用料
面粉500克,水260克,雞蛋一個(gè),酵母5克,韭菜一小把,粉條適量,蒜蓉火腿適量,香油、蠔油、十三香、鹽、姜末、適量調(diào)餡。
水煎包的做法
水加酵母攪拌均勻,待酵母融化后加入面粉,再打入一個(gè)雞蛋,用筷子攪拌成面絮,再用手揉成面團(tuán),如果粘手撒適量面粉
放盆里蓋保鮮膜室溫發(fā)酵兩倍大
發(fā)酵好的面團(tuán)在面板上排氣,多揉揉就行,搓成長條切成大小均勻的劑子,一會(huì)開始包餡
等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候把韭菜洗好,等面團(tuán)發(fā)酵好了,準(zhǔn)備包的時(shí)候再開始切韭菜,調(diào)餡,韭菜切碎,粉條提前用開水燙軟,切碎,蒜蓉香腸一根切丁
根據(jù)餡的量加入適量蠔油、十三香、鹽、香油、姜末、調(diào)餡,拌勻就可以開始包包子了
我包了兩種形狀的,我們今天主要是說怎么做煎包,我就不展示怎么包了,我包的包子真心是不好看啊,隨你喜歡怎么包都行的
不粘鍋燒熱,加入適量食用油,放上大包子,調(diào)制小火,蓋上鍋蓋,煎至包子底部定型,一分鐘左右用鏟子掀起底部看看。
適量清水加入適量玉米淀粉,我用了15克淀粉,淀粉用的多一點(diǎn),煎出的包子冰花就會(huì)厚一些,用的淀粉少一點(diǎn),冰花就會(huì)薄一些。
煎至底部定型后,倒入淀粉水淹沒鍋底一點(diǎn)即可,蓋上蓋子,大火燒開,立刻轉(zhuǎn)小火,開始煎,等待水慢慢熬干。
時(shí)間的長短根據(jù)你加多少水來定,等聽到鍋里噼里啪啦,水滋滋響的聲音時(shí)就是熬干的聲音,這時(shí)就可以關(guān)火了,先別打開鍋蓋,以免煎餃回縮,兩分鐘后打開鍋蓋,翻開看看,還不錯(cuò)吧。
再來一張,這是多加了一點(diǎn)淀粉調(diào)的淀粉水,冰花很厚實(shí),酥脆。
這是一點(diǎn)淀粉也沒加的成品圖,只加的清水,也很不錯(cuò)的。
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