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魚(yú)香肉絲

食材：豬通脊肉 木耳 冬筍 蔥 姜 蒜 泡椒 豆瓣醬 淀粉 雞蛋 白糖 原味鮮 鹽 料酒 醬油 醋 油

做法：

1.豬通脊肉片成薄片，切絲；

2.木耳和冬筍，切絲焯水，備用；

3.蔥白切蔥花，蒜和姜切末，蒜末分成兩份備用；

4.肉絲中加入鹽、料酒、淀粉和雞蛋清，抓均腌制；

5.調(diào)制碗汁，一份蒜末中加入鹽、白糖、醋、原味鮮、料酒、醬油和淀粉，攪拌均勻；

6.熱鍋涼油，油溫5成熱時(shí)，下入肉絲，炒至斷生；

7.炒好的肉絲撥在鍋的一旁，另一旁下入豆瓣醬和泡椒，炒出紅油；

8.下入蔥花、姜末和蒜末，煸炒出香味后，放入焯好的木耳和冬筍，翻炒均勻；

9.倒入碗汁，翻炒均勻，盛出擺盤(pán)，即可食用。

桃李滿(mǎn)天下

食材：蝦仁 琥珀桃仁 栗子仁 油豆皮 山楂片 檸檬 薄荷葉 雞蛋 淀粉 番茄醬 白糖 白胡椒粉 鹽 白醋 油

做法：

1.蝦仁用刀身碾碎后，用刀背剁成蝦泥；

2.蝦泥中加入雞蛋清、白胡椒粉和鹽，順時(shí)針攪打，至膠狀；

3.琥珀桃仁和熟栗子仁，切碎備用；

4.蛋黃和淀粉攪拌均勻，調(diào)制成雞蛋糊；

5.油豆皮上依次抹上蝦膠、琥珀桃仁和栗子仁，卷成卷，用雞蛋糊封口；

6.鍋內(nèi)倒油，用油潤(rùn)一下，倒出多余的油，調(diào)至小火；

7.放入卷好的蝦卷，煎至兩面焦黃，倒入少許水，迅速蓋上鍋蓋；

8.燜至水分蒸發(fā)，翻面重復(fù)上一步，煎制另一面；

9.水分蒸發(fā)后，放入少許油，大火稍微煎制，盛出改刀，擺盤(pán)；

10.番茄醬、水、白糖、白醋、山楂片和檸檬，按照4：1：3：6：1：1的比例，調(diào)制成糖醋汁；

11.調(diào)制好的糖醋汁，倒入鍋中，燒至粘稠；

12.將燒好的糖醋汁，淋在擺好盤(pán)的蝦卷上，用薄荷葉裝飾，即可食用。

圣旨骨酥魚(yú)

食材：鯽魚(yú) 蔥 姜 蒜 紅辣椒 花椒 白糖 料酒 醬油 醋 鹽 油

做法：

1、鯽魚(yú)洗凈、切花刀，放蔥段、姜片、料酒、鹽攪勻，腌制30分鐘；

2、鍋內(nèi)下油，油溫六成熱時(shí)，下鯽魚(yú)炸5分鐘，撈出，油溫升起后，復(fù)炸，撈出瀝油；

3、鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜、蒜、紅辣椒段、花椒爆香，下醬油、水、醋、白糖、鹽煮開(kāi)；

