用料
牛腩750克
西紅柿2個
土豆1個
胡蘿卜1根
姜一塊
洋蔥半個
大蔥1根
大蒜頭半個
桂皮，八角，香葉1塊，2個，三片
鹽5克
冰糖10顆
生抽80毫升
料酒200毫升
紅燒醬油15毫升
番茄土豆燉牛腩的做法
所有材料準備齊全，牛腩要買那種肥瘦相間的，別只買瘦瘦的，那種煮起來口感比較柴。就像你做紅燒肉一樣，五花肉才最好吃對不對？牛腩也一樣
切成3×4厘米的塊狀，再大點兒也沒關(guān)系，牛肉就得大口吃嘛不是。切完放冷水里浸泡半小時，期間換一次水，這一步是為了去除牛肉里的血水。
取一口大砂鍋裝大半鍋冷水，倒菜譜里的一半料酒，姜也切一半放進去，然后把切好的牛腩放進去
開大火煮出血沫，拿個勺子把血沫一點點撇掉，差不多撇干凈后用漏勺把牛腩撈起來，大概煮開后兩分鐘就可以關(guān)火了，焯過的水不要倒掉，留用:）因為牛腩之前我們浸泡過了所以這個焯過的水腥氣不重的反而很香，倒掉太可惜了。但是如果很介意的話也可以不要
其他佐料可以在等待焯水的時候洗好切好待用
冷鍋倒油放冰糖，中小火慢慢熬
熬成這樣的焦糖色
把焯好的牛腩入鍋翻炒
這張照片充分體現(xiàn)了我當時的混亂情況??，做菜的時候拍步驟真的是很折騰的一件事，滿手的油啊水啊灶上開著火一只手操作還要空出一只手來拍，不能怪那么多菜譜都沒有過程圖，真的很麻煩，還要擔心鍋里的菜燒焦了沒??
炒到全部變成這個顏色且表面有點微焦，把蔥姜蒜八角桂皮香葉丟進去
翻炒一分鐘左右把剩下的那一半料酒倒進去，炒至水干（這個時候開始散發(fā)出醉人的香味了）
倒進剛才那口焯水的砂鍋里，大火煮開
然后倒紅燒醬油
接著倒生抽，小火慢燉40分鐘。這個時候應(yīng)該滿屋都是香味了，對，你沒聞錯，就是康師傅紅燒牛肉面的辣總味道！是不是很受鼓舞?。?div style="height:15px;">
然后我們接著料理其他配料。番茄不用削皮直接切，皮里面那都是茄紅素啊，吃的時候挑掉就好~洋蔥怎么切都可以，胡蘿卜和土豆?jié)L刀切，不知道什么是滾刀？削鉛筆會嗎，就那樣切~土豆切大塊點，太小塊了一會兒煮的時候就全融在湯里找不到了~（土豆也可以在下鍋前去皮，防止氧化變黑）
鍋內(nèi)放油，先把胡蘿卜扔下去油煎一會兒，胡蘿卜里的胡蘿卜素是脂溶性的，而且炒起來味道會更棒。然后依次把洋蔥和番茄放進去
放鹽
炒到番茄有點糊糊的，從煮牛腩的砂鍋里舀點湯出來倒進去一起煮2分鐘
把湯用勺子舀出來，只留一丁點，為什么這樣你一會兒就知道啦（鍋夠大這一步可以忽略）
把炒好的番茄洋蔥胡蘿卜倒進去一起燉
燉半小時后把土豆也倒進去，看，如果不事先舀出來一點兒湯就裝不下了對不對？（切～那是因為你鍋小）接著我們大火把土豆煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉45分鐘-1小時，期間別忘記把盛出來的那些湯汁都加進去，注意不要粘鍋了哦。土豆前面放的話煮的過程中盡量別翻鍋，因為土豆煮爛了經(jīng)常翻會變成糊糊的。然后，燉的時候可以先嘗一下肉夠不夠味，熟了就不好入味了，如果不夠可以加鹽或生抽，太咸的話可以放土豆吸味
鐺鐺鐺鐺~出鍋啦！是不是誘人死了~快去盛飯大吃兩碗吧:）這個湯汁拿來拌飯金不換！
小貼士
按照教程操作如果沒燉爛，那一定是肉的問題！我有一次買到的牛腩，砂鍋燉了5個小時沒爛，高壓鍋壓了3個小時，還是沒爛，最后只好剁碎了做螞蟻上樹(?_?)
