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　　扁豆和雞蛋也是很完美的搭配，用鮮嫩的扁豆和雞蛋同炒，做法簡單卻鮮香好吃，炒的時候加點蝦醬更加鮮香，簡直就是整道菜的靈魂調(diào)味料。

扁豆炒雞蛋的做法一

　　原料：扁豆350克，雞蛋3個，蝦醬適量，干辣椒1個，蔥姜末、鹽適量。

　　準備工作：

　　1、扁豆洗凈后撕掉老筋，切細絲，投入沸水中焯燙至顏色變成深綠色，撈入冷水中，等扁豆絲涼透后再撈出來，瀝水待用。

　　2、雞蛋磕入碗中，加適量蝦醬攪打均勻（沒有蝦醬的時候就不放，也很好吃），待用。

　　3、干辣椒切絲。

　　做法步驟：

　　1、炒鍋燒熱，下適量油，油熱后倒入蛋液炒熟，盛出待用。

　　2、炒鍋里重新倒入適量油，放辣椒絲和蔥姜末小火爆香，再倒入扁豆絲翻炒均勻，加鹽調(diào)味。

　　3、扁豆絲熟透后，倒入炒好的雞蛋翻炒均勻（此時還可以加點蒜米同炒），起鍋。

扁豆炒雞蛋的做法二

　　原料：扁豆350克，雞蛋3個，蝦醬適量，鹽少許。

　　準備工作：

　　扁豆洗凈后撕掉老筋，切細絲，再切成碎末；雞蛋磕入碗中，加適量蝦醬攪打均勻（沒有蝦醬的時候就不放）。

　　做法步驟：

　　1、炒鍋燒熱，下油燒熱，倒入扁豆末翻炒至九成熟，加鹽調(diào)味（喜歡吃醬油的可以點入少許醬油或生抽）。

　　2、倒入蛋液，炒至蛋液定型即可起鍋。

多說兩句：

　　喜歡吃辣的朋友可以加點青椒絲，與扁豆絲同炒即可。

注意事項：

　　扁豆等豆角類的蔬菜中都含有毒素，用這類食材烹制菜肴必須保證熟透，否則有可能會導致頭暈、頭痛、惡心或嘔吐等中毒反應(yīng)。