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“莆田”米其林餐廳創(chuàng)始人說莆田

2023.11.21 福建

方志忠，新加坡莆田餐飲集團創(chuàng)辦人兼首席執(zhí)行官、新加坡莆田會館主席、新加坡莆仙同鄉(xiāng)聯(lián)合會會長、香港莆仙同鄉(xiāng)聯(lián)合會會長。2000年，在新加坡開設第一家“莆田”餐廳，新加坡創(chuàng)始店連續(xù)6年榮獲“米其林一星”的殊榮。現(xiàn)今“莆田”餐廳已成為海內(nèi)外知名連鎖餐飲品牌，足跡遍布十多個國家和地區(qū)。

思鄉(xiāng)是一種興奮的情感，我是上飛機就可以秒睡的，今年5月，時隔2年再次回鄉(xiāng)，卻久久不能入睡。下了飛機，汽車從廈門駛向莆田，距離我老家的“方園”越來越近，思緒伴隨回憶涌上心頭……

“阿嬤，阿嬤，客人把雞蛋都吃完了！”小孫子對著奶奶嚎啕大哭，遠方來客嘴里咬著剛要吞下的最后一粒糖水雞蛋，不知如何是好。

那時，莆田農(nóng)村貧困，家庭勞力都在田間辛勤耕作，只留老人照顧小孩，看守牲畜。炎熱的中午，剛放學的小孫子飛奔回家，進門就看到家里來了一位遠客，奶奶掏出平日難得一見的雞蛋，在灶臺上煮了一碗糖水雞蛋。

“阿嬤，阿嬤，我也要吃一粒雞蛋”，那香味把小孫子饞的呀，也只敢提出多煮一粒的請求。雞蛋只有逢年過節(jié)才能吃上，每天母雞下的蛋，奶奶像寶貝似的收藏在碗柜上層的陶罐里，等著鎮(zhèn)上收雞蛋的販子來，賣蛋的錢用于貼補家用。

奶奶壓低聲，彎著腰摸著小孫子的頭說：“別急，等客人走了，你就有的吃了，旁邊去等。”小孫子很不情愿嘟著嘴點了點頭，就倚著門框，瞪圓著眼看著客人一口接一口吃著雞蛋。當?shù)谒牧ｋu蛋送至嘴里時，小孫子漲紅了臉，放聲大哭。

這是曾發(fā)生在我們莆田農(nóng)村孩子身上的“雞蛋的故事”。多少年過去了，都難以忘記。

在莆田人習俗里，主人招待客人，再貧困都會把家里最好的珍藏拿出來，一碗豐盛的媽祖面，一碗四粒的糖水雞蛋，才足以表達自己好客心意。客人也都會了然于心，吃上幾口面，或一兩粒雞蛋，就說：“我剛吃飽了過來，實在吃不下去了”，然后擱筷起身，留下食物給天天盼望客人來的小孩吃。

“雞蛋的故事”，或在每位莆田人心中都種下了用心待客的根，永遠把最好的呈現(xiàn)給客人，這也成為后來我的經(jīng)營之道。

2000年，我全家移民到新加坡，對于海外游子來說，家鄉(xiāng)菜和鄉(xiāng)音都承載著深厚的情感和特殊的意義，代表著家鄉(xiāng)的文化和記憶。當時，在異鄉(xiāng)十分思念家鄉(xiāng)菜的味道，卻又找不到一家莆田口味的餐館，于是我以家鄉(xiāng)“莆田”為店名，在吉真那路開設了新加坡首家 “莆田”餐廳。

記得有一天，我們店來了一批客人，他們中有莆田人。有個客人向我提出一個請求，可否用家鄉(xiāng)話與一同前來的他父親說說話？我非常開心地答應了，并與老人愉快地聊天。老人非常激動，說“這么多年了，終于能用莆仙話來聊天……”

“莆田”，從一家平凡的街邊小餐廳起步，迅速發(fā)展為海內(nèi)外知名的連鎖餐飲品牌，足跡從新加坡、馬來西亞、印尼、菲律賓，回歸到中國香港、澳門、臺灣地區(qū)及北京、上海、廣州、深圳、西安、成都、青島、福州、南寧、無錫、?？?、寧波、長沙、沈陽、武漢等城市。今年7月，南京店將開業(yè)，這是 “莆田”第100家餐廳。

2015年，我在家鄉(xiāng)江口鎮(zhèn)厚峰村設立的“幸福原味食品供應鏈”基地開始投用，為國內(nèi)外“莆田”餐廳供應頭水紫菜、蟶、米粉、線面及時令水果等新鮮的家鄉(xiāng)食材。之所以叫“幸福原味”，是我們追求菜肴原味，設立基地也可以讓長時間在異鄉(xiāng)的伙伴們回到家鄉(xiāng)工作，與家人們在一起，更重要的是把家鄉(xiāng)最好的食材帶到更多更遠的地方。

2019年，我們先后與湄洲灣職業(yè)技術(shù)學校及莆田華僑職業(yè)中專學校合作，成立 “莆田訂單班”，既為莆田培養(yǎng)一批優(yōu)秀人才，也為學員提供一個跨區(qū)域、跨國家的工作機會。

20多年來，我一直秉承著莆田人“把最好的留給客人”的待客之道，在海外傳播著家鄉(xiāng)的美食與文化。憑借對食材品質(zhì)的堅守和傳統(tǒng)烹飪精髓的傳承，逐步建立起口碑，“莆田”成為新加坡備受歡迎的中餐品牌，也受到各地美食愛好者的追捧，新加坡創(chuàng)始店連續(xù)6年榮獲“米其林一星”的殊榮。

把莆田菜發(fā)揚光大，竭盡全力將家鄉(xiāng)的美食與文化帶到世界每一個角落。這是我多年由衷愿望。

2023年5月24日

THE END

來源｜中共莆田市委宣傳部、湄洲日報社

制作｜驃騎傳媒

編輯｜王敏

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