原料：特色面食
麻椒油：玉米油80克，麻椒5克（根據(jù)個(gè)人承受能力加入麻椒）
油酥餡：麻椒油60克，面粉90克，鹽1/2匙，雞精1/2匙
主料：面粉500克，清水280克，酵母粉3克
飾料：白芝麻適量
圖1：鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入麻椒炸香，濾出備用。
圖2：碗內(nèi)放面粉，將麻椒油倒入，加入雞精和鹽。
圖3：將其攪拌均勻成油酥餡。（不可流動(dòng)，略固態(tài)）
圖1：溫水化開酵母粉，加入面粉和面，靜置發(fā)酵至2-3倍大。將面團(tuán)取出，揉勻。
圖2：將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的餅。
圖3：將油酥餡均勻抹在餅上。（不可流動(dòng)，要用刮板或者刀子刮平）
圖4：將其疊三疊。
圖5：中間對(duì)折依次。（這樣摞起來(lái)，一共是6層）
圖6：先用搟面杖按壓，防止因用力不均導(dǎo)致移位。（這步不可少）
圖7：輕輕將其搟成薄餅。
圖8：將其再次疊成6層。
圖9：同樣用搟面杖輕壓，然后搟成長(zhǎng)方形。（這次要略厚）（如果想要更多層次，可以繼續(xù)折疊，搟開）
圖10：搟薄餅后，用刀將其切成長(zhǎng)方形的片。（如果想要圓形，可以用圓形模具切割取形）
圖11:烤盤鋪油紙，將餅碼入烤盤，表面噴水。（噴水既是為了粘住芝麻，也可以增加濕度，幫助二發(fā)）
圖12：撒白芝麻點(diǎn)綴。
圖13：靜置溫暖處進(jìn)行二次醒發(fā)40分鐘。（可以放烤箱進(jìn)行二發(fā)）
圖14：烤箱預(yù)熱220度，中層，烤15-20分鐘，表面上色即可。
圖15：晾涼后，裝入保鮮袋保存。（再次食用時(shí)，可以表面噴水，放烤箱200度，再加熱5分鐘，冷食也可）
雙雙嘮叨：
1、炸麻椒油時(shí)的麻椒用量，可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，如果受不了麻椒味，可以用花椒代替。
2、油酥餡要呈固態(tài)，防止搟壓時(shí)漏油。
3、表面噴水不僅可以幫助粘白芝麻，還可以提高濕度，幫助二次發(fā)酵，找個(gè)噴壺噴霧式噴灑，不要過多。
4、二次發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，可以使餅更加松軟，大約40-50分鐘。過久也要小心發(fā)酵過度導(dǎo)致味道泛酸。
5、餅的層次可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇，多層次，你就多疊幾次。
標(biāo)簽:
聯(lián)系客服
