天天插天天狠,午夜一级电影,日日操夜夜操天天操

措施1

美食節(jié)提高上座率
金融危機(jī)讓以前門庭若市的一些酒店，變得冷冷清清。聰明的商家開始籌劃如何聚攢人氣？因?yàn)槿藲飧吡耍瑺I(yíng)業(yè)額自然也水漲船高。那么s，廚師該做些什么？策劃、舉辦美食節(jié)是最有效的方法了！當(dāng)然，美食節(jié)的舉辦也要有個(gè)章法，要結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍晨谖?、民族風(fēng)情、消費(fèi)能力以及時(shí)令等多方面因素舉辦美食節(jié)。上海的美味27號(hào)餐廳，就在經(jīng)濟(jì)危機(jī)開始后的2個(gè)月內(nèi)，舉辦了3次美食節(jié)，分別為泰國(guó)美食節(jié)、鐵板燒美食節(jié)、本幫私房菜美食節(jié)。以上美食節(jié)遵循了時(shí)尚、時(shí)令性、重當(dāng)?shù)乜谖兜脑瓌t，收效很好，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了20%。
豐收日生意火爆依然
措施2
小菜牌吸引新客戶
推出新菜，是練好酒店內(nèi)功的第一門功課。只不過在金融危機(jī)影響后，推新菜的需求表現(xiàn)的得更加急迫。首先，你要確定所推新菜的“調(diào)調(diào)”，就是這些菜該走哪條路線，眼下當(dāng)然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次，就是將推出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌。這樣做的好處有兩點(diǎn)：一是中高檔酒店不斷推出的新品大眾菜肴，吸引了新的客戶群體，帶動(dòng)了消費(fèi)，促進(jìn)營(yíng)業(yè)額上升；二是小菜牌的推出不會(huì)和原有酒店的主流菜品沖突，仍然可以保證“大菜”的地位。

措施3
半份零賣菜聚人氣
項(xiàng)城府源賓館廚師長(zhǎng)趙偉峰認(rèn)為，食客的消費(fèi)觀念較以往理性多了，個(gè)人消費(fèi)增多。針對(duì)這種情況，趙師傅推出半份零賣菜活動(dòng)，在大堂擺設(shè)明檔，鼓勵(lì)食客購(gòu)買半份菜。例如店里的招牌菜荷葉餅扣牛肉，原價(jià)是40元一份，現(xiàn)在可以買半份，只需花20元就可以嘗到招牌菜?？绝?、各式?jīng)霾硕伎梢再I半份，這種做法滿足了食客的消費(fèi)心理——用最少的錢吃最多種的東西。本次活動(dòng)一推出，受到了食客歡迎，營(yíng)業(yè)額直線增長(zhǎng)了3/5措施4
一個(gè)不漏的免費(fèi)品嘗特色菜
廣州潮皇閣大酒店的出品總監(jiān)告訴記者，近日他們酒店推出“一個(gè)不漏的請(qǐng)您品嘗大份特色菜”的活動(dòng)。店里規(guī)定輪流贈(zèng)送本店的特色潮汕菜肴給客人食用，這樣加大了特色菜的宣傳，暗暗拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)。此舉收效甚佳，客人高興，人氣劇增。
◎?qū)殤c三合湯

成本8元  售價(jià)38元  日銷50份
控本妙招  這道菜的主要原料是價(jià)廉的牛血，但是菜肴的整體感覺是很豐富的，有牛肉和牛肚。我們采用的方法就是用高檔原料轉(zhuǎn)移視線法，抬高菜肴的售價(jià)。
原料  牛肉、發(fā)好牛肚各100克，牛血150克，香菜葉2克。
調(diào)料  A料（鹽、味精各4克，松肉粉0.5克，雞蛋液、生粉各10克），色拉油1千克（約耗100克），小料（蔥末、姜末、蒜末各10克，湖南剁辣椒30克），B料（鹽、味精各3克，老抽8克，紅油15克），山胡椒油（市場(chǎng)有售）10克。
制作  1.牛肉切成厚0.5厘米的大薄片，加A料上漿，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑1分鐘，撈出控油。2.牛肚、牛血分別切8×6厘米的大片，分別焯水。3.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)，放入小料爆香，倒入清水200克，小火熬出香味，過濾料渣，放入全部原料（香菜葉除外），小火煨5-6分鐘，用B料調(diào)味，淋山胡椒油后出鍋，用香菜葉點(diǎn)綴。
關(guān)鍵  牛血很容易碎，焯水和烹調(diào)時(shí)一定要少翻動(dòng)。
廚師推薦  這道菜很家常，最值得推薦的理由是它的口味很獨(dú)特，尤其是山胡椒油的加入，增加了菜肴的“神秘感”。

