個(gè)
輔料：馬蹄4個(gè) 饅頭半個(gè) 蔥姜末+蔥姜片適量
調(diào)料：老抽、料酒各1小匙 生抽 水淀粉(干淀粉1小匙)
1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì);
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;
4、將肉餡團(tuán)成丸子;
5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，然后撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
飯菜網(wǎng)飲食專家點(diǎn)評(píng)：四喜丸子，又名紅燒獅子頭，咸香可口，意寓吉祥。四喜丸子，預(yù)祝來(lái)年喜事連連、喜上眉梢、喜笑顏開(kāi)。
九、金玉滿堂
1、黃瓜絲，胡蘿卜絲，雞蛋絲，粉絲。加入生抽，醋，香油，鹽調(diào)味。
2、原材料，胡蘿卜絲下水煮熟。
3、白菜韭菜燙熟，白菜包裹原料，韭菜系在外面。
飯菜網(wǎng)飲食專家點(diǎn)評(píng)：做工簡(jiǎn)單且口味清淡，但是不失美味，是年夜飯素菜不錯(cuò)的選擇，也可作為除夕菜譜的主食食用。
十、意寓年年有余
黃尾鯽藏珠做法：
主料：黃尾鯽 鵪鶉蛋
輔料：西蘭花 蔥姜蒜
調(diào)料：蒸魚醬油 油
1、原料圖：黃尾鯽、西蘭花、鵪鶉蛋、蔥、姜、蒜。
2、將魚洗凈劃刀，用料酒、鹽腌10分鐘。
3、將西蘭花洗凈摘小朵;蒜去皮;姜切片;蔥一部分切斷，一部分切蔥花;鵪鶉蛋煮熟去殼。
4、鍋燒開(kāi)水，水開(kāi)后放少許鹽，將西蘭花焯水后撈起備用。
5、將盤底鋪上蔥段、姜片、蒜片。
6、將魚放入盤中，鵪鶉蛋分2邊擺放。
7、鍋里水燒開(kāi)，將魚放入，大火蒸6分鐘后不開(kāi)蓋，再虛蒸2分鐘。
8、將西蘭花擺放在盤子2邊，撒蔥花，淋蒸魚醬油。
9、炒鍋放油燒熱。
10、將熱油淋在魚身上即可。
十一、祈福喜蝦的做法
主料：蝦6尾 豬肉末150g 鵪鶉蛋6個(gè)
輔料：上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 蔥末
調(diào)料：胡椒粉 料酒 鹽 水淀粉 高湯半碗 香油 生抽 蠔油 糖
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼(留蝦尾部分)，再?gòu)谋巢繉⑽r剖開(kāi)，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。
3、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
4、將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。
5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個(gè)小凹印。
6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末。
7、放入蒸籠內(nèi)。
8、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
9、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。
10、開(kāi)水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。
十二、椒鹽蝦的做法
主料：活蝦250克
調(diào)料：鹽 花椒粉
1、蝦買回來(lái)后進(jìn)行處理，用剪刀剪開(kāi)蝦背。
2、用力擠一下，就能把蝦頭里面的臟東西擠出來(lái)，然后把蝦線抽出來(lái)，剪去蝦須，仔細(xì)用清水沖洗干凈備用。
3、煎鍋燒熱，將蝦放入小火煎。
4、一面煎好后，翻過(guò)來(lái)再接著撒鹽和花椒粉。
5、煎的過(guò)程中不斷撒入一些鹽和花椒粉。
6、多次反復(fù)煎至酥脆即可。
十三、堅(jiān)果燒雞翅的做法
主料：雞翅中熟栗子仁
輔料：腰果花生香辣酥蔥
調(diào)料：腌雞料鹽
1、雞翅洗凈瀝干，用牙簽扎一些孔，以利入味兒。然后放在保鮮袋中冷藏腌一晚，中間可以拿出來(lái)揉捏一下，以使其腌制均勻;
