據(jù)說(shuō)沒(méi)有一只羊能活著走出新疆。
羊肉作為新疆人日常的主要食材之一，必不可少。雖然現(xiàn)在羊肉價(jià)格一路飆漲，但是肉嘛，還是要吃的。
新疆人究竟有多愛(ài)吃羊肉？光從這五花八門的做法，就能看出了
烤羊肉串，是眾多外地人對(duì)于新疆羊肉最直觀的印象。
在新疆遍地可見的烤爐里也能看出，烤，是羊肉通往舌尖天堂的最直接途徑。
將羊肉先用洋蔥和雞蛋、鹽腌制，然后再穿串再烤，這是新疆烤羊肉串好吃的秘訣。
紅柳烤肉
紅柳烤肉，可以稱為烤羊肉串的奢侈版。而這其實(shí)是新疆羊肉串最原始的食用方式?！渡嗉馍系闹袊?guó)2》就曾介紹過(guò)這種來(lái)自沙漠戈壁的美味。
用紅柳的樹枝削成木簽來(lái)烤羊肉串，羊肉的香自不待言，用紅柳枝穿著烤，更平添了幾分紅柳的樹香，且更具地道特色，比用鐵枝穿著烤有風(fēng)味得多。
馕坑肉
與在爐火上烤制不同，在新疆還有一種獨(dú)特的烤制方式，馕坑烤，這種方式是離火的，遠(yuǎn)離類似于烤箱。
馕坑肉
馕坑肉簡(jiǎn)直算是烤肉中的“巨無(wú)霸”，不但肉塊大，釬子也長(zhǎng)（約胳膊那么長(zhǎng)），烤具也是烤馕用的馕坑，肉上面裹以蛋清、佐料。烤出來(lái)顏色金黃，油亮生輝，香氣撲鼻，鮮嫩可口，是大肚男的理想美食。
要注意剛出爐的馕坑肉，釬子燙的哦。
新疆架子肉
架子肉也是在馕坑中烤制的，多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊，連骨帶肉裹以面粉蛋清，撒上洋蔥、胡椒等佐料密封在馕坑中烤制，在掛在架子上上桌食用。
烤羊排
烤羊排也同樣是在馕坑里完成烤制的。馕坑的溫度讓肉質(zhì)一點(diǎn)點(diǎn)的收緊，油脂開始融化，散發(fā)出香味。
新疆烤羊排，菜形美觀，顏色褐紅，肉質(zhì)酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯，老少皆宜，此菜以羊排為主料，經(jīng)腌制再加調(diào)料烘烤而成。顏色紅潤(rùn)，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長(zhǎng)。
新疆烤羊脖子
相比于烤羊排，我更愛(ài)吃烤羊脖子。羊脖子肉更鮮嫩，肉也很多哦。
與羊肉串、烤羊排的制作方法一樣，在烤之前也是需要先腌制，至于腌制的料，除了洋蔥、雞蛋之外，其他的可都算是各店的秘方了。
烤羊腰子
據(jù)說(shuō)烤羊腰子是美味補(bǔ)品，是許多男人最愛(ài)吃的燒烤食物。
烤羊肝子
據(jù)說(shuō)也很補(bǔ)。
新疆烤全羊在馕坑烤制
當(dāng)說(shuō)到烤全羊，大多數(shù)人的印象里出現(xiàn)的是電視劇、電影里面描述的畫面：架在篝火上的羊，慢慢地地轉(zhuǎn)動(dòng)著串羊的橫桿……
在新疆，烤全羊，我們可不這么干。羊肉在烤制之前需要先在調(diào)料中浸泡20分鐘入味，然后再將調(diào)成糊狀的香料涂抹全身，給羊穿上一層金黃的外衣。在熾熱的馕坑中燜一個(gè)半小時(shí)，于此，身著“黃金甲”的烤全羊正式出爐。這才是新疆的烤全羊。
新疆烤全羊
烤全羊除了作為食物之外，更重要的是發(fā)揮禮儀的作用，相傳鐵木真、忽必烈登基時(shí)都曾經(jīng)欽點(diǎn)這種高規(guī)格、尊貴而神圣的菜肴。
