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鹵肉最關(guān)鍵的就是鹵水，鹵水調(diào)的好，做出來的鹵肉保證好吃。很多食材都可以鹵，不同的食材配方也有一些差別。學(xué)會這個配方，就是大廚了。

做鹵水，不能亂加料，用到的香料很多，而且火候和炒糖色也極為關(guān)鍵。很多人喜歡買吃鹵肉，就是因為色澤好，味道香，又入味，10米開外都能聞到香味。做鹵牛肉全程小火，純香料和中草藥，不加任何的多余的調(diào)料，上色也不需要生抽或者老抽。

下面為鹵水原料（按照10斤牛肉的量）：

高良姜30g、

甘草15g、

木香15g、

香砂20g、

山奈20g、

香葉25g、

排草20g、

羅漢果1個、

千里香20g、

紅豆蔻10g、

白豆蔻25g、

肉豆蔻20g、

草果30g、

梔子15g、

藿香15g、

陳皮30g、

桂皮30g、

小茴香25g、

山楂25g、

八角20g、

干辣椒20g。

配料：

紅曲米50g、

蔥姜蒜200g、

料酒適量、

炒糖色30g。

做法如下：

1、首先把牛肉準(zhǔn)備好，洗干凈后下鍋焯水，加蔥姜蒜和料酒焯水，焯水后撇去浮沫撈出沖洗干凈備用。

2、將所有香料都洗干凈，下入鍋中，加水煮30分鐘，然后下入紅曲米、炒糖色和蔥姜蒜熬煮10分鐘。

3、下入牛肉開始鹵煮，鹵煮1個小時，關(guān)火后燜6個小時以上，就可以取出切片食用了。