萵筍又叫千金菜、萵苣，食用的主要部分是其莖部，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味別致。

中醫(yī)認(rèn)為：萵筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經(jīng)，具有通利小便、開胸利膈、順氣調(diào)中、清熱化痰、瀉火解毒的作用。

【涼拌萵筍片】

做法：1. 萵筍削皮。2. 檫成薄片。3. 檫好后就是這樣。4. 先用大片鋪在盤底。5. 由大到小擺成花的樣子。6. 把油辣椒，鹽，醬油，醋，蒜末，白糖拌勻。7. 倒在中間，吃時(shí)拌勻即可。

【麻油萵筍絲】

做法：1.萵筍去皮切絲,把萵筍絲稍微焯一下；2.萵筍絲下鍋后水再度煮滾即可熄火，撈起瀝干水分；3.加入一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一點(diǎn)生抽、一點(diǎn)麻油拌勻。

【雞絲萵筍涼拌面】

做法：1.生抽,醋,白糖,味精,少許鹽,胡椒粉,辣椒油放碗中兌成調(diào)味 料2.面條放鍋中煮熟,然后撈出放涼開水中過涼3.萵筍切細(xì)絲,放油鹽水中焯一下,撈出放冷水中過涼,控凈水分備用，胡蘿卜切細(xì)絲4.雞胸肉撕成絲，盆中 放面條,胡蘿卜絲,萵筍絲,雞胸絲,然后澆調(diào)味料,拌勻即可。

【蔥油素三脆】

做法：1. 萵筍切片；木耳和紅椒切絲；小蔥切斷。2. 熱鍋倒油，加入小蔥末，熬蔥油，這里可用小火，不要熬糊掉了，糊掉的話可以把小蔥撈出來。（囧，還是忘記拍圖了。）3. 油香之后，依次加入木耳+萵筍，翻炒大概1分鐘，4. 接著加入紅椒，翻炒至色澤油亮，加少量水，勾芡，出鍋。

【清炒萵筍絲】

做法：1.將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉；2.再將尾部細(xì)嫩的皮削干凈，只留下內(nèi)部青綠色的莖；3.再斜切成大薄片，再切細(xì)絲；4.炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒；5.直至萵筍絲變軟了，即可盛盤。

【活捉萵筍】

做法：1.萵苣去皮洗凈，用刮皮刀刮成片放入盤中 2.大蒜剁成細(xì)末 3.拿一個(gè)碗調(diào)汁：生抽，鹽，白糖，花椒粉，辣椒油，蠔油 4.熱鍋燒油，油熱后關(guān)火 5.剁細(xì)的大蒜鋪在窩筍片上，淋上熱油，糍啦一聲，蒜香撲鼻~ 6.澆上調(diào)好的料汁和醋拌均即可 7.鮮香脆嫩很是開胃~

【蔥油萵筍】

做法：1.把萵筍切掉老的根部，再削去外皮。2.切成細(xì)絲，撒少許鹽拌勻，腌15分鐘。3.瀝去腌出來的水分，加少許糖和雞精拌勻。4.裝在盤子中，撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。5.將芝麻油和植物油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻后即可。

【萵筍肉絲】

主料： 萵筍 300g 瘦肉 200g。

輔料： 淀粉 適量 調(diào)料： 油 適量 生抽 適量 胡椒粉 適量 鹽 適量

做法：1、萵筍去皮切粗點(diǎn)的絲，瘦肉切絲。 2、萵筍和瘦肉分別用鹽和生抽、淀粉、胡椒粉抓勻掩制。3、起油鍋，下肉絲劃散。 4、肉絲變色時(shí)下擠掉水分的萵筍絲。 5、炒至萵筍絲斷生即可出鍋。

【菠蘿萵筍】

做法：1.萵筍去皮、葉、根、洗凈后切塊，用開水燙熟，2.再放精鹽稍淹片刻，3.菠蘿切成小丁盛碗內(nèi)，放入糖水（白糖預(yù)先用少許涼開水化開），4.菠蘿和萵筍混合，加入雞精，5.白醋拌勻即可。（清火又減肥哦~）