年夜飯，一年中最重要的一餐飯，潮汕人將其稱為圍爐或守歲。圍爐指的是家人團(tuán)坐而食（出自清光緒《潮陽縣志》：除夕放爆竹，家人團(tuán)坐而食，謂之圍爐）。不管離家多遠(yuǎn)，只要可以，我們都要趕在除夕那天回來，與家人一起圍爐吃年夜飯，這一餐飯，我更喜歡在家里吃，總覺得這樣更有年的味道與家的氣息。
在家吃年夜飯，既要味道好，又要賣相佳和寓意好，還要兼顧一家老小不同的口味，看起來真的很難。但其實(shí)只要掌勺的人能事先根據(jù)家人的愛好設(shè)計(jì)菜式，讓每一個(gè)人都有自己喜歡吃的菜，有一兩個(gè)鎮(zhèn)得住場面的主菜，一些應(yīng)節(jié)的好意頭的傳統(tǒng)菜，再來考慮涼菜與熱菜，葷菜與素菜進(jìn)行搭配，就可以輕松應(yīng)對(duì)。來吧，讓我們花點(diǎn)小心思，為家人量身定制一場除夕的家宴吧！
今天推出的是8個(gè)人的家宴——八星報(bào)喜，六菜一湯一甜品，以海鮮為主題，主菜為生炊龍蝦。其他五菜為螃蟹糯米飯、生腌血蚌、鹵水雙拼（豬舌與豆干）、荷蘭豆炒臘腸、糖醋黃瓜，湯為雞湯雙丸湯（湯底為老母雞湯、丸為墨斗丸與蝦丸，外加時(shí)蔬），甜品為羔燒番薯芋。
龍蝦、螃蟹、血蚌、老母雞、豬舌與雙丸，均可提前與相關(guān)的食材攤檔交代好，除夕早上到市場帶回即可，確保食材的新鮮，其他配菜如豆干、荷蘭豆、黃瓜，時(shí)蔬可選各種菌菇、豆苗、空心菜或小白菜，臨時(shí)到市場買就好，一個(gè)小時(shí)就可以把所有的食材帶回家。
上午可以先把豬舌鹵好與雞湯煨好；羔燒番薯芋的番薯與芋頭先用糖進(jìn)行腌制。中午過后，龍蝦蒸熟；血蚌腌好；螃蟹糯米飯?zhí)幚砗酶鞣N食材，并擺放好，開飯前的一個(gè)小時(shí)把其蒸熟端上桌，即可食用；糖醋黃瓜更是簡單，蒸螃蟹糯米飯的時(shí)候，幾分鐘就可以搞定這道涼菜；湯則準(zhǔn)備一個(gè)小火鍋，煨著雞湯，食用時(shí)根據(jù)個(gè)人愛好，選擇丸子或青菜，隨時(shí)都有一碗熱乎乎的雞湯；螃蟹糯米飯蒸好時(shí)，再花幾分鐘炒個(gè)荷蘭豆。蒸螃蟹糯米飯的時(shí)候，我們還可以把龍蝦與血蚌、豬舌與豆干進(jìn)行擺盤。
這樣的家宴，掌勺的人也可以游刃自如地坐下來享用美餐，還可以拍下美美的照片，不止讓家人贊不絕口，還可以驚艷了朋友圈。
第一道菜：生炊龍蝦
【食材】龍蝦1只（約1500g）
【做法】鮮活的龍蝦直接用冰蓋上，放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)后取出，沖洗干凈；煮開水，放入龍蝦，用中火蒸30分鐘；取出；涼卻后切片。
【寓意】蒸蒸日上
第二道菜：螃蟹糯米飯
【食材】青蟹1只（300g）、糯米200g、生抽20ml、姜3片
【做法】糯米洗凈，提前兩小時(shí)泡發(fā)；泡軟的糯米放入蒸碗中；螃蟹處理干凈，切塊，擺放在糯米上；淋入生抽；加入姜片；煮開水，將裝好食材的碗放入；中火，隔水蒸50分鐘，熄火取出即可食用。
