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最近這兩個月豬肉的價格一直在下降，天津這邊的精品五花肉才15.8塊錢一斤，其余的前腿肉，后腿肉，梅花肉，以及里脊肉價格都有不同程度的下降，可能是由于剛剛過完年沒多久，大家在春節(jié)囤的豬肉還都沒有吃完，所以購買量一般都不大。
周五有同事來家里聚會，特地趕早去菜市場準備一些食材，在買肉的時候竟然被我撞破了肉攤老板娘的貓膩。不僅引來了市場的管理員，還差點報了警，要說起這件事情還多虧我這么多年買菜買肉掌握的一些常識。
先說我早上去的這個攤位，看起來似乎沒有什么不一樣，老板娘還很賣力的在吆喝，我就被他的聲音吸引了過去，問了價格問了肉的部位，就打算買點五花肉和梅頭肉做烤肉，再來點排骨燒個酸梅排骨吃，但就在挑選的時候發(fā)現(xiàn)了老板娘手底下的貓膩。
第1點肉攤上面用來照明的燈是紅色的，這個就有問題了，同樣一塊肉放在白色的燈光下，黃色的燈光下和紅色的燈光下，肉看起來是完全不一樣的，如果您發(fā)現(xiàn)購買肉的時候，攤販老板用的是紅色的燈光，那么就要留意，很有可能是這個肉不太新鮮，或者是顏色比較暗沉，它需要用紅色的燈光，讓您覺得這塊肉非常新鮮。
想要分辨您可以將肉用夾子夾住，拿開一點點，在正常的白熾燈燈光下或者是在戶外的日光下，看這個肉顏色怎么樣，如果是很鮮嫩的則沒問題，如果顏色暗沉，則證明這個豬肉時間可能比較長了。
那什么顏色的豬肉是正常的呢？瘦肉顏色是粉紅色或者粉色，如果顏色紅的發(fā)黑，顏色暗沉，就有問題了，肥肉部分顏色發(fā)白，或微微有點發(fā)黃，摸起來微微發(fā)硬，不管肥肉還是瘦肉都不會有異味，只是會有豬肉的肉腥味，更加不會有臭味，如果不符合這些就要留神了。
第2點在老板剁排骨的時候發(fā)現(xiàn)她用的案板是一個非常厚非常大的肉墩子，用這種非常大非常厚的菜板剁骨頭切肉，很多用這種厚案板的攤販都會玩一些小手段，比如我們買一塊排骨，他如果先稱重量再拿去剁，很有可能在剁的時候克扣兩塊，如果他先把排骨拿去剁，剁完之后再去給您稱分量，就有可能在案板的角落里，偷偷藏著幾塊不太新鮮的排骨，在剁好之后，把這些不新鮮的排骨和您購買的新鮮排骨摻在一起，上秤去稱重量，而這樣的小手段已經(jīng)是，行業(yè)的潛規(guī)則，一不小心就有可能著了他的道。
第3點在給我介紹豬肉的時候老板娘手里總是拿著一塊抹布，在翻動肉的時候，順帶就把肉下面的桌面擦一下。您別小看就這么個小動作，其實就是一個小貓膩，因為新鮮的豬肉，在宰殺豬的過程中就已經(jīng)經(jīng)過了放血這個流程，所以在切割下來的豬肉擺在案板上的時候，是不會有血水滲出來的。并且豬肉上本身有很多的油脂，根本不用去擦，更不可能出現(xiàn)滲水的現(xiàn)象。
而一旦您發(fā)現(xiàn)老板娘不停的用抹布去擦拭豬肉上面滲出來的血水，就證明這個豬肉，要不是注過水的，要不這頭豬在宰殺的時候就已經(jīng)是一頭病死或者是死亡的豬，他的血液在血管中沒有辦法排干凈，所以切割下來的豬肉就會往出滲血水，這樣的豬肉腥味非常重，味道也不好吃，而其這樣的豬肉我們將其翻過來之后，可以在豬皮上發(fā)現(xiàn)端倪，豬皮上有紅色的血點或者淤青，都證明有可能是病死或者直接非正常宰殺的豬。
最后一個貓膩就是在絞肉的環(huán)節(jié)中，很多朋友買肉是為了包包子，包餃子，包餛飩，所以直接就會選一塊肉讓老板絞成肉餡，老板一般情況下會把豬肉先清洗一下，接著分割成小塊。豬皮剃掉放在一旁，然后把切成小塊的豬肉放進絞肉機中，絞肉機一般情況下會在柜臺后面，我們很難看清楚。
但在這個時候，老板很多情況下會事先在絞肉機中放置一小塊不是很新鮮的豬肉，在絞成肉餡之后連同肉餡豬皮一起去稱重量收錢。在這個過程中，無形之中就已經(jīng)把不新鮮的豬肉賣給了您。
以上就是肉販子的四個常用伎倆，朋友們一定要留心，千萬別上當，如果發(fā)現(xiàn)有問題要不找市場或者超市的管理員，或者報警處理，千萬不要姑息！
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