炒飯，看似毫無(wú)技術(shù)含量的一道家常菜，但每個(gè)人對(duì)它的情感卻不盡相同。假期一人在家，媽媽準(zhǔn)備好的一盤(pán)炒飯是最快捷的午餐了，看著動(dòng)畫(huà)片就可以吃得津津有味。上班后，就帶一份什錦炒飯便當(dāng)吧，不但快手也有營(yíng)養(yǎng)。一人在家，更多的是醬油炒飯、老干媽炒飯這種“簡(jiǎn)單粗暴款”，它們可能并不豐盛，但足以飽腹。
當(dāng)然，生活中還有許多炒飯場(chǎng)景。而且對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)吃炒飯并不是為了“湊合”，給自己或是家人炒飯恰恰是想在繁忙中好好吃頓飯。所以下廚房給你準(zhǔn)備了這篇炒飯?zhí)剌嫞Ｍ梢晕拷迥愕奈概c心。想要看到全部的300道炒飯別忘點(diǎn)擊文末的閱讀原文哦！
-- 什錦蛋炒飯 --
By 水十九
既然是什錦炒飯，食材并不拘泥，喜歡啥就放啥才是正解！
--用料--
米飯 2碗
雞蛋 2個(gè)
蝦仁 100g
火腿 50g
豌豆 一把
胡蘿卜 半根
香菇 2朵
香蔥 2根
鹽 少許
油 少許
料酒 少許（可選）
--做法--
蝦仁切成丁，加入料酒、鹽腌制片刻。胡蘿卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花。
雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用。
鍋底少量油燒熱，先下胡蘿卜豌豆炒一會(huì)兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧~
再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯松散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋。
撒蔥花炒香，這里直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了。
再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋。
--小貼士--
難熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油鍋炒，易熟的菜（如黃瓜火腿）晚一點(diǎn)下略翻炒即可。
-- 老干媽炒飯 --
By 希洛大大大大人
絕對(duì)的懶人蛋炒飯，但味道卻是一級(jí)棒。有了老干媽這個(gè)“國(guó)民級(jí)女神”助陣，炒飯不好吃都難。
--用料--
米飯
老干媽
蔥
洋蔥
蠔油
--做法--
鍋里放油燒熱。米飯倒入鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)水，將米飯炒開(kāi)。
加入一勺老干媽?zhuān)稽c(diǎn)點(diǎn)耗油，一點(diǎn)點(diǎn)洋蔥粒。
試試咸味，不夠加鹽。加一點(diǎn)雞精或者味精。
翻炒均勻，撒一點(diǎn)兒蔥花。完成。
--小貼士--
炒飯加一點(diǎn)兒水，為了讓米飯可以炒開(kāi)炒成一粒粒的。
如果愛(ài)吃雞蛋，一開(kāi)始油燒熱可以直接打一直雞蛋劃散之后倒米飯，之后的都一樣啦。
其他配料根據(jù)自家冰箱而定。
-- 豌豆玉米蝦仁炒飯 --
By summer的家
應(yīng)景春天的小清新炒飯，蝦仁、豌豆、玉米，口味清淡，營(yíng)養(yǎng)健康。
--用料--
隔夜米飯 1碗
冰鮮蝦仁 150克
罐裝玉米 50克
去皮豌豆 50克
蔥 1段
蠔油 15ml
鹽 少許
色拉油 適量
--做法--
冰鮮蝦去皮去蝦線，加鹽、料酒腌制十幾分鐘。
豌豆放入開(kāi)水中焯燙一下，用冰水過(guò)涼，焯燙時(shí)水中加少許鹽和色拉油。
蝦仁放入開(kāi)水中焯燙，完全變色后盛出備用。
蔥切末備用。
鍋中放少許色拉油，放入蔥花炒出香味，放入隔夜米飯翻炒均勻。
加入蠔油、鹽調(diào)味，放入豌豆、玉米、蝦仁翻炒均勻出鍋即可。
--小貼士--
焯燙豌豆時(shí)，在水中加少許鹽和色拉油，焯燙完過(guò)冰水可保持豌豆翠綠。
罐裝玉米可用開(kāi)水焯燙一下。
制作這道炒飯時(shí)，加一點(diǎn)蠔油味道格外鮮美。
-- 黃金蛋炒飯 --
By 庫(kù)瑪先生
蛋黃包裹著每顆米粒，金黃誘人，熱愛(ài)炒飯的你一定不要錯(cuò)過(guò)。
--用料--
現(xiàn)煮米飯 1碗
雞蛋 3個(gè)
鹽 適量
白胡椒粉 適量
香蔥
--做法--
現(xiàn)煮米飯，煮出來(lái)的米飯要口感軟硬適度，沒(méi)有過(guò)多的水氣。然后將米飯扒散攤開(kāi)稍晾涼。
取3個(gè)雞蛋，只要蛋黃。蛋清給人拿去做蛋糕了。將蛋黃打散備用。
