前些天新入了一大包玉米粉，在家折騰了幾次，完成了
中式的雜糧饅頭～玉米饅頭和西式的雜糧蛋糕～玉米粉戚風(fēng)蛋糕。
粗糧的好處應(yīng)該不需要普及了，而且是現(xiàn)在的流行趨勢哈～～
兩種點(diǎn)心都不錯，饅頭有饅頭的味道，蛋糕有蛋糕的滋味，看看你喜歡哪一款～～
玉米饅頭的做法參考了燴燴小廚的做法并略做修改，配方里面有用到淡奶油，
做好的玉米饅頭香甜、勁道，無論咬著吃或是撕著吃都好吃。
做法如下，還有原方里面液體全都用了淡奶油，我略作了更改。
另外，關(guān)于玉米粉戚風(fēng)蛋糕，
使用非低粉來做戚風(fēng)不是第一次了，
之前用過粘米粉來做效果很好，幾次饅頭坐下來，
總是思量著是否也可以用來做戚風(fēng)試試。
在妃娟老師那里看到有100%的糙米粉做的戚風(fēng)，
看著很不錯，不過家里沒有糙米粉，于是想換成玉米粉試試。
初次嘗試發(fā)現(xiàn)玉米粉明顯比低粉吸水性差，同等份量的玉米粉顯然不夠，
嘗試著增加了一些玉米粉來制作并調(diào)整了其他材料的配方，
第一感覺就是沒有低粉做的那么軟棉，明顯口感很粗，
但是由于配方里面還加入了不少白芝麻粉和白芝麻，
在咀嚼幾口之后就會發(fā)現(xiàn)來自玉米面獨(dú)有的口味和白芝麻特有的芝麻香混合在一起，感覺還不錯喲～～
配方寫在這里供有興趣的JMS參考，
如果不能接受粗糧的特殊口感那就替換一部分為低粉吧 ，
相對會細(xì)膩不少。
奶香玉米饅頭的做法
【配方】
中筋面粉280克，玉米面70克，淡奶油60克，牛奶90克，水55克，細(xì)砂糖25克，酵母4克
【做法】
1、酵母溶于水后混合其他材料揉合成團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置5～10分鐘后揉合面團(tuán)至光滑后蓋上保鮮膜開始發(fā)酵。
2、發(fā)酵約兩倍大小，手指粘面粉戳入面團(tuán)不回縮或是緩慢回縮既是發(fā)酵完成。
3、另取約30～50克的面粉（配方外）加入至面團(tuán)中重新揉捏至表面光滑，也就是俗稱戧面，松弛5～10分鐘。
4、再次排氣揉捏光滑后平均分割成8份，每份搓圓后再搓高，一個個碼入蒸籠中。
5、全部制作完后加蓋醒發(fā)約15～20分鐘即可開火，大火蒸約12～15分鐘后關(guān)火悶3分鐘后開蓋即成。
玉米粉戚風(fēng)蛋糕
【配方】6村煙囪模2個
蛋黃112克，鮮奶68克，玉米油36克，朗姆酒7克，玉米粉120克，熟白芝麻15克，白芝麻粉25克，蛋白216克，細(xì)砂糖100克，玉米粒30克
【做法】
1、將熟的白芝麻25克放入保鮮袋中，用搟面杖碾壓成粉，即成白芝麻粉。
2、蛋黃加入鮮奶拌勻，加入玉米油拌勻，加入朗姆酒拌勻，加入過篩的玉米粉拌勻。
3、加入熟白芝麻和白芝麻粉拌勻即成蛋黃面糊。
4、蛋清攪打至起粗泡后分三次加入細(xì)砂糖攪打至濕性發(fā)泡。
5、取一小部分打發(fā)蛋清與蛋黃面糊先行拌勻后再倒回盛放蛋清的大盆里，以切拌的方式攪拌均勻，最后加入玉米粒拌勻即成蛋糕面糊。
6、把面糊裝入煙囪模后在桌面上輕輕敲擊兩三下，震出大氣泡后送入預(yù)熱180度烤箱30分鐘后倒扣放涼。
【灰常啰嗦】
1、將芝麻碾壓成粉拌入面糊可以很好的釋放芝麻香氣，令蛋糕加分不少，不可省略。
2、這次我用了全部的玉米粉替換了低筋面粉，口感上相比低粉做的戚風(fēng)的確粗了不少，不過個人認(rèn)為還是值得一試的。
3、蛋白的打發(fā)老生常談了，打蛋盆必須無水無油，細(xì)砂糖需要在蛋白起粗泡后分三次先后加入后打到濕性發(fā)泡，即提起打蛋頭呈小彎鉤狀態(tài)。
4、我使用的是冷凍玉米粒，需要解凍后并瀝干水分使用。
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