這種菜，寧愿倒掉也別吃！夏天后果更嚴(yán)重！
夏季氣溫升高，細(xì)菌也越來越活躍。
不少朋友抱怨，在夏天食物保鮮太難了！食物動(dòng)不動(dòng)就變質(zhì)，萬一吃下去還特別容易傷身體，夏天得了腸胃病別提有多難受了！
的確，冬季因?yàn)闅鉁剌^低，給我們保存食物提供了一個(gè)天然“冷庫”。
但是夏季就不同了，有些菜哪怕只是放了一夜，也最好別吃！
啥叫“隔夜菜”
許多人認(rèn)為，隔夜菜，顧名思義，就是放了一晚上的菜嘛。但這樣的理解，可謂是望文生義了。
隔夜菜，其實(shí)“夜”并不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是放的時(shí)間很長。如果放置時(shí)間超過8～10小時(shí)，就算是“隔夜”了。
那么，究竟有哪些菜一旦放置過久，就極其危險(xiǎn)呢？
1.綠葉菜
我們都知道，“隔夜菜”之所以危險(xiǎn)，就是因?yàn)榉胖锰脮?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。而莖葉類蔬菜的硝酸鹽恰恰就是含量最高的，其次就是瓜類蔬菜、根莖類和花菜類。
因此，建議綠色蔬菜在加工后，盡量四小時(shí)之內(nèi)吃完，尤其是像菠菜、芹菜這樣的葉菜，硝酸鹽含量高，再次加熱極其容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
因此，如果蔬菜一時(shí)吃不完，應(yīng)該先“解決”葉菜類。
2.海鮮
夏天在燒烤攤吃海鮮、喝啤酒，可謂夏天里最幸福的時(shí)刻，但是千萬得注意，這些海鮮是不是新鮮出爐的。
像螃蟹、魚類、蝦類這樣的海鮮，一旦放置過久容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，對肝、腎功能的損壞很大。實(shí)在買多了，也要用保鮮袋或保鮮盒裝好、冷凍。
3.半熟雞蛋
半熟蛋殺菌不徹底，加上雞蛋本身就容易滋生細(xì)菌。如果放置久了才吃，就容易發(fā)生意外了。
因此，雞蛋最好即煮即吃?；蛘甙央u蛋煮熟，低溫、密封儲(chǔ)藏，一般可以保存48小時(shí)。
4.銀耳蘑菇
銀耳、蘑菇，無論是野生還是人工培植，都容易殘留硝酸鹽，容易引發(fā)腸胃不適。若放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，最好還是扔掉。
5.湯
許多家庭把湯盛放在鐵鍋、鋁鍋里，殊不知這樣很容易析出有害物質(zhì)。
因此，如果要存湯，首先湯里最好不要放鹽之類的調(diào)味料；煮好湯后當(dāng)天喝不完的，最好用瓦鍋、保鮮盒存儲(chǔ)在冰箱里。
6.鹵味
夏季吃鹵味最好別隔夜，即便放在冰箱中也并非絕對“保險(xiǎn)”，這是因?yàn)楸湟鬃躺咕?、嗜冷菌?/span>
7.涼拌菜
涼拌菜本來就需進(jìn)行人工加工，已經(jīng)受到許多污染，如果再隔夜放置，即便在冷藏的環(huán)境下也有可能變質(zhì)。
8.土豆
隔夜后加熱食用土豆，不僅會(huì)致使?fàn)I養(yǎng)流失，達(dá)不到吃土豆的效果，還會(huì)對身體有害。
吃隔夜菜，真的會(huì)致癌？
對于“隔夜菜致癌”的說法，有兩種態(tài)度。一種將之認(rèn)為是危言聳聽，哪就這么容易得癌癥？另一種則深信不疑，驚慌失措。
事實(shí)上，這兩種態(tài)度都不太對。
我們首先要弄清食物中毒成分增加的兩個(gè)原因：一是食物中原有的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生的致癌物，如亞硝酸鹽；另一種則是放置加工時(shí)受到的二次污染。
而存放時(shí)間久，亞硝酸鹽的含量會(huì)增加。亞硝酸鹽進(jìn)入人體，可以轉(zhuǎn)化成亞硝胺，這就是一種很強(qiáng)的致癌物了。
不過，拋開劑量談毒性都是“耍流氓”。事實(shí)上，要達(dá)到能致癌的量，得一次性吃下幾十公斤的隔夜菜，還沒中毒就已經(jīng)撐暈了。
不過，這不代表可以隨便吃隔夜菜了，畢竟毒性日積月累，也會(huì)對人體造成影響。此外隔夜菜的問題還有營養(yǎng)流失、感染病菌等等。