新疆手抓肉
除了烤，燉，也是新疆人吃羊肉的主要方式。
手抓肉，無(wú)疑是燉煮羊肉里最有代表的一道菜了。據(jù)說(shuō)哈薩克族中傳來(lái)的一種羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。其做法非常簡(jiǎn)單：將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出后上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點(diǎn)滾湯即成。
做法這么簡(jiǎn)單，卻那么好吃。為什么呢？
那當(dāng)然是因?yàn)槲覀冃陆难蛉鈦喛宋鳎?/p>
羊肉湯
大塊吃完肉之后，再大碗喝羊肉湯，才舒服。
再掰塊馕，蘸著羊肉湯，一起吃，那真是舒坦得很。
缸子肉是新疆街頭維吾爾族的特色小吃
缸子肉可以算做是清燉羊肉的袖珍版。就像那首歌里唱的：“大鍋羊肉的弟弟，盆肉的弟弟，它就是缸子肉?！?/span>
盆盆肉
“清湯一盆肉，余味三年香”，說(shuō)的就是盆盆肉了。盆盆肉是一道回族菜，也叫糊爾燉。在涼水中加肉，花椒，蔥段，燉熟的羊肉湯里加胡蘿卜、土豆、枸杞等蔬菜和中藥，小火慢燉。燉好的肉盛到盆子里，吃通常會(huì)配上回族小吃油塔子。
油塔子
炒烤肉
所謂炒烤肉，并不是把羊肉烤熟了再炒，而是純粹的炒羊肉，只是在調(diào)味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。它香嫩辛辣的口味與烤羊肉串如出一轍。
新疆手抓飯
抓飯對(duì)于維吾爾族人來(lái)說(shuō)是非常重的，是維吾爾民族過(guò)節(jié)、待客的必備食品之一。因?yàn)樽畛跏怯檬肿ナ车模实么嗣?/span>
新疆手抓飯
肉爛飯香，黃紅蘿卜甜軟，羊肉嫩香，米飯軟而不膩，不時(shí)還有酸甜可口的葡萄干入口。這般美味實(shí)在太多言語(yǔ)介紹。
烤包子
烤包子是外地食物與本地食物碰撞的結(jié)晶，也是維吾爾族同胞智慧的體現(xiàn)。將馕和包子的制作方法想結(jié)合。
烤包子
烤包子主要是在馕坑烤制?？景佑梦唇?jīng)發(fā)酵的面做皮子，皮子要搟得很薄，做成方形包子。
新疆烤包子內(nèi)的肥肉比例都較高，加入適當(dāng)洋蔥后，一方面可有效除去羊肉的腥氣，另一方面兩者相互搭配可起到調(diào)和降低肥肉高脂的作用，使烤包子營(yíng)養(yǎng)搭配均勻，吃起來(lái)肥而不膩。這種搭配法，可算得上是維吾爾族千百年來(lái)民族智慧的結(jié)晶之一。
新疆薄皮包子
薄皮包子是與烤包子齊名的另一種新疆美食，和薄皮包子一樣，雖然頂著“包子”的名字，但同樣是不用發(fā)面的。
搟到極薄的面皮，包裹住羊肉、洋蔥和葫蘆或者南瓜，上到蒸籠蒸熟。出鍋撒上一點(diǎn)胡椒粉，色白油亮，皮薄如紙，咬一口其汁順嘴往下淌，洋蔥濃郁的香味撲面而來(lái)，羊肉嫩滑。
新疆過(guò)油肉拌面
新疆拌面，是新疆人民日常的主要食物。是主食與菜相結(jié)合的一種“維式快餐”（姑且讓我這么說(shuō)吧，我也不知道準(zhǔn)確否。）相比于洋快餐的冰冷，拌面無(wú)疑是最暖人心的。
