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養(yǎng)生發(fā)布時間：2014-01-03編輯：蝸牛圍觀：1183次
【導(dǎo)讀】梅菜扣肉是一道特別適合過年宴客的大肉菜，它因為顏色醬紅鮮亮、湯汁濃稠醇美、擺盤華麗富貴，而成為宴客的頭等大菜。即使現(xiàn)在我們可以接觸到各式各樣新奇、創(chuàng)意的菜品，但是請客吃飯、節(jié)日聚會的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。
五花肉經(jīng)過長時間的蒸制，瘦而不柴、肥而不膩，輕輕咬上一口，滿嘴流油卻讓人絲毫感覺不到油膩。梅菜吸油，香氣濃郁，扣肉在蒸制的過程中飽飽地吸足了梅菜的清香，沒有一點肥膩的感覺，特別的下飯。醬紅鮮亮的扣肉，醇香濃郁的梅菜，從味、形、養(yǎng)、香上看，扣肉與梅菜的搭配都是那么的相得益彰，喜瘦喜肥的人都不會輕易錯過它的美味！”
熱菜菜譜梅菜扣肉的家常做法
用料主料
梅菜100克
五花肉500克調(diào)料食鹽1/4小勺醬油1大勺姜3片八角1個料酒1小勺水淀粉適量小蔥1根白糖1小勺植物油適量
梅菜扣肉的做法1.梅干菜洗凈浸泡1小時
2.將擠去多余水份的梅干菜切成段備用
3.將五花肉洗凈，放入鍋中煮至7成熟，即筷子插入，無血水流出
4.將五花肉撈出，水分擦干
5.趁熱在肉皮表面涂抹上一層醬油
6.鍋中適量植物油燒熱，放入肉塊，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出，再分別切成0.6厘米的厚片
7.鍋中倒入少許油，放入八角和蔥段姜片用小火煸炒出香味
8.放入切好的肉片，翻炒數(shù)下
9.加入料酒、醬油、白糖、鹽和足量清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘
10.煮好的肉片撈出，湯汁倒入容器內(nèi)備用
11.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放蒸碗中，把煮過的梅干菜放在上面，倒入湯汁
熱菜菜譜梅菜扣肉的家常做法
12.蒸碗放置蒸盤上
13.放入蒸箱中，關(guān)上蒸箱門
14.按普通蒸模式，100度20分鐘
15.蒸好后取出梅菜扣肉，稍放涼后迅速將盤子翻個面，將梅菜扣肉反扣在盤中，最后再將多余的湯汁倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
烹飪技巧
1、梅干菜有很多的細沙，一定要先用水浸泡一下再慢慢的沖洗幾遍才干凈；
2、做扣肉比較麻煩，可以一次做個兩三碗，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時候拿出來再蒸就可以了；
3、如果喜歡吃特別爛熟的扣肉，可將蒸置時間加長至30-40分鐘。
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