不管不法商家怎么摻假造假，我們都可以根據(jù)天然的蜂蜜特性來辨別出真假，下面由一位養(yǎng)蜂30年的老蜂農(nóng)教大家怎么鑒別。
鑒別方法一：看商品名
合格蜂蜜都是采用“植物名+蜂蜜“或“植物名+蜜”名稱組合，比如洋槐蜂蜜或洋槐蜜、荊條花蜂蜜或荊條蜜，有部分商家會在蜂蜜商品名來做文章，產(chǎn)品不是采用的這種結(jié)構(gòu)，而是在后面加上漿、膏、露等結(jié)尾，這種不是真蜂蜜而是糖漿。在超市購買蜂蜜，一定要擦亮眼睛看商品名了。
鑒別方法二：看泡沫
一般沒經(jīng)過任何加工的純蜂蜜和新蜜，蜂蜜表面會有一層細(xì)膩的泡沫，蜂蜜有后熟性，在蜂蜜被取出之后的很長時間內(nèi)，蜂蜜內(nèi)部仍然發(fā)生著釀造過程，這個過程會有氣體的產(chǎn)生，如果你購買的蜂蜜表層有泡沫，說明你的蜂蜜比較新鮮，是新蜜。
鑒別方法三：看氣泡
我們可以使勁搖晃瓶子，看蜂蜜是否會產(chǎn)生大量氣泡來鑒別真假。真蜂蜜里含有一種蛋白質(zhì)叫葡萄糖氧化酶，它能將蜂蜜中葡萄糖分解成過氧化氫和葡萄糖酸。而這過氧化氫是不穩(wěn)定的物質(zhì)，在搖晃下非常容易分解出氧氣，從而形成大量細(xì)小氣泡。且這氣泡消退得很慢，能維持2小時之久。
如果在搖晃之后，只會產(chǎn)生少量氣泡，甚至沒有氣泡，且氣泡很快消退，可以斷定這是假蜂蜜。
鑒別方法四：看結(jié)晶
結(jié)晶是純蜂蜜一種很直觀的特性，我國大部分品種的蜂蜜都會結(jié)晶，除了棗花蜜、洋槐蜜、龍眼蜜等少數(shù)蜜種不易結(jié)晶以外，當(dāng)溫度低于14度以下，蜂蜜會慢慢開始結(jié)晶。
結(jié)晶是由于蜂蜜中所含的葡萄糖具有結(jié)晶的特性，純蜂蜜的結(jié)晶柔軟細(xì)膩，入口即化，像豬油一般綿綿的。
鑒別方法五：聞花香
天然純蜂蜜會有植物特有的花香味，土蜂蜜的混合蜜也會有天然特有的花香氣息。假蜂蜜沒有天然花香味，假蜂蜜有的是蔗糖味、香精味或者果糖味。
無論造假工藝有多高，天然花香氣味是造不出來的。打開瓶蓋，你聞到一股刺鼻的氣味，用力一吸甚至被氣味嗆到，肯定是假蜂蜜，加了香精的蜂蜜的氣味很濃烈嗆鼻。
鑒別方法六：嘗口感
天然的純蜂蜜，味道甜潤，微酸，口感綿軟細(xì)膩，喉感略帶辣味，余味清香悠久。假蜂蜜除了甜還是只有甜，或夾雜著蔗糖味或香料味道，沒有辣喉感，且余味淡薄短促。
絕招：不加水干吃一口蜂蜜，辣喉感弱的是意蜂蜜，辣喉感強烈的土蜂蜜，沒有辣喉感的是假蜂蜜。
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