【寓意】蒸蒸日上
第三道菜：生腌血蚌
【食材】血蚌1000g、獨(dú)蒜4個(gè)、鮮辣椒4個(gè)、陳醋2湯匙、生抽4湯匙，芫荽適量
【做法】血蚌清洗干凈，放進(jìn)大碗中；倒入煮開的開水，數(shù)十秒鐘；將開水倒掉；血蚌過一下冰水，取出剝掉一邊的殼；將蒜頭與辣椒剁碎，加入陳醋與生抽拌成醬料，淋在血蚌上，加入洗凈切碎的芫荽。
【寓意】傳統(tǒng)的潮菜，蚌殼錢，吃得越多，來年錢越多
第四道菜：鹵水雙拼
【食材】豬舌1條、豆干2塊、陳皮1塊、八角2顆、干辣椒4顆、生抽1小碗、鹽3g
【做法】豬舌洗凈，冷水下鍋；煮開燙熟；取出，用小刀將舌苔（白色部分）刮干凈；準(zhǔn)備好老陳皮、八角與干辣椒，洗凈；將豬舌與老陳皮、八角、干辣椒一起放入砂鍋；加入生抽1小碗，加入可以基本掩蓋豬舌的開水；大火煮開；轉(zhuǎn)小火煮40分鐘后，去除陳皮，加入鹽；豆干用清水沖凈；將豆干放入鹵水鍋中，轉(zhuǎn)中火煮開，再用小火煮10分鐘，熄火；讓豬舌與豆干在鹵水中浸泡至鹵水涼卻，撈起。
【寓意】豬舌即大發(fā)利市、豆干即有人做官
第五道菜：糖醋黃瓜
【食材】黃瓜2根、鹽5g、白糖2湯匙、米醋2湯匙、炒熟的芝麻
【做法】挑選新鮮稚嫩的黃瓜，洗凈，切成薄片；加入鹽揉搓均勻，腌制10分鐘；將殺出水的黃瓜，用清水重新洗凈，瀝干水分；白糖與米醋調(diào)成糖醋汁加入黃瓜中，拌勻，加入炒熟的芝麻。
第六道菜：荷蘭豆炒臘腸
【食材】荷蘭豆300g、臘腸半根、蒜瓣幾個(gè)、鹽適量
【做法】荷蘭豆去絲，洗凈；臘腸切片；蒜瓣切片；熱鍋，下臘腸，中小火煸炒出油；下蒜片，炒出香味；將臘腸與蒜片撥至一邊，轉(zhuǎn)中火；下荷蘭豆，翻炒至斷生即可，加鹽調(diào)味。
【寓意】潮汕的傳統(tǒng)菜
第七道菜：羔燒番薯芋
【食材】番薯2個(gè)、芋頭1個(gè)、白糖適量（番薯與芋頭的五分之一）、橙子皮1個(gè)
【做法】番薯洗凈，削皮，切塊；芋頭削皮，洗凈，切塊；橙子削下外面的一層皮，薄薄的一層即可，白色的內(nèi)皮須去除；橙皮洗凈，切碎；番薯與芋頭加入白糖與橙皮進(jìn)行腌制；腌制3個(gè)小時(shí)以上，白糖變成糖漿；煮番薯與芋頭時(shí)，可適當(dāng)加入清水，差不多接近番薯與芋頭的位置即可；大火煮開；轉(zhuǎn)中小火再煮20分鐘左右，煮至番薯與芋頭軟爛，最后可以轉(zhuǎn)中大火略收干湯汁。
【寓意】潮汕家宴的壓軸甜品，金磚銀磚，甜甜蜜蜜
第八道菜：雞湯雙丸湯
【食材】老母雞1只、墨斗丸8個(gè)、蝦丸8個(gè)、時(shí)蔬適量、鹽適量
【做法】老母雞處理干凈，加入姜，冷水下鍋煮開，氽去血水；砂鍋煮開水，下老母雞，再次煮開，轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)，即成雞湯；食用時(shí)取一小火鍋，加入雞湯與丸子，菌菇與青菜隨吃隨下。
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