麻婆豆腐 來源：周秀英
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麻婆豆腐很響亮的名字，依著湖南人的胃又會(huì)變成什么樣的味道呢？與大家分享一下我家的麻婆豆腐做法，希望您會(huì)喜歡。
原料：
·豆腐6片
·豆瓣一大勺
·干椒粉適量
·花椒粉少許
·茶油
·鹽
·醬油
·蔥花少許
·蠔油
主料：豆制品
香料：豆瓣 辣椒粉
調(diào)味料：花椒
工具準(zhǔn)備：煎鍋
種類：晚飯
風(fēng)味/料理： 湘菜
準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘
烹制時(shí)間：10分鐘
作法： 每次做這道菜吃，盤子最后都會(huì)被我舀點(diǎn)米飯拌得干干凈凈……
1、先將豆腐對(duì)開切成2條，燒開水淋到豆腐上浸泡一會(huì)兒，撈出瀝水備用；
2、坐鍋燒茶油，小心擺入豆腐，一面煎成金黃色后再翻邊煎另外一面，全部煎好后盛出備用；
3、鍋內(nèi)余油加入豆瓣炒香，加辣椒粉和花椒粉一起炒成汁，加一碗清水煮開，倒入豆腐大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢慢燜，中途盡量不翻邊，晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯桑?br>4、收汁先嘗味調(diào)鹽，淋醬油轉(zhuǎn)大火收汁，最后淋蠔油小心顛鍋，撒蔥花即可。您喜歡的話還可以滴少許香油。
小貼士： 1、豆瓣我是在超市買的那種最原味的豆瓣，豆瓣咸味偏重，所以最后收汁前要大家嘗味再調(diào)鹽，一般只要很少很少的量即可，也可以不加鹽。
2、關(guān)于辣椒粉和花椒粉，我每次是用整只的干辣椒和幾顆花椒一起用研磨機(jī)打碎加入，這個(gè)依自家口味增減就好了。
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