炒鍋大火燒熱，倒入較多的油，晃動(dòng)炒鍋，讓油盡量沾潤(rùn)整個(gè)炒鍋并且燒熱，然后將油倒出。
轉(zhuǎn)小火，下米飯，用炒勺迅速劃散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁，那樣飯粒碎的多。就用那個(gè)邊在鍋里劃圈就成，要么就用勺底輕輕將米飯壓散。
倒入蛋液，快速將雞蛋和米飯劃勻，一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。
稍微加大火力，繼續(xù)快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，變成粒米粒飯。
加鹽、白胡椒粉劃勻（建議用手捻著均勻撒下去，要放蔥現(xiàn)在就可以放），掂動(dòng)炒鍋，讓 米飯?jiān)阱佒蟹瓭L，稍將蛋液的水分收一下。
裝盤(pán)出鍋！我們的目標(biāo)是……鍋底光滑油潤(rùn)，沒(méi)有鍋巴！
--小貼士--
個(gè)人以為米飯其實(shí)真的無(wú)所謂剩飯還是新鮮飯。重點(diǎn)是水分合適、口感合適就好。
雞蛋的脂肪類(lèi)物質(zhì)大多數(shù)集中于蛋黃。所以只用蛋黃，不僅顏色更金黃，而且味道更香。
成功的標(biāo)準(zhǔn)：色澤金黃粒米粒飯、口感彈挺而不干硬，咸淡適中，極少有蛋花出現(xiàn)。蛋液基本全都粘在飯粒上，最后炒完不粘鍋無(wú)鍋巴，鍋底干干凈凈。
-- 醬油炒飯 --
By ilovuimisu
炒飯界的經(jīng)典，就是簡(jiǎn)單的醬油卻又如此大的吸引力，不得不說(shuō)它是神奇的存在。
--用料--
雞蛋 一個(gè)
米飯 一碗
香腸 想吃多少加多少
白糖
醬油
--做法--
香腸切小丁，越小越好。（如果愛(ài)吃香腸就切多多啦）雞蛋打散備用。
油熱放香腸炒，炒到表面微微皺。倒入米飯，翻炒均勻，米飯呈粒狀。
倒醬油，狠狠到，因?yàn)椴环披}，所以邊放邊嘗嘗。接著放糖，一勺多點(diǎn)就可以，醬油里面有點(diǎn)甜味的。（有的寶貝做完之后覺(jué)得咸，要根據(jù)自家醬油口味決定哦。我家用的是不是很咸的，所以我在做的時(shí)候放很多醬油）
翻炒均勻加入打散的雞蛋，這么炒完雞蛋完全看不到，很碎很碎（不喜歡碎的可以先把雞蛋炒一下。）翻炒均勻出鍋啦。
-- 粒粒黃金臘腸炒飯 --
By 八卦兔JadeCw
臘腸、雞蛋，美味的食材搭配在一起，不擔(dān)飽腹還溫暖心靈。
--用料--
剩飯 一碗（約250g）
臘腸（看食量）
草雞蛋 2個(gè)
--做法--
冷米飯用打散的雞蛋泡起來(lái)。然后壓散。醬紫炒的時(shí)候就米飯就會(huì)表皮金黃，而且噴噴香不會(huì)沾黏。（前提是你炒到位）
臘腸略煮，或者蒸下。切片。
鍋內(nèi)少許油，炒下臘腸，撇掉多余油。
就這鍋面剩下的一點(diǎn)點(diǎn)油把米飯和蛋炒開(kāi)。再放香腸，因?yàn)橄隳c加熱會(huì)出油潤(rùn)著米飯。
炒到米飯?zhí)?，?huì)在鍋里跳動(dòng)才好吃！！如果米飯還是一團(tuán)，就是炒的不夠..小點(diǎn)火慢慢炒下哦。不需要很久。
出鍋前根據(jù)喜好添加鹽，胡椒粉，蔥花等。完成啦。
--小貼士--
蛋液浸過(guò)的米飯會(huì)有金包銀的效果，粒粒金黃，松散，很香。蛋也是一粒粒的，很好吃，不會(huì)一塊塊還需要另外鏟碎。
米飯炒到位就不會(huì)黏
-- 橄欖菜炒飯 --
By 開(kāi)開(kāi)開(kāi)開(kāi)
超市的瓶裝橄欖菜也是炒飯的利器哦?；丶彝砹耍蚴潜涫巢牟粔?，你絕對(duì)會(huì)需要橄欖菜炒飯。
--用料--
瓶裝橄欖菜
米飯
雞蛋
蔥
鹽(可不用)
--做法--
先起鍋，倒入油，再倒入米飯炒炒炒！
炒了一會(huì)之后。加橄欖菜。繼續(xù)炒一下。
敲一個(gè)雞蛋倒進(jìn)去快速的畫(huà)圈炒。
加鹽，撒蔥。再翻炒一下，出鍋。（ps因為橄欖菜本來(lái)就有咸度，所以不要太咸的話，鹽就可以不加）
-- 菠蘿飯 --
By 肉肉小兔子
清甜可口的水果炒飯~把菠蘿加到炒飯里，帶來(lái)了很有意思的口感，而且高顏值到可以宴客哦~
--用料--
菠蘿 1個(gè)
雞蛋 1個(gè)
米飯
胡蘿卜丁
洋蔥丁
青豆
火腿丁
--做法--
菠蘿洗凈，材料切丁。
用刀切個(gè)長(zhǎng)方形，用勺子把里面的菠蘿肉挖出來(lái)，菠蘿容器就準(zhǔn)備好了，挖出的菠蘿切丁備用。
鍋里倒一點(diǎn)油，把青豆，胡蘿卜丁，先放入鍋中小火翻炒一下。
再放火腿丁，洋蔥丁翻炒熟。
把米飯倒入一起翻炒。 米飯炒散，把蛋液直接倒在米飯上，邊倒邊翻炒，直到炒散。
再把菠蘿倒入鍋中翻炒一下即可出鍋，把炒好的菠蘿飯倒入菠蘿容器。
--小貼士--
倒油的時(shí)候少倒些，因?yàn)槭羌铀某达垼灰湍仭?