2、腌好的雞翅上烤箱烤熟(200°正反面各10分鐘，然后刷上蜂蜜再烤5分鐘)。也可以用微波爐煨熟;
3、花生先用清水浸泡一會(huì)，然后剝?nèi)ネ馄?，用廚用紙巾擦干。鍋中倒油，小火炸熟花生米;
4、蔥斜切成段;
5、鍋入少許油，爆香蔥段;
6、倒入腰果炒一下;
7、倒入栗子和花生，翻炒;
8、最后調(diào)入適量鹽，撒入香辣酥，炒勻即可。
十四、板栗燒雞翅
主料：雞翅中500g 板栗250g
輔料：辣椒4根
調(diào)料：黃酒1湯匙 冰糖30克 老抽1湯匙 蠔油1湯匙
1 、先把翅中洗干凈后剁成大塊，用鹽和黃酒腌一下下。辣椒切成圈圈，用鹽碼一下備用。將板栗過(guò)水焯一下
2、鍋中多放點(diǎn)油，開(kāi)到中小火，放入雞翅煎一小會(huì)兒，煎到雞皮發(fā)黃就停。
3、倒出多余的油，放辣椒圈翻炒一下就好，再烹入黃酒、老抽和蠔油，加一兩塊小冰糖。
4、小火煮20分鐘的樣子，再丟進(jìn)板栗，再小煮15分鐘，收汁就好了。在煮時(shí)，如果湯汁比較少的話，要適時(shí)添水或者黃酒，以免燒焦。
十五、招財(cái)肘子
菜系分類： 年夜飯
功效分類： 神經(jīng)衰弱食譜
準(zhǔn)備時(shí)間： 5-10分鐘
口味：咸鮮味
工藝：燒
主料： 豬前肘 1個(gè) 上海青 1斤
輔料： 發(fā)菜 大蔥 草果 八角 香葉 桂皮 陳皮
調(diào)料： 鹽 冰糖 生抽 老抽
招財(cái)進(jìn)寶--招財(cái)肘子詳細(xì)制作步驟
1、原料：肘子。
2、原料：上海青洗凈。
3、將發(fā)菜泡發(fā)。
4、將肘子入鍋，加冷水燒開(kāi)，稍煮一會(huì)。
5、香料準(zhǔn)備好。
6、將焯好水的肘子入砂鍋，加入水、香料，加鹽、生抽、老抽、冰糖等，大火燒開(kāi)，文火燉2小時(shí)。
7、燉肘子的時(shí)候，將上海青焯熟待用。
8、發(fā)菜也焯熟待用。
9、將上海青裝盤，再用紅蘿卜雕刻幾個(gè)元寶，銅錢做盤飾，還有黃瓜。
10、加焯熟的發(fā)菜放在盤子中間。
11、肘子燉好后，大火將汁收濃。 12、將肘子從砂鍋取出裝盤，再淋上湯汁就行了。
十六、宮保果仁雞丁
【材料】
雞肉200克 大蔥1大根 花生仁、腰果、熟白芝麻適量 干淀粉適量 姜少許
【調(diào)料】
1.腌雞料：白胡椒粉、生抽、料酒各少許
2.調(diào)味汁：番茄醬2.5大匙 米酒1/2大匙 白醋1.5大匙 白糖1大匙 生抽1大匙 紅油1小匙(不喜辣可省)
【做法】
1.雞肉洗凈瀝干，切成小塊或厚一點(diǎn)的片，用少許料酒、生抽、白胡椒粉腌15分鐘;
2.花生仁先用熱水浸泡一會(huì)兒后搓掉外皮，用廚房紙巾擦干，然后用加有少許油的油鍋中小火炸熟;
3.將“調(diào)味汁”中的所有材料混合調(diào)勻;
4.大蔥洗凈，取蔥白部分切成圈。姜切碎;
5.腌好的雞肉均勻沾上一層玉米淀粉;
6.鍋中倒油，六成熱時(shí)將雞肉一片片夾入，炸至上色后撈出控油，備用;
7.鍋中放少許油，中小火將蔥圈和姜末快速爆一下;
8.倒入炸好的雞肉翻炒一下;
9.10.倒入“調(diào)味汁”，炒勻。出鍋后撒上白芝麻、花生仁和腰果。
【小貼士】
1.雞肉最好用雞腿肉，更嫩。切的時(shí)候不必切成丁，隨意的塊狀或片狀就好;
2.蔥花略微爆香一下即可，這里的蔥不僅是調(diào)味，而且是菜的主料，最后是要盡量保持它的原狀的;
3.炸花生米的時(shí)候有一點(diǎn)油就夠了，一定要小火，而且不要等花生變成自己想要的顏色再出鍋，因?yàn)榛ㄉ⒊鰜?lái)后顏色還會(huì)再變深一些;
4.我是最后放果仁的，以保持酥脆的口感。
十七、粉蒸肉
菜系分類： 年夜飯
功效分類： 補(bǔ)血食譜
準(zhǔn)備時(shí)間： 10-30分鐘
口味：五香味
工藝：粉蒸
主料： 豬肋條肉(五花肉) 500克
輔料： 蒸肉粉40克
調(diào)料： 姜 5克 大蔥 10克 花椒粉 5克 胡椒粉 3克 白砂糖 3克 豆瓣 15克
粉蒸肉詳細(xì)制作步驟
1. 五花肉去皮切片;
2. 姜切茸、蔥切花;
3. 豆瓣剁細(xì)成粒待用;
4. 五花肉內(nèi)加入姜茸、蔥花、花椒粉、胡椒粉、糖、豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、江米酒腌制;
