游杭州，一是逛，二是吃，吃完了逛，逛完了吃，或者一邊逛一邊吃，這些天似乎都是這么過(guò)滴！這一圈兒吃下來(lái)，感覺(jué)這杭幫菜還真是可圈可點(diǎn)。江浙一帶乃魚(yú)米之鄉(xiāng)，舌尖兒上很是講究，杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系，杭幫菜歷史悠久、名菜眾多，為浙江菜系之領(lǐng)軍。杭幫菜講究“輕油、輕漿、清淡鮮嫩”，選材配料極盡心思，烹飪蒸煮原汁原味，端到桌上的每道菜都是面目清秀、口味純美，色、香、味俱全，猶如江南一地的女子，大菜如大家閨秀，小吃如小家碧玉。
杭州是文化名城，這一池春水、三面云山，不知承載著多少文化。吃貨在杭州，不光是享享口福、塞飽肚子，還要吃特色、吃文化、吃出點(diǎn)兒名堂來(lái)。吃貨在杭州，自然首推西湖孤山南麓的百年老店“樓外樓”，樓外樓的看家菜自然首推名揚(yáng)四海的“西湖醋魚(yú)”。西湖醋魚(yú)又叫“叔嫂傳珍”。還有“叫花雞”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”，那天我們還叫了個(gè)“宋嫂魚(yú)羹”。聽(tīng)這些菜名兒就知道每個(gè)背后都有故事。就說(shuō)這龍井蝦仁吧，話說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南，清明節(jié)游覽西湖龍井，將茶農(nóng)獻(xiàn)給他的新茶帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時(shí)放進(jìn)茶葉。那味道！受到國(guó)家最高領(lǐng)導(dǎo)人的贊賞。不久“樓外樓”菜單上，就出現(xiàn)了“龍井蝦仁”這道名菜。
上圖：樓外樓的鮮魚(yú)活養(yǎng)池
“知味觀”也是百年老店，總店在湖濱仁和路舊址，裝修典雅、光鮮亮麗。也許是因?yàn)榕谱哟?，服?wù)就稍微差點(diǎn)兒勁兒。不過(guò)，小吃還是蠻不錯(cuò)，除了價(jià)格高沒(méi)啥毛病。既來(lái)之則吃之，不是還為了吃那點(diǎn)兒文化嘛！話說(shuō)“知味觀”創(chuàng)建于1913年，起初小店兒生意很差。一日店主心血來(lái)潮，買(mǎi)來(lái)紅紙一張，揮毫寫(xiě)下“欲知我味，觀料便知”八個(gè)大字貼在門(mén)楣，同時(shí)讓老婆加餡制作，薄利經(jīng)營(yíng)，意外地招來(lái)了不少顧客，生意逐漸好起來(lái)。后來(lái)開(kāi)始加租店面，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，“從小湯團(tuán)、鮮肉湯圓、百果湯團(tuán)直到肉餛飩、雞肉大餛飩、蝦仁大餛飩，又供應(yīng)起各式燒賣、湯包、炒面、油包、蟹殼黃、春卷、幸福雙、酥油餅等等，五花八門(mén)，生意越做越大”。這時(shí)，店主把先前貼的八個(gè)大字撕下五個(gè)，留下“知—味—觀”三字，從此“知味觀”名揚(yáng)四海。
“皇飯兒”的意思大概是”皇帝吃飯的地方“，看家菜是“魚(yú)頭豆腐”，據(jù)說(shuō)也與乾隆老兒有關(guān)。相傳乾隆那年來(lái)到杭州，跟著一些善男信女上了吳山，在山頂遠(yuǎn)眺錢(qián)塘江，俯瞰西子湖。只見(jiàn)錢(qián)江如帶，西湖似鏡，看得他心花怒放，陶然忘返。突然老天降雨，便慌慌張張跑到半山坡一家百姓家中躲雨。誰(shuí)知那雨“滴滴答答”下了半晌，皇帝和太監(jiān)餓得肚子咕咕直叫，只得賠著笑臉請(qǐng)求主人弄點(diǎn)充饑的飯菜。房主王順興是飯館小伙計(jì)，看著這兩個(gè)外鄉(xiāng)游客餓著肚子躲雨的模樣，煞是可憐，可家里實(shí)在沒(méi)啥東西可以招待的，只有從店里討來(lái)的吃剩的半個(gè)魚(yú)頭和一塊嫩豆腐。于是，便將二者放在一起，撒點(diǎn)蔥花、姜末、老酒，放點(diǎn)豆瓣醬煮了煮，外加兩碗鍋巴飯，就端出來(lái)給他倆吃。皇帝老兒饑不擇食，吃得津津有味，來(lái)了個(gè)“光盤(pán)行動(dòng)”，并嘖嘖贊道：“好吃！好吃！”乾隆二次下江南，又到王順興家吃魚(yú)頭豆腐，并賞給王順興銀子，讓他在吳山腳下開(kāi)個(gè)飯店，專燒魚(yú)頭豆腐及杭州名菜，以便他來(lái)杭時(shí)用膳。王順興驚喜之余斗膽請(qǐng)皇帝題個(gè)店名，乾隆欣然命筆，寫(xiě)了“皇飯兒”三字，也有說(shuō)是“王飯兒”的，是真是假咱也無(wú)需考證。招牌一出，吃貨們紛至沓來(lái)。當(dāng)然，我也是其中之一，也是饑不擇食，竟忘了給魚(yú)頭豆腐拍照！。
按說(shuō)“外婆家”不是正宗的杭幫菜，但架不住人家物美價(jià)廉、便宜實(shí)惠，外加花樣繁多、做工精巧，挑選的余地很大，所以門(mén)口堆積的吃貨如云。好不容易排隊(duì)進(jìn)了餐廳，LP點(diǎn)了一桌子，以為還像樓外樓、知味觀一樣每樣一小點(diǎn)兒，沒(méi)想到這外婆是“親的”，菜量很足，只好“吃不了兜著走”啦！
“山外山”是傳統(tǒng)的杭幫菜，招牌菜叫做“八寶魚(yú)頭皇”，“皇”還是“王”已經(jīng)記不清了，只記得魚(yú)肉又嫩又鮮，確實(shí)灰常好吃！“山外山”在植物園里，環(huán)境清凈優(yōu)雅，去時(shí)正趕上杜鵑花展，還有不少新人在巨大的香樟樹(shù)下拍婚紗照，到處都是“秀色可餐”，我們?nèi)讨囸I不停地拍照。來(lái)到店里已是午后2點(diǎn)，人家正要打烊，這時(shí)才感到饑腸咕嚕，前心貼了后心。這“八寶魚(yú)皇”分為大小兩款，我們點(diǎn)了小款的，但服務(wù)員端上來(lái)還是嚇了一大跳，好大的一盆啊！
最后小結(jié)一下，吃貨們記好嘍：到杭州有5家店是必須要吃的，樓外樓、山外山、知味觀、皇飯兒、外婆家；6種菜是必須要嘗的，西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、叫花雞、東坡肉、宋嫂魚(yú)羹、八寶魚(yú)皇。其余嘛，那就看你的心情和胃口啦！
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