“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬老陜怒吼秦腔，吃一碗干面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔”。陜西人愛吃面，這是出了名的，大街上的面館比飯館多，但是有誰知道，陜西人為什么這么愛吃面呢？
為什么北方人喜歡吃面食？
面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國主要有：面條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等，西方有面包、各種烤餅等，種類繁多。我國南北方的飲食習(xí)慣不同，南米北面。南方人愛米飯，北方人喜面食，其實(shí)這與南北方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不同有關(guān)。我國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民因地制宜種植生長習(xí)性喜高溫多雨的水稻。而我國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長。所謂“種啥吃啥”，長此以往，便養(yǎng)成了南米北面的飲食習(xí)慣。
到底陜西面食有多少種呢？據(jù)不完全統(tǒng)計，陜西面食有近60種，來陜西吃面，一天一碗，兩個月都能不重樣！下面我們來說道說道常見的幾種陜西面！
「1、褲帶面」
褲帶面也叫biang biang面，在面的家族里，它是眾望所歸的老大：有最大的個頭，最多的筆畫，用最大的碗，也最大限度的填滿對飽足的定義。
一寸多寬的面條，在扯面師傅的手里歡快起舞，biangbiang地?fù)舸蛑姘福俳爻梢欢味蔚耐度霛L開的大鍋中，兩沸即成，潔白如玉的面條，配上綠色的小青菜、西紅柿雞蛋臊子、肉塊，撒上鮮紅的秦椒面和碧綠的小蔥，熱油一潑，香味四濺。
這一碗面，色澤鮮艷，吃起來口感柔韌、筋道，滋味濃郁，那叫一個“忒色”！讓人吃得“饞火”，有道是：“油潑辣子biángbiáng面，越吃越美賽神仙”。
對咧，要想領(lǐng)略到咱biang biang面的精髓，那就再來幾塊標(biāo)配的大蒜，邊禿嚕面，邊嚼口大蒜，簡直“嘹失塌咧”！
「2、油潑面」
油潑面 刺啦一聲香味四濺
油是正經(jīng)的油，潑是撒潑的潑。寬度、厚度和韌度恰似三維世界的三個維度，又如女性的三個維度，勾勒出油潑面的態(tài)度。
油潑面的精華全在油的溫度和辣子細(xì)膩度，這兩點(diǎn)雖然看似簡單，但是說實(shí)話，如果不是陜西人很少有能真的全做到的，尤其人是在外地的時候，吃到的全都不對味。
有時候家鄉(xiāng)的記憶，就是油潑時那一聲醉人的滋啦~
「3、臊子面」
臊子面 傳統(tǒng)美食流傳千年
薄如紙，細(xì)似線，下到鍋里戲秋千，盛到碗里蓮花轉(zhuǎn)，柔軟口感，飽了也要加三碗。
如果說“面”是陜西的壓軸大菜，那么臊子面絕對能占據(jù)頭把交椅 ，無論是“紅白喜事”還是逢年過節(jié)，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待。
正宗的“臊子面”不僅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特點(diǎn)享譽(yù)陜西，而且以獨(dú)特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱美食里的活化石。
「4、蘸水面」
蒜蘸面 蘸著汁子味覺體驗(yàn)
如果說臊子面像關(guān)中女子的細(xì)膩和溫柔，蘸水面則具有關(guān)中漢子一樣的粗獷豪放，面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香。
蘸水面是論根賣，寬度可達(dá)5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之，與菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口...無論是考究的面還是忒色的湯汁，都是構(gòu)成這碗美食的必備素材。
「5、菠菜面」
菠菜面 鮮綠不膩有細(xì)有寬
新鮮菠菜與面粉完美融合，經(jīng)手工揉面、搟面、切面幾步工序后水滾下鍋，撈起后加入特制臊子，就成為了一碗純手工菠菜面。
一碗成功的菠菜面首先要做到色澤晶瑩翠綠，大筷子挑起可見碗底，方能顯示面條筋道有力，入口爽滑咀嚼有口感才是最高境界。
菠菜面的不僅在色澤上一枝獨(dú)秀，更是以其極高的營養(yǎng)價值藐視陜西其他類別的面。尤其是現(xiàn)在社會，大家對于食物的營養(yǎng)和健康要求更高，菠菜面被越來越多的人喜歡，也就不足為奇。
「6、旗花面」
旗花面 有個故事肝腸寸斷
旗花面是陜西很多地方都有的待客面食，客人只要一進(jìn)門，就能端上這樣一碗熱熱乎乎的一口香，湯頭煎活、面條管飽，就是老陜?nèi)说拇椭馈?/p>
旗花面也叫一口香或起花面。因其所用食材多切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形而得名。雞湯味鮮、臊菜色艷、醋味噴香提神，黃色菜油浮湯一層，面條薄、光、筋，薄如紙，光而柔韌。“挑起如旗，放下是花”正宗的旗花面絕對用色香味征服你的味蕾。
「7、擺湯面」
擺湯面 料碗分開吃前一蘸
“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里疊絲線，吃到口里筋又綿，咽到肚里香半年”，說的就是戶縣擺湯面。
擺湯面與一般面吃法不同，最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃。
擺湯面吃法有三個講究： 第一，湯汪味厚，講究亮湯鮮菜；第二，面薄性筋，講求薄切細(xì)搟；第三，湯面分碗，一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食欲。
「8、漿水面」
漿水面 酸菜尖椒講究口
漿水面，是以漿水作為湯汁的一種酸湯面條。每到烈日炎炎、高溫酷暑季節(jié)，關(guān)中農(nóng)村幾乎每家每戶都要做漿水。人們從田地勞作歸來，吃上一碗漿水面，頓感清淡味醇，爽滑可口，醇香醒神，余味悠長。
陜西人吃飯講究，但“漿水”制作方法簡單。把小缸或小壇清洗干凈，放入芹菜，再倒入不沾油漬的純凈面湯，然后密閉放在30度以上的高溫中，發(fā)酵三五天，其味變酸，口感純正，沒有怪味，這樣就做成了漿水。
「9、饸烙面」
饸饹面 蕎面勁道葷素皆可
蕎面饸饹是咱陜省著名的漢族面食小吃。被譽(yù)為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。
饸饹，古稱'河漏'。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書，蕎麥》：'北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。
如今的饸饹，除傳統(tǒng)的蕎面饸饹外，也可以用麥粉制作。葷素皆可，可以搭配粉湯羊血做湯面吃，麻辣酸辣三鮮味道自選，也可以搭配蔬菜芝麻芥末做干拌吃，澆頭葷素涼熱都可選。
當(dāng)然,咱陜西的面食可不只這一點(diǎn)點(diǎn)，上百種面條的吃法絕對不是吹的！燙面燃面炒面燴面花樣不斷，醬醋辣子青菜豆芽整瓣大蒜，細(xì)面寬面整個老碗喋上一遍，特色經(jīng)典實(shí)在是 讓人解饞。
棍棍面，有炒有拌加個雞蛋；褲帶面，聞著香味唾沫下咽；拌湯面，喋上一口吃著舒坦；拔刀面，吃著勁道胃口挑戰(zhàn)；疙瘩面，細(xì)如龍須吃著經(jīng)典了；手搟面，下點(diǎn)青菜細(xì)嚼慢咽......你給陜西人一袋面，他們能還你一整個世界。
朋友們，你們還知道咱們陜西有哪些面食？一起留言聊聊吧。
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