剩飯剩菜咋處理？
說了這么多隔夜菜的壞處，大家最關(guān)心的就是，日常生活中難免有些剩飯剩菜，該如何處置呢？
根據(jù)世界衛(wèi)生組織“保持食物的安全溫度”的建議：
室溫環(huán)境下，熟食不得存放兩小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（5℃以下）；冰箱放置時(shí)間不要超過三天；剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)超過一次。
此外，一些剩飯剩菜，如果保存得當(dāng)、合理烹調(diào)，也不是完全要浪費(fèi)掉扔垃圾桶的，科學(xué)的保存步驟應(yīng)該是：
1.熱食晾涼再放冰箱
如果您戴眼鏡，從炎熱的室外突然進(jìn)冷氣十足的房間，鏡片上可能會(huì)起霧。
對于食物，也是同樣的道理。如果熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，加速霉菌生長，導(dǎo)致食物霉變。
因此，熱食應(yīng)該先晾一晾再放進(jìn)冰箱。但是“晾”的時(shí)間別太久，否則也是容易變質(zhì)的。
2.不同種類分開儲(chǔ)存
對于不同種類的剩飯菜，都應(yīng)該分別用干凈容器、密閉分開儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋、保鮮膜，這樣可以避免細(xì)菌的交叉感染。
3.嚴(yán)控存放時(shí)間
上面說到，存放超過八小時(shí)，就算隔夜菜了。因此為了保證健康，即便存放，最好也要在六小時(shí)內(nèi)吃掉。
一旦超過這個(gè)時(shí)間，食物產(chǎn)生亞硝酸鹽、黃曲霉素，加熱也無法消除了。
4.吃前回鍋熱透
把冰箱里儲(chǔ)存的剩飯菜取出后，一定要及時(shí)高溫回鍋，菜整體要加熱到100℃，沸騰狀態(tài)三分鐘以上。
一般的低溫加熱，只能抑制細(xì)菌的繁殖，而起不到殺滅細(xì)菌的作用。因此除了儲(chǔ)存，回鍋也是關(guān)鍵。
5.清潔冰箱
以大腸桿菌為首的諸多細(xì)菌，喜濕冷環(huán)境。而冰箱就成了它們最好的庇護(hù)所。
如果不定期清潔冰箱，你以為放冰箱絕對干凈，殊不知比放在外面還要臟。細(xì)菌入侵腸胃，非常容易引發(fā)“冰箱性腸胃炎”。建議您每三個(gè)月就要清理一次。
除了剩飯菜，碗筷也重要！
我們都很關(guān)注食品安全，可最后的結(jié)果似乎是只關(guān)注了食材衛(wèi)不衛(wèi)生，恰恰忽略了每天陪伴我們的碗筷！
借此機(jī)會(huì)，告訴大家如何正確清潔我們的餐具。
1.分開清洗
把沾上了油的、沒沾油的分開存放。在刷洗時(shí)，先刷沒油、后刷有油，防止沒油的也蹭上油。
此外，裝生食的盤子和裝熟食的盤子也要分開放，防止交叉感染。
2.先稀釋洗潔精
洗潔精的濃度很高，且都是化學(xué)成分，如果不稀釋，就會(huì)有化學(xué)物質(zhì)殘余，日積月累危害人體。
在洗碗打上洗潔精前，應(yīng)該按照說明書，在溫水中加幾滴洗潔精先進(jìn)行稀釋，再用洗碗布蘸著洗。
3.勤換洗碗布
有實(shí)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)，洗碗布上大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、沙門氏菌等19種致病菌的數(shù)量驚人。這些病菌又附著在餐具中，危害可想而知。
因此，洗碗布最好每兩周更換，每天使用后煮沸消毒十分鐘，在通風(fēng)處晾干。
4.洗完后快晾干
洗完碗，要及時(shí)放在架子上自然晾干。如果易生銹的餐具，還要先擦干餐具表面的水，防止銹蝕。
否則,餐具一直處于潮濕的狀態(tài)，細(xì)菌就十分容易滋生了。
天氣熱的時(shí)候，大家更要注意剩飯菜的問題。按量做菜，盡量不剩。
為了大家的身體健康，希望各位每天都能吃上“新鮮熱乎”的食物！
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