說起跟魚頭相關(guān)的菜肴，多數(shù)人首先想到的是剁椒魚頭。我給大家推薦魚頭的一個絕妙搭檔——豆腐。
“魚頭豆腐”是蘇菜中一道名菜，乾隆皇帝曾對其贊不絕口。這道菜不僅美味，在營養(yǎng)搭配上也特別科學(xué)。一方面，豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但其中的蛋氨酸較少，而魚中這種氨基酸非常豐富，丙氨酸含量相對較低，所以兩者搭配可取長補短，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。另外一方面，用石膏或鹵水點成的豆腐，含鈣和鎂較高，而魚頭中含有維生素D，有利于人體對鈣的吸收利用。
適合燉豆腐的是鰱魚頭和草魚頭，特別是鰱魚頭，頭大、肉多、刺少。需要提醒的是，魚頭一定要新鮮，否則其中可能含有害物質(zhì)?！?/p>
(華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍)
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