4、 把鯽魚(yú)下入鍋中，小火燜1小時(shí)，即可盛出。

香辣雞脆骨

食材：雞脊脆骨 掌中寶 腰果 蔥 姜 彩椒 干辣椒 花椒 麻椒 山楂 醬油  料酒 胡椒粉 醋 鹽 油

做法：

1、鍋內(nèi)放水，倒入掌中寶、雞脆骨焯水，撇去血沫后盛出，備用；

2、鍋內(nèi)放開(kāi)水、鹽、蔥、姜、醬油、干辣椒、料酒、胡椒粉、山楂、雞脆骨、掌中寶，蓋上蓋子燜煮3--5分鐘；

3、鍋內(nèi)放油，下腰果炸熟，盛出備用；

4、鍋內(nèi)留底油，放干辣椒、花椒、麻椒爆香，下脆骨、掌中寶大火翻炒；

5、再放醬油、彩椒丁、鹽、胡椒粉、醋、腰果調(diào)味，翻炒均勻，即可出鍋。

蜜汁金銀蹄

食材：豬蹄 金華火腿 干辣椒 冰糖 黃酒 油

做法：

1.將處理好的豬蹄，切大塊，焯水備用；

2.金華火腿改刀，焯水備用；

3.鍋內(nèi)倒油，放入冰糖，熬制冰糖融化，呈焦黃色；

4.放入火腿和豬蹄，翻炒至上色，倒入黃酒和開(kāi)水；

5.用少許干辣椒調(diào)味，開(kāi)始燉煮；

6.大火收汁，裝盤(pán)，即可食用。

果繽紛蜜汁雞球

食材：雞腿肉 黃彩椒 紅彩椒 青椒 西紅柿 洋蔥 菠蘿 蘋(píng)果 橙子 酸梅 雞蛋 淀粉 面粉 胡蘿卜泥 番茄醬 番茄沙司 蜂蜜 冰糖 鹽 胡椒粉 油

做法：

1.雞腿肉切塊，用鹽和胡椒粉，拌勻腌制2-3分鐘；

2.1個(gè)雞蛋、4勺淀粉和1勺面粉，攪拌均勻，倒入少許油，調(diào)制成面糊；

3.鍋內(nèi)倒油，將裹好面糊的雞塊，放入五成熱的油鍋中；

4.炸制2分鐘，至定形，撈出備用；

5.菠蘿、蘋(píng)果和橙子，取果肉切丁，果皮改刀；

6.西紅柿和洋蔥改刀，備用；

7.鍋內(nèi)倒油，放入西紅柿，炒至出沙，倒入洋蔥；

8.炒出香味后，放入果皮，翻炒均勻，倒入熟胡蘿卜泥；

9.放入番茄醬和番茄沙司，倒入開(kāi)水，用冰糖調(diào)味，大火熬煮；

10.撈出料渣，留湯汁，湯汁中加入酸梅和鹽，熬制粘稠，用水淀粉勾芡，小火熬煮，備用；

11.復(fù)炸雞塊，將雞塊、黃彩椒丁、紅彩椒丁和青椒丁，倒入油鍋中，稍微復(fù)炸，撈出備用；

12.炸好的雞肉、彩椒丁和果肉丁，倒入湯汁中，翻炒均勻；

13.盛出擺盤(pán)，淋上蜂蜜，即可食用。

家常腐皮卷

食材：牛里脊肉  腐皮 馬蹄 萵筍 胡蘿卜 木耳 香菇 白糖 胡椒粉 醬油 蠔油 雞精  鹽 油

做法：

1、牛里脊肉剁碎，放馬蹄碎、鹽、白糖、胡椒粉、油攪勻，制成肉餡備用；

2、鍋內(nèi)放油，油溫六七成熱時(shí)，放胡蘿卜絲、香菇絲、萵筍絲、木耳絲炒至變色，再放鹽、醬油、蠔油、雞精調(diào)味，盛出；

3、將肉餡、素餡分別包入腐皮中，卷成腐皮卷；

4、鍋內(nèi)放油，下腐皮卷煎至定型后翻面，煎至兩面金黃，即可盛出、碼盤(pán)；

5、將鹽、蠔油、醬油、白糖攪勻，制成醬汁淋在煎好的腐皮卷上，上鍋蒸10分鐘，即可。

蓮子百合炒雞丁

食材：雞肉 蓮子 百合 青椒  蒜 姜 蒜 雞蛋 淀粉 胡椒粉 料酒 鹽 雞精  香油  油

做法：

1、雞胸肉切丁，放鹽、胡椒粉、料酒攪勻上勁，再放雞蛋清、淀粉攪勻腌制；

2、將蔥姜蒜末、淀粉、料酒、鹽、水?dāng)噭颍瞥赏胲停?/span>

3、將蓮子去皮去芯、百合洗凈，焯水，先下蓮子后放百合，盛出備用；

4、熱鍋涼油，兩成熱時(shí)下雞丁、青椒滑熟，撈出控油；

5、鍋內(nèi)留底油，下雞丁、青椒、蓮子、百合、芡汁、香油、雞精翻炒均勻，即可出鍋。

冬菜扒鴨

食材：白條鴨 五花肉 四川冬菜 泡辣椒 姜 蔥 大料 淀粉 高湯 料酒 醬油 醬蘸汁 蔥油 香油 胡椒粉 油

做法：

1.白條鴨處理干凈，改刀后用蔥、姜、醬油、胡椒粉和料酒腌制2小時(shí)；

2.鍋內(nèi)倒入等量的蔥油和香油，放入五花肉絲，煸炒出水分；

3.放入蔥、姜和大料，煸香后加入清洗干凈的四川冬菜；

4.翻炒后，再加入泡辣椒和醬蘸汁，倒入高湯，小火熬制；

5.鍋內(nèi)倒油，油燒熱后，先用熱油淋透鴨身，再皮朝下放入油鍋中，炸制上色；

6.炸好的鴨子盛入盤(pán)中，倒入熬制好的湯汁，放入蒸鍋，蒸2小時(shí)以上；

7.盛出鴨子，進(jìn)行脫骨處理，碼入盤(pán)中，加入原湯，入鍋再蒸90分鐘；

8.取出鴨子，濾出原湯,原湯倒入鍋中，用水淀粉勾芡，制成淋汁；

9.蒸好的鴨子反扣入盤(pán)中，進(jìn)行擺盤(pán)，澆上淋汁，即可食用。

面包雞

食材：三黃雞 胡蘿卜 芹菜 洋蔥 山藥 玉竹 黨參 沙參 當(dāng)歸 荷葉 面粉 酵母 面包改良劑 雞蛋 黃油 淮鹽 沙姜粉（沙姜和雞粉） 白糖 牛奶 雞汁 紅花水

做法：

1.胡蘿卜、芹菜和洋蔥，改刀切塊，

2.三黃雞處理干凈，用自制淮鹽涂抹雞身后，放入蔬菜中進(jìn)行腌制；

3.1斤面粉、2個(gè)雞蛋、50克白糖、10克面包改良劑、10g酵母、50克黃油和250毫升牛奶，混合攪拌；

4.和制成面團(tuán)，摔打至光滑，醒發(fā)1小時(shí)左右；

5.腌制好的三黃雞中，塞入玉竹、黨參、沙參、當(dāng)歸和山藥；

6.調(diào)制湯汁，雞汁、沙姜粉（沙姜和雞粉）和紅花水?dāng)嚢杈鶆?，涂抹雞身上，入鍋蒸90分鐘；

7.用焯水后的荷葉，包裹住三黃雞，再用醒發(fā)好的面團(tuán)包裹住荷葉包好的雞（雞背朝下）；

8.放入烤箱中，上下火200度，烤制30分鐘；

9.烤好的面包雞，改刀擺盤(pán)，即可食用。