土豆絲怎么做好吃,炒制技巧。
1、土豆切絲后一定要換幾次水,將淀粉完全洗凈,炒出來(lái)才絲絲清爽,吃起來(lái)才脆。
2、也可以不加肉絲清炒,很爽口。
3、因?yàn)橐春芏啻危韵扔们逅?,等淀粉洗凈了最后才用鹽水漂小洗,即可達(dá)到防止變色的效果。
4、為什么土豆絲不能像蘿卜那樣篩?因?yàn)楹Y的土豆刀口不平滑,吃起來(lái)也就沒有刀切的爽口。
5、為什么大家自己在家炒的土豆跟在飯店吃的有很大區(qū)別呢?因?yàn)槌赐炼怪盁偷臅r(shí)候要放一點(diǎn)蒜,油熱后土豆下鍋的同時(shí)醬油醋也跟著下鍋,大火翻炒,倒點(diǎn)料酒、放鹽味精糖——出鍋。如果大家切土豆絲的手法比較熟練絲比較細(xì)的話,從下鍋到出鍋也就是3-4分鐘,多放醋根本不用放水。
土豆絲怎么做好吃
土豆切絲炒制易熟好吃,方法是將土豆洗凈去皮,切片后改刀成絲,要求長(zhǎng)短厚薄一致,以便受熱均勻,由于土豆中含淀粉多,烹炒時(shí)易粘鍋,也難炒散,可將絲放在清水中浸洗幾次,去掉表層淀粉和變色物質(zhì),使之滑嫩潔凈。在上鍋炒時(shí),應(yīng)旺火熱油,用姜末熗鍋,快速煸炒,為防止炒干可淋些開水,然后放鹽、醋等調(diào)料。如果在土豆將熟時(shí),加入少許蒜末,翻炒幾下,再蓋一下鍋,這樣炒出的土豆絲,蒜香撲鼻,潔白脆嫩。
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