措施5
特色菜單當(dāng)街發(fā)放
江蘇通州新雅菜館應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的方法是，重新?lián)Q了一本菜單，并將菜譜重新印刷，加強(qiáng)特色菜的引導(dǎo)，改變過去平鋪式的菜單展示方式。他們?cè)诓俗V內(nèi)部換上精美菜品圖片，并加注釋，做成精美DM雜志的“模樣”在街道發(fā)放，吸引了食客。措施6
多種方法做普通料
長(zhǎng)春小海丁餐飲連鎖總廚張殿國(guó)的做法是在銷售季節(jié)性原料時(shí)，在制法上要給消費(fèi)者更加多樣化的選擇。比如各類蔬菜原料，他就嘗試了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用東南亞醬汁火局制等方法。這些用普通原料做出的新穎菜品推出后，在消費(fèi)者中引起了很好的反響，有很多消費(fèi)者懷著好奇心來品嘗菜品，使酒店的上座率比平常增加了43%，月平均日營(yíng)業(yè)額也增長(zhǎng)了4000元-6000元。如新式炸蔬菜專用尖椒、苦瓜、南瓜來成菜，成本在3元左右，售價(jià)為12元/份，毛利率為75%，每天的銷量都在65份以上，成為一道非常旺銷的菜品。如春季的開江魚宴，這時(shí)除主要把開江魚的鮮美味道做為賣點(diǎn)外，我還在酒店門口設(shè)了一處宣傳欄，在里面把“吃魚聰明、駐您成名；吃魚健康、永遠(yuǎn)歡暢；吃出品位、相依相偎；吃出營(yíng)養(yǎng)、等您表揚(yáng)”的宣傳理念闡述出來，通過這樣一系列對(duì)應(yīng)季原料的全方位包裝，消費(fèi)者給予了很高的評(píng)價(jià)與認(rèn)可。
措施7
高檔原料拼著賣
在江陰，福滿樓的陳建平師傅從食客心理承受價(jià)出發(fā)，將高檔菜拆分整合，打開了客人點(diǎn)擊高檔菜的新思路。他是怎么做的呢？比如傳統(tǒng)菜雞煲翅，原來每人每份銷售，價(jià)格都在200元以上?，F(xiàn)在，陳師傅單獨(dú)煲雞，一煲售價(jià)在70元左右，然后客人根據(jù)自己的喜愛，酌量添加魚翅。這樣一來，100元就可以吃到一款雞煲翅。但是算算毛利，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚翅的利潤(rùn)并沒有改變，反而是雞的利潤(rùn)大大提高了。這道高價(jià)菜不僅毛利率提高了，點(diǎn)擊率也大幅度上升。嘗到了甜頭后，陳師傅將用海參、鮑魚、河豚等高檔食材制作的菜肴先拆開，再合并，銷量不俗，利潤(rùn)頗豐。
措施8
打折、贈(zèng)送處處見實(shí)惠
中午就餐，吃100贈(zèng)50，晚上就餐，滿200送酒、送菜；回頭客就餐，8折優(yōu)惠；新客造訪，9折優(yōu)惠。有消息報(bào)道：杭州城里餐館的打折風(fēng)絲毫不亞于大商場(chǎng)年終的促銷，跳樓價(jià)頻頻上演，1元錢一條的鱸魚，2元錢一只的小鮑魚，5元錢一只的大閘蟹等，比比皆是。“打折也是迫不得已，至少還能聚聚人氣，不打折，連人都不進(jìn)來了?！币患也宛^老板無奈地表示。有報(bào)道稱：外婆家近來出手更大方，開始了杭城餐飲史上史無前例的“白送”活動(dòng)。外婆家在杭州的第19家門店——位于濱江諾基亞西門子通訊軟件園邊上的諾西店自開張一個(gè)月內(nèi)，不設(shè)任何消費(fèi)限制，只要上門就餐，中、晚餐每桌都能送兩款價(jià)值20元的菜肴，就算你不點(diǎn)其他菜肴，也能獲贈(zèng)。
措施9
短信、QQ助促銷
很多大型的餐飲酒店都建立了自己的客戶檔案，以前沒有很好地應(yīng)用，現(xiàn)在則派上了用場(chǎng)，能發(fā)短信的發(fā)短信，能用QQ的用QQ，通過這些方法，酒店將自己的優(yōu)惠措施、新推菜品第一時(shí)間傳遞給客戶。比如湘西部落，后廚推出的新菜品、特價(jià)菜、優(yōu)惠活動(dòng)都通過短信、QQ等便捷方式，由前廳發(fā)送給客戶，從而起到良好的促銷效果。
◎秘制翻羊肉