厚實(shí)的羊肉給饑餓的身體滿滿的能量，而勁道的面條，給身體最實(shí)在的碳水化合物。趕走饑餓，撫慰身心。
新疆干煸炒面
如果說(shuō)新疆的過(guò)油肉拌面是新疆人面食的霸主 ，那干煸炒面就是新疆人面食的靈魂。
羊肉燜餅
所謂燜，就是小火煮。先把連骨肉剁成小塊，紅燒一會(huì)兒后加水燉煮，同時(shí)搟出如同鍋一樣大小的餅子，且要搟得像紙一樣薄，一張一張抹上清油摞起來(lái)，待肉快燒熟時(shí)，把餅子攤放在肉上，蓋上鍋蓋，然后用中火煮蒸。出鍋的餅子軟而不黏，油而不膩，薄而不碎。再澆上原汁原味的肉湯，別有一番風(fēng)味。
這道現(xiàn)在新疆常見的家常菜，據(jù)說(shuō)起源于成吉思汗。
當(dāng)年成吉思汗西征，一日，軍情緊急，成吉思汗急令軍隊(duì)生火做飯，讓士兵吃飽好迎接戰(zhàn)斗。因?yàn)闀r(shí)間緊，軍隊(duì)的伙夫?yàn)榱藸?zhēng)取時(shí)間，將宰好的羊肉倒在鍋中炒，由于正值夏季，干糧都曬得干硬，伙夫便將干餅也倒在鍋中與肉一塊兒燜，飯很快就好了。成吉思汗吃了后覺(jué)得很好吃，就有了羊肉燜餅這道菜。在回歸途中，有兩個(gè)軍中老伙夫留在了獨(dú)山城，隨后他們將羊肉燜餅改進(jìn)后，傳給了當(dāng)?shù)貪h族人。
新疆胡辣羊蹄
胡辣羊蹄是新疆夜市里的名角，尤在夏秋季節(jié)，吃胡辣羊蹄，再來(lái)一杯奪命大烏蘇，簡(jiǎn)直神仙生活也不過(guò)如此。胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長(zhǎng)。
新疆夜市的米腸子、面肺子
新疆羊肉的好吃，不僅體現(xiàn)在肉上，其內(nèi)臟也是非常好吃的。當(dāng)然方法要對(duì)。而對(duì)于吃羊雜，新疆人的智慧真是體現(xiàn)得淋漓盡致。
米腸子是將羊肝、羊心、羊腸等羊下水加胡椒粉、孜然粉、精鹽與大米攪拌均勻做餡，填入養(yǎng)腸內(nèi)煮熟切段食用。
面肺子是將和好的面用水洗出面筋，呈糊狀加入少許油和鹽，灌入面肺內(nèi)，然后扎緊氣管，放入水中煮熟切塊食用。
米腸子面肺子
米腸軟糯、面肺軟嫩，羊腸、面筋有嚼勁，澆上調(diào)制的香辣調(diào)料，噴香可口，風(fēng)味獨(dú)特。對(duì)，它們也是新疆夜市的名角。
新疆肚包肉
這道在《舌尖上的中國(guó)2》中出現(xiàn)的新疆美食估計(jì)當(dāng)時(shí)饞哭了不少人。
肚包肉，就是指羊肚包羊肉。我覺(jué)得這道菜體現(xiàn)了新疆人將羊肉的吃法發(fā)揮到極致。
新疆夜市上的肚包肉
將新鮮羊羔肉連骨剁成小塊，包進(jìn)一張完整的羊肚子里（羊胃），加少許鹽，就地取湖水滋潤(rùn)。之后，直接用紅柳枝封住羊肚口并在封口處插一根空心蘆葦桿用于排氣，以防羊肚受熱后充氣爆開。將燒好的木炭均勻地鋪入黃沙中。然后將制好的肚包肉完全埋入烤熱的黃沙里，只露蘆葦桿排氣。最終，利用正午時(shí)分黃沙的保溫度烤制兩到三個(gè)小時(shí)即可。
羅布人在制作羊肚包肉
羊肚包肉的制作最早可以追溯到新疆巴州的羅布山寨。羅布人長(zhǎng)期生活在自然條件惡略的沙漠里，大部分食物以火烤為主，他們可以不用任何爐具和炊具，單靠大自然的賜予完成美食的制作。
聯(lián)系客服