5. 土豆削皮切厚片或小塊，抹點(diǎn)鹽鋪在盤底;
6. 將適量蒸肉米粉加入腌制過(guò)的五花肉塊里，和勻，倒在盤里鋪好的土豆上;
7. 進(jìn)高壓鍋蒸25分鐘即可。
十八、紅燒雞翅
菜系及功效：家常菜譜
紅燒雞翅的制作材料：
主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開(kāi))。雞翅用水焯一下。
調(diào)料：姜片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。
教您紅燒雞翅怎么做，如何做紅燒雞翅才好吃
1放油入鍋，8成熱時(shí)向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說(shuō)中的炒糖色了)
2放入一些熱水，(千萬(wàn)不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒(méi)雞翅就行。
3放入調(diào)料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了，而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味)
4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。
5收濃湯，然后出鍋、裝盤、上桌!
十九、剁椒魚頭
主料：花鰱魚頭一個(gè),泡紅辣椒二十多個(gè),料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老姜一小塊,蒜半個(gè),鹽適量。
教您剁椒魚頭怎么做，如何做剁椒魚頭才好吃
1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘(正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進(jìn)魚頭中才先放的)。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
二十、 辣白菜拌土豆絲
菜系分類： 年夜飯
功效分類： 減肥瘦身食譜
準(zhǔn)備時(shí)間： 5-10分鐘
口味：微辣
工藝：拌
主料： 酵的辣白菜半顆(帶湯汁)
輔料： 土豆 1個(gè) 青椒 香蔥
調(diào)料： 西班牙橄欖油2湯匙 鹽1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻隨意
辣白菜拌土豆絲詳細(xì)制作步驟
把辣白菜擠干湯汁，切成細(xì)絲(約火柴棍粗細(xì)即可)，青椒去蒂去籽后洗凈，切成細(xì)絲，香蔥斜切成蔥絲備用。
土豆去皮洗凈后，切成細(xì)絲(在自己能力范圍內(nèi)盡量切細(xì))，泡在清水中浸泡5分鐘，以便去土豆中的淀粉。
鍋中水燒開(kāi)后，放入土豆絲，焯燙20秒鐘后撈出，馬上放入清水中過(guò)涼，涼透后撈出瀝干水分備用。
鍋中倒入橄欖油(25ml)，中火加熱，待油溫7成熱時(shí)，放入辣白菜用油煸炒約4分鐘左右，倒入辣白菜湯汁，放入鹽，糖，一直炒到辣白菜變軟，有辣白菜濃郁的香氣散發(fā)出來(lái)，湯微微收干后，盛入大碗中。
等辣白菜絲完全冷卻后，將焯好的土豆絲放入辣白菜絲中，加入切好的青椒絲，倒入橄欖油(5ml)，撒入蔥絲，拌勻，最后撒上白芝麻即可。
辣白菜拌土豆絲制作提示
辣白菜一定要選擇已經(jīng)發(fā)酵了的，這樣炒出的味道才好吃。超市里買的真空包裝的辣白菜買回后，放冰箱冷藏幾天，拿出來(lái)用味道就很好，酸度會(huì)較剛買來(lái)時(shí)大一點(diǎn)點(diǎn)的。
做這道菜的辣白菜一定先用橄欖油煸炒透，再與土豆絲拌在一起吃，比沒(méi)經(jīng)過(guò)油炒制的辣白菜味道更濃郁，也更香。
在這道菜最后的涼拌過(guò)程中，不要添加香油，而是淋入一點(diǎn)點(diǎn)西班牙橄欖油，橄欖油的果香可以起到提味兒的作用，如果放香油的話，口味有點(diǎn)兒過(guò)膩。
另外，發(fā)酵的辣白菜會(huì)比較酸，所以，要加入糖來(lái)緩解酸味。由于辣白菜本身已經(jīng)有咸度了，鹽的量就要適當(dāng)減少了。但每家的辣白菜咸度不同，需要掌握鹽的用量，菜譜用量?jī)H為參考。