成本18元  售價(jià)38元  日銷45份
控本妙招  此菜屬于粗菜細(xì)做的典范，賣相、口感俱佳。由于調(diào)料用得少，工藝簡(jiǎn)單，成本反而降低了不少。
原料翻羊肉500克。
調(diào)料  鹽5克，味精3克，濕淀粉5克，孜然粉、辣椒粉各1碟。
制作  翻羊肉放入鍋中,加入750克水，放入鹽、味精燒透，用濕淀粉勾芡，撈出裝盤,跟上孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
翻羊肉  1.將5千克羊前腿，斬成大塊，沖凈血水，汆水，放入不銹鋼桶中加15千克水、100克蔥、100克姜、30克川芎、100克黨參、30克山藥片、200克鹽、12克胡椒粉、10克雞精，小火煮約45分鐘，即成翻羊肉。
廚師推薦  現(xiàn)在食客吃羊肉講究原汁原味，我在制作此菜時(shí)加入了川芎、黨參，成菜醇香，有一種與眾不同的感覺。
趙紅鵬試做  原汁原味固然很好，但并非所有的客人都是同一種需求，建議這道菜肴上桌時(shí)帶上兩種以上的味碟蘸食，口味更加豐富。我在試做時(shí)發(fā)現(xiàn)，將羊肉煮完后再加大米、茶葉熏制10分鐘，味道更好。
讀者提問  請(qǐng)問陳老師怎樣將芡勾得這么亮？
陳偉回復(fù)  羊肉加熱后，旺火收汁，勾琉璃芡，打點(diǎn)明油就可以了，但不要很稠。措施10
目光瞄準(zhǔn)新奇原料
如何把食客的眼光聚集在自家酒店？怎樣從眾多酒店中脫穎而出？很多廚師把目光瞄準(zhǔn)了新奇原料，于是一些具有地方特色、不為廣大食客所熟知的食材流行起來，比如極具地方特色的熏臘肉、風(fēng)味特殊的木姜子油（山胡椒油）、稀少的云南珍菌都成了酒店吸引客人的制勝法寶。還有一些酒店，則選擇了綠殼雞蛋、藕苗、鵝腳筋等平民化食材，并隨之推出了一系列特色菜品，收到了不錯(cuò)的效果。
蘆筍白果炒鵝腳筋
沙鍋生火局藕尖
措施11
1元菜搏人氣
擁有超過400個(gè)飲食業(yè)會(huì)員的香港餐飲業(yè)聯(lián)會(huì)日前宣布，全體會(huì)員從2008年12月起推出多項(xiàng)優(yōu)惠措施應(yīng)對(duì)金融危機(jī)，為期半年。香港餐飲業(yè)聯(lián)會(huì)的會(huì)員將分階段推出“1元大優(yōu)惠”活動(dòng)，包括“1元龍躉翅”、“1元醬茶鴨”、“1元叉燒飯”、“1元半打蛋撻”、“1元卡拉OK”等。據(jù)香港媒體報(bào)道，擁有4家分店、主打高檔菜式的龍皇海鮮酒家會(huì)“打頭陣”，以1港元出售原價(jià)398港元的“古法龍躉翅”及“神草蒸多寶魚皇”，每家分店限賣30份。主打平民路線的詠藜園及太興燒味“接力”優(yōu)惠活動(dòng)，詠藜園推出“1元擔(dān)擔(dān)面”，每日限量100碗；太興燒味也推出了“1元叉燒飯”。
1元菜品推出后，很多廣東餐飲酒店也受此啟發(fā)，相繼推出了10元以下的低價(jià)菜，試圖以此來博取人氣。措施12
堂烹促人氣
如何把客人請(qǐng)進(jìn)自家酒店，江陰福滿樓的陳建平師傅有一個(gè)好辦法，就是靠人氣帶旺人氣。他采取的辦法是：把一樓散客區(qū)全部改成堂烹?yún)^(qū)。很多酒樓的大廳都設(shè)在一樓，如果大廳沒有足夠的人氣，包廂肯定也旺不了。為了帶旺人氣，陳師傅將整個(gè)大廳都設(shè)置成堂烹檔。家常菜、面點(diǎn)、高檔菜、煲湯，統(tǒng)統(tǒng)改成堂做，鮑魚公主、牛排先生閃亮登場(chǎng)，帶動(dòng)了整個(gè)就餐氛圍。很多經(jīng)過福滿樓的人看到酒店如此火爆，自然會(huì)選擇進(jìn)門消費(fèi)。
◎漁家海腸豆花

