春節(jié)期間喝酒，推薦10道涼菜，“瀉火醒酒”，招待客人記得備上。
春節(jié)，是我們一年中最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，也是人們把酒言歡，慶團(tuán)圓的好日子，因此過(guò)年這幾天，各家的食物無(wú)比豐盛，特別是正月里，親戚串門(mén)來(lái)拜年，喝酒自然少不了，為招待好客人，雞鴨魚(yú)肉各種富足的菜肴都要盡擺滿(mǎn)桌，而大魚(yú)大肉吃多了難免油膩，要頓頓這么吃，就很容易生內(nèi)火，這時(shí)候餐桌上能搭配幾道“瀉火醒酒”的涼菜，不僅清爽可口，還開(kāi)胃解膩，那真是太好了。下面就為大家推薦10道涼菜，健康美味，適合春節(jié)期間喝酒擺上桌，道道簡(jiǎn)單又省事，用它們喝酒可比葷菜要搶手，過(guò)年待客記得備上了，有愛(ài)吃的就收藏好吧。
一，芹葉拌杏仁
材料：熟白杏仁200克，芹菜葉300克，蒜末，干辣椒各適量。
用味料：香醋，雞精，香油，白糖，鹽，油。
1，芹菜葉洗凈，放滾水里燙20秒撈出，擠干水分切成小段。
2，將芹菜葉，杏仁裝盆里，加雞精1勺，香醋2勺，白糖1勺，香油1勺，適量鹽攪勻。
3，燒熱油，下適量蒜末和干辣椒小火炸香，然后澆在菜里，攪勻裝盤(pán)即可。
二，姜泥拌皮蛋
材料：皮蛋4個(gè)，嫩姜1塊，西蘭花1小朵。
調(diào)味料：生抽，醋，白糖，香油，味精，鹽。
1，皮蛋去殼洗凈，用線(xiàn)繩子割成4瓣，割好先擺入盤(pán)子里。
2，把姜搗成姜泥，加生抽3勺，醋6勺，白糖1勺，香油1勺，味精半勺，鹽調(diào)成姜泥汁。
3，調(diào)好的汁倒在盤(pán)里，姜泥放在皮蛋黃上，西蘭花煮熟進(jìn)行點(diǎn)綴一下，這道菜就可以上桌了。
三，荊芥涼粉
材料：涼粉300克，荊芥葉30克，蔥末，蒜末，芝麻各適量。
調(diào)味料：陳醋，生抽，香油，花椒粉，辣椒油，鹽。
1，涼粉用水沖一下，瀝干切成長(zhǎng)條，荊芥葉洗凈切段，切好把這兩樣裝盤(pán)。
2，蔥末，蒜末，生抽5勺，陳醋5勺，香油1勺，花椒粉1勺，鹽倒入碗里做成調(diào)味汁。
3，盤(pán)子里倒入調(diào)味汁，放點(diǎn)辣椒油，撒上芝麻，吃的時(shí)候拌一拌就可以了。
四，鹽水豬肝
材料：鮮豬肝400克，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，干辣椒，蔥段，姜片各適量。
調(diào)味料：黃酒，鹽。
1，鮮豬肝放冷水里泡一上午，泡到顏色發(fā)白，撈出清洗干凈。
2，豬肝冷水下鍋大火煮開(kāi)，撇凈血沫，轉(zhuǎn)小火慢慢煮到變熟，撈出備用。
3，鍋里添水，放花椒15粒，八角2個(gè)，香葉2片，桂皮1片，小茴香20粒，辣椒，蔥段，姜片煮開(kāi)，小火煮15分鐘。
4，放豬肝，黃酒50克，適量鹽，接著煮3分鐘關(guān)火，將豬肝在料水里泡2個(gè)小時(shí)以上入味，吃的時(shí)候取出切片裝盤(pán)就行。
五，涼拌茼蒿
材料：茼蒿500克，蒜，小米椒，芝麻，熟花生各適量。
調(diào)味料：生抽，陳醋，白糖，雞精，香油，鹽。
1，茼蒿去根洗凈，切長(zhǎng)段，小米椒切塊，大蒜切末，花生壓碎。
