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印象中吃過的皮皮蝦/瀨尿蝦里，最好吃的做法便是椒鹽了。老公就為我學(xué)做了這道菜，又因?yàn)樗釔鄞ㄎ?，做菜喜歡放花椒辣椒。這道菜吃起來麻麻辣辣的、皮皮蝦外脆里嫩的，太過癮了~~

辣炒皮皮蝦

用料

做法