要想將土豆絲切的很細(xì)，土豆片就要相對(duì)切的比較薄，這樣才容易切出細(xì)絲。土豆很容易氧化，切完要馬上放到水里浸泡，以免氧化變黑。
如果是炒著吃，或是做拌菜，建議選擇脆的土豆(一般是表皮光滑的)，而要做燉菜，就要用面面的土豆(一般長(zhǎng)的比較粗糙，表皮麻麻的)。
記得，在做這道菜時(shí)，煸炒辣白菜的時(shí)間一定不要過(guò)短哦，充分煸炒，才會(huì)炒出濃香的味道。
二十一、香辣金錢蛋
制作材料：
雞蛋5個(gè)、青紅辣椒各2個(gè)、淀粉、鹽、油、醬油、香油、蔥
制作過(guò)程：
1、雞蛋煮熟放涼
2、青紅辣椒洗干凈后切小圈
3、煮熟的雞蛋去殼切成片，兩面均粘少許淀粉
4、鍋里放油，比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)，放雞蛋片入鍋煎炸至表面金黃
5、放入青紅辣椒一起爆炒一小會(huì)兒，然后放鹽、醬油翻炒均勻，出鍋前撒蔥花、淋香油即可。
友情提示：
1、切雞蛋的時(shí)候，刀面稍粘少許水，切的時(shí)候容易些。
2、切好的雞蛋面裹上淀粉是為了蛋黃不易脫落，自己家吃不講究外觀的話，不裹也可以
二十二、糖醋排骨
菜品簡(jiǎn)介：
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎?！疤谴住敝袊?guó)各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無(wú)錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。
材料：
排骨，鹽，料酒，生抽，醋，冰糖，熟芝麻，蔥，姜
溫馨提示：
1.煎排骨的時(shí)候一定要把排骨里的油給逼出來(lái)才夠香。
2.加水時(shí)一定要加開(kāi)水。
3.如果沒(méi)把握的話，收汁前嘗下味道，缺什么就加點(diǎn)什么吧。
做法：
1.排骨加姜片，鹽，料酒，生抽，少許醋腌60分鐘左右。
2.用姜擦鍋后，鍋內(nèi)放油，下腌好的排骨塊，慢慢煎至排骨出漬且兩面金黃。
3.把排骨撥到一邊，下蔥姜末炸香，加生抽老抽炒勻，加入沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，再加入冰糖和白醋。
4.蓋上蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右
5.大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上時(shí)關(guān)火，撒上熟芝麻即可
二十三、隔水蒸雞
南方客家水蒸雞制作極簡(jiǎn)單，原生態(tài)美味，近年來(lái)已經(jīng)成各大飯店的招牌菜。借鑒其做法，略加改變，在家里很容易做成了水蒸雞。
1、雞身和腹腔內(nèi)抹鹽，腹腔放入蔥、姜、蒜、椒鹽、醬油。
2、放冰箱冷藏腌2小時(shí)。
3、將冷藏腌制的整雞裝入菜盤，不再加調(diào)料，不加湯水。
4、將裝盤的雞放入蒸籠。
蒸30至40分鐘。冬天蒸時(shí)間長(zhǎng)些，夏天蒸時(shí)間短些。老土雞不適合這樣蒸，老土雞應(yīng)小火燉2小時(shí)。
5、蒸的時(shí)間剛過(guò)半時(shí)翻轉(zhuǎn)一次身。也可不翻。家有小孩吃，翻過(guò)來(lái)蒸了軟嫩些。
取出蒸雞。
6、用餐刀、剪子取下雞翅、雞腿給小孩吃。小孩邊吃邊說(shuō)“真好吃！”
7、雞身改成幾塊，趁熱吃。
二十四、紅燒肉
食材：700g五花肉、適量冰糖、適量鹽、適量老抽、適量蒜
做法：1)五花肉洗凈放入涼水中煮開(kāi)汆燙至變色即可。2)將汆燙變色的五花肉撈起沖洗干凈。3)將五花肉切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒(méi)過(guò)肉一指的涼水。4)往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色。5)往鍋里加入適量的鹽。6)將高壓鍋蓋上，開(kāi)大火，高壓鍋氣壓上足發(fā)出聲音后，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。7)燉熟的肉里面加入大蒜。8)加入一顆冰糖，小火將收干湯汁即可享用。
