羊雜的標(biāo)牌花花綠綠地閃動(dòng)著，映紅了老少爺們一年四季、酒足飯飽的臉龐。有陣陣奶白的蒸氣里夾著濃濃的鄉(xiāng)音，飄出那滾著沸水的大盆，飄過店門，凝神聚氣成一股子西北人的豪爽。

何為雜碎，肉質(zhì)各異謂之雜，形色繁多謂之碎。羊頭、血、肝、肺、肚、心、腸、蹄，皆為食材，無(wú)所不用其極。復(fù)雜的程序處理好的原料入水煮沸，可佐以辛辣輔料，也可單撒上些鹽和香菜，就能讓一碗驅(qū)寒發(fā)汗的雜碎湯出鍋了。豐富的食料，吃起來(lái)口感紛繁不一，有血的嫩、肝的沙、腸的韌、蹄的精。兩兩組合的妙趣更顯變幻之滋、呼應(yīng)之味了。再嘗上一口濃郁的湯，更叫人滿口生津，食指大動(dòng)。吃著吃著倒也領(lǐng)略到幾分“一生二，二生三，三生萬(wàn)物”的趣味。

街邊回族大嬸的雜碎店，最是我所鐘愛?？簧讐蛭兜募t油轉(zhuǎn)手甩進(jìn)白瓷碗里，澆上滾燙的肉湯，只等油塊一融，便盛上滿滿一碗冒著熱氣的羊雜，最后的最后，再撒幾簇蔥白和香葉，就只等人大快朵頤，一飽口福。料咸鮮辛辣、湯濃郁順滑、肉異彩紛呈。狼吞虎咽之時(shí)，笑盈盈的大嬸再端上個(gè)手打的白餅，那感覺和味覺就真真完美了。食之過半，驅(qū)寒生熱；一碗下肚，大汗淋漓。爽哉！快哉！當(dāng)然，這是我喜辛辣熱麻，若有愛清香爽口抑或好咸中得味者，均可依好惡添減調(diào)料。

寧夏，地處西北邊陲，卻得了黃河之潤(rùn)，草肥水美、塞上明珠，是著名灘羊的產(chǎn)地。加之回漢人民的智慧和實(shí)踐，孕育出了一道道鮮美可口的羊肉菜肴。一份不起眼的羊雜能做出這般有滋有味，足見其廚藝之巧之妙。而西北人的豪爽氣在這一揮一撒間，倒顯出幾分細(xì)膩與柔情。

一雜一碎，人間百味。就請(qǐng)收下這份熱辣辣的溫柔吧。暖了胃，暖了心，再征途。