難熟的菜先炒，雞蛋不用提前用油炒，直接澆在米飯上邊倒邊炒，這樣減少了一次用油，不會(huì)油膩。
這款菠蘿飯我沒(méi)有加鹽，也沒(méi)有加生抽，但做出來(lái)很好吃，原味酸甜可口。
根據(jù)個(gè)人喜好，菜里也可以配上香腸，蝦仁，玉米粒會(huì)更好吃。
-- 蒜香牛肉炒飯 --
By 涼公子
炸香后的蒜片在鍋中翻滾，這盤(pán)炒飯的靈魂也是蒜香混著牛肉香。一口下去簡(jiǎn)直要美味的飛起來(lái)！
--用料--
肥牛片 150克
青椒 1個(gè)
蒜瓣 2瓣
鹽，胡椒 適量
固體高湯顆粒 半個(gè)
冷米飯 一人份
--做法--
蒜瓣切薄片。青椒切小粒。肥牛片切碎。肥牛片比牛肉粒，牛肉絲，牛肉片更容易炒得酥脆。不過(guò)口感這東西都是十人十口，我愛(ài)不等于你愛(ài)，若喜歡牛肉片，牛肉絲的話也無(wú)妨。高湯顆粒用勺子碾碎備用。
鍋燒熱下蒜片炒至金黃盛出。一定要先盛出來(lái)，留在鍋里的話炒到最后蒜片會(huì)焦黑。
下肥牛碎末炒至酥脆后倒入青椒炒1分鐘。
下米飯，蒜片翻炒。米飯若有塊狀，用鏟子背面敲碎。不要用鏟子口來(lái)切，這樣碎米粒會(huì)很多。
撒鹽，胡椒，高湯顆粒末翻炒勻。出鍋裝盤(pán)后撒上歐芹末即可。
--小貼士--
沒(méi)有固體高湯顆粒，就用雞精，味精代替。
做炒飯的飯不宜用煮得太軟太爛那種，否則下鍋后米粒都粘在一起，不夠分離。
最好用那種大圓鐵鍋+大火+顛鍋+速度能讓米飯翻滾起來(lái)。炒的時(shí)候最忌就是磨磨蹭蹭+溫火。
-- 梅干菜炒飯 --
By 小白素食記錄
利用梅干菜特有的味道，讓炒飯多了一層香味。常常用梅干菜做餡，沒(méi)想到還可以讓炒飯變得這樣好吃。
--用料--
米飯 兩碗
尖椒 一個(gè)
胡蘿卜 半根
梅干菜 一把
鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
生抽 1小匙
--做法--
梅干菜用水泡10分鐘左右泡軟撈出擠掉水分。胡蘿卜切碎，尖椒去蒂去籽切碎。米飯攪散待用。
鍋燒熱下寬油，下梅干菜炒香，接著下胡蘿卜超軟，然后下尖椒碎略炒，下米飯一起中小火翻炒均勻，下鹽、糖、生抽調(diào)味炒勻即可。
--小貼士--
炒飯的米飯不一定要隔夜，最好要稍硬一些的，這樣炒出來(lái)粒粒分明，而且炒之前要攪拌散，不要有結(jié)團(tuán)的。
炒飯油要稍微多一點(diǎn)，這樣炒出來(lái)的飯很香不會(huì)粘鍋，當(dāng)然油不能太多，否則就膩了。
炒米飯一定要勤翻炒，炒的時(shí)間稍長(zhǎng)些，這樣每一粒米都會(huì)看起來(lái)很精神，亮亮的。總之，炒飯容易炒好難~技術(shù)活多練練就好啦。
聯(lián)系客服