二十五、鹽水蝦
食材：300g鮮蝦、1塊姜、1根蔥、1個(gè)八角、20顆花椒、1大勺料酒、適量鹽、1大勺醋
做法：1)按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料；2)鮮蝦洗凈、剪去蝦須，用牙簽插入背部中段；3)輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈；4)蔥切段，取一半姜切片；5)鍋中加入適量的清水，放入蔥姜；6)再撒入八角和花椒；7)最后加入適量料酒，大火煮開(kāi)；8)倒入鮮蝦，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘；9)加入適量鹽，繼續(xù)煮3分鐘；10)加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味；11)燜蝦的過(guò)程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中；12)根據(jù)個(gè)人口味加入適量醋；13)充分?jǐn)噭?，做為姜醋汁，吃蝦時(shí)蘸食。
二十六、香菇油菜
食材：250g油菜、10朵香菇、適量油、適量鹽、適量生抽、適量老抽、適量姜、適量水淀粉
做法：1)香菇去蒂，在頂部打十字花刀。2)油菜洗凈，在大頭一面劃個(gè)十字刀。3)姜切成末。4)鍋中放多一點(diǎn)的水，加點(diǎn)油和鹽，水開(kāi)后放入油菜焯一下。5)將焯好的油菜取出擺盤。6)鍋內(nèi)放少許油，放入姜末爆香。7)放入香菇，加生抽，老抽，鹽翻炒，炒到香菇軟時(shí)用水淀粉勾芡。8)出鍋，澆在擺好的菜上即可。
二十七、酸辣黃瓜條
食材：2根黃瓜、適量香油、適量鹽、15g姜絲、10g干辣椒、10g蔥絲、20g白糖、20ml香醋、10ml醬油、4g花椒
做法：1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)黃瓜洗凈切條，加少許鹽腌制片刻。3)蔥姜，辣椒全部切絲。4)取一個(gè)小碗，加入白糖。5)加入香醋。6)加入醬油。7)和少許鹽，雞精攪拌均勻。8)炒鍋加入香油燒熱。9)把蔥姜辣椒倒入炸出香味。10)再把調(diào)好的料汁澆入。11)小火煮出香味關(guān)火。12)把煮好的料汁澆入黃瓜中。13)炒鍋再加少許油炸香花椒。14)然后把花椒油澆在黃瓜中。15)把黃瓜浸泡5分鐘，然后裝盤即好。
二十八、豬骨山藥湯
食材：500g豬脊骨、1根山藥、適量鹽、適量桂皮、適量生姜、適量香葉、適量嫩玉米、適量山藥、適量枸杞、適量精鹽
做法：1)豬脊骨洗凈，用刀斬成小塊。2)把豬脊骨焯水，去血沫撈出備用。3)砂鍋里添足水，放入豬脊骨、姜片、桂皮、香葉大火煮開(kāi)后改小火燉制。4)嫩玉米切成小塊。5)砂鍋煮30分鐘后倒入嫩玉米塊，小火繼續(xù)燉制。6)山藥去皮，切滾刀塊。7)把山藥塊倒入砂鍋。8)灑入枸杞。9)調(diào)入適量精鹽，小火煮10分鐘即可。
二十九、枸杞雞湯煲
食材：500g三黃雞、30g枸杞、適量花生油、適量鹽、1大勺料酒、適量蔥、適量姜
做法：1)三黃雞洗凈去掉雞奸。2)把雞用清水泡制2小時(shí)，泡去血水。3)鍋中加入冷水，下入雞，大火燒開(kāi)煮2分鐘撈出。4)把焯水的雞放入燉鍋中，加入水。5)水開(kāi)后撇去血末。6)加入蔥姜和1勺料酒。7)再加入一勺花生油。蓋好蓋子，燉煲1小時(shí)。8)加入洗凈泡軟的枸杞再燉煲30分鐘。9)加入鹽調(diào)味即可。
三十、拔絲蘋果
拔絲蘋果是魯菜菜譜之一，以蘋果為制作主料，拔絲蘋果的烹飪技巧以拔絲為主，口味屬于甜味。拔絲菜是一種烹調(diào)技術(shù)較高的甜菜。
制作步驟：
先把蘋果洗凈
削去外皮
切成均勻大小的塊
淀粉加水制成淀粉糊
把蘋果裹上一層淀粉糊
鍋里放油，六成熱放入蘋果炸制
炸到金黃色即可
盛入盤中備用
把油倒出來(lái)刷干凈鍋，放入少許油和白糖
用小火慢慢熬制，看到白糖化開(kāi)變色。倒入炸好的蘋果快速翻勻即可
盛入盤中，即可享用
素材/網(wǎng)絡(luò) 制作/老君
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