2，燒沸水，將茼蒿放入水中汆燙3分鐘，撈出過(guò)一遍涼開(kāi)水?dāng)D干水分，裝盆里。
3，小米椒和蒜末拌勻，加生抽3勺，陳醋5勺，白糖1勺，雞精1勺，香油1勺，鹽，芝麻和花生調(diào)成汁，澆在茼蒿里拌勻即可。
六，拌秋葵
材料：秋葵300克，紅菜椒50克，蒜末，芝麻各適量。
調(diào)味料：蠔油，生抽，橄欖油，白糖，鹽。
1，秋葵洗凈切塊，投入沸水中，加少許鹽和油焯熟，撈出過(guò)冷水防止脫色。
2，秋葵瀝干，把蠔油2勺，生抽4勺，橄欖油1勺，白糖1勺，蒜末和芝麻調(diào)成汁。
3，紅彩椒切絲和秋葵拌勻，倒入調(diào)好的汁攪一攪，裝盤(pán)就可以了。
七，麻醬豇豆
材料：豇豆350克，芝麻醬5勺，蒜末，芝麻各適量。
調(diào)味料：生抽，香醋，香油，白糖，鹽和油。
1，豇豆洗凈整段下鍋，放少許油和鹽，焯熟撈出過(guò)一遍涼水，去掉兩頭再切成豇豆段。
2，芝麻醬用涼開(kāi)水調(diào)成芝麻糊，加蒜末，香油1勺，香醋6勺，白糖1勺，生抽4勺，調(diào)勻。
3，把豇豆段裝盤(pán)，調(diào)好的芝麻醬汁倒入盤(pán)子里，這道菜就做好了。
?八，石花菜拌黃瓜絲
材料：石花菜50克，黃瓜200克，薏米50克，胡蘿卜20克，姜末適量。
調(diào)味料：雞精，香油，鹽。
1，薏米和石花菜用冷水提前泡軟，黃瓜和胡蘿卜洗凈分別切絲。
2，燒開(kāi)水，先放入石花菜焯熟撈出切成段，再下薏米煮到變熟。
3，黃瓜絲，石花菜，薏米，胡蘿卜絲放盆中，加雞精1勺，香油1勺，鹽和姜末攪勻即可。
九，姜汁菠菜
材料：菠菜500克，姜30克，枸杞適量。
調(diào)味料：生抽，雞精，陳醋，鹽。
1，菠菜去根洗凈，放入沸水里焯熟，焯的時(shí)候放少許鹽和油，焯好瀝干水分。
2，把姜去皮放碗里，搗成姜泥，再用溫水沖開(kāi)，做成姜汁，枸杞溫水泡軟。
3，生抽4勺，雞精1勺，陳醋2勺，少許鹽調(diào)勻，倒入菠菜里面再放入枸杞給它拌勻。
4，拌好的菠菜裝進(jìn)圓形碗里，倒扣在盤(pán)子里，上面放一點(diǎn)姜末即可上桌。
??十，涼拌木耳
材料：木耳20克，嫩芹菜桿50克，小米椒，香蔥末，蒜末各適量。
調(diào)味料：香醋，生抽，白糖，香油，鹽，油。
1，木耳泡發(fā)，去根洗凈撕小朵片，嫩芹桿洗凈切成段，小米椒切塊。
2，把醋5勺，生抽3勺，白糖1勺，香油1勺，鹽調(diào)成汁，芹菜段和小米椒裝碗里放鹽腌制10分鐘。
3，黑木耳倒入燒開(kāi)的沸水里焯熟，撈出晾涼，接著和芹菜段裝盆里，放小米椒，蒜末，香蔥末。
4，燒熱油至油溫7成熱以上關(guān)火，把熱油澆在香蔥末，蒜末，小米椒上激出香味，最后拌勻即可。
梁實(shí)秋曾言：“吃是過(guò)年的主要節(jié)目”。因此過(guò)年的餐桌十分豐盛，免不了要喝酒，而這10道涼菜，只需備好食材，每一道做起來(lái)花個(gè)幾分鐘就能上桌，不僅瀉火，對(duì)醒酒也有幫助，讓身體更舒服，喜歡的話(huà)就收好了，祝大家春節(jié)吃好喝好，過(guò)個(gè)歡樂(lè)年。
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