成本8元  售價(jià)28元  日銷40份
控本妙招  此菜使用內(nèi)酯豆腐與海腸成菜，成本下降了，使用上等調(diào)料調(diào)味，但味道反而提升了，是巧增毛利、粗菜細(xì)做的典范，深受當(dāng)?shù)厥晨偷南矏邸?br>原料  海腸皮75克，內(nèi)酯豆腐200克，韭菜末10克，蒜末3克。
調(diào)料  A料（韓國(guó)辣醬10克，蠔油3克，味達(dá)美醬油、料酒各5克，胡椒粉、雞粉、味精各2克），色拉油30克，濕淀粉、花椒油各5克。
制作  1.海腸切段，入沸水中汆水，撈出過涼備用；內(nèi)脂豆腐切片，汆水后放入盤內(nèi)鋪底。2.鍋入油燒熱，下入香蒜末炒香，加A料、海腸段，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在豆腐上，撒勻韭菜末，淋花椒油即可。
關(guān)鍵  海腸焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，防止質(zhì)感變老。
廚師推薦  此菜用內(nèi)酯豆腐替代傳統(tǒng)豆花，制作更方便，上菜更快。
曹尹飛點(diǎn)評(píng) 豆花菜搭配上海腸，非常新穎，成菜風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲。但海腸在處理中一定要注意祛腥，否則腥味會(huì)影響豆花的口感。此菜還可以把海腸換成其他小海鮮，此類型菜品一定會(huì)受到當(dāng)今小資們的青睞。
趙紅鵬試做此菜口味獨(dú)特，形式新穎，海腸汆水的溫度要控制在90℃左右，快速焯完水后沖涼備用。燒制時(shí)，先將味調(diào)好，用濕淀粉打芡，再放入海腸，這樣海腸不會(huì)在燒制時(shí)變老。調(diào)味可以選擇復(fù)合味型，例如麻辣荔枝味、咸鮮酸甜味、麻辣荔枝味。我在試做時(shí)，采用了寧波海鮮常用的燒制方法，加入海鮮醬、海天醬油、蠔油、紹興黃酒、八角等調(diào)制，口味也不錯(cuò)。

本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊舉報(bào)。

九色国产,午夜在线视频,新黄色网址,九九色综合,天天做夜夜做久久做狠狠,天天躁夜夜躁狠狠躁2021a,久久不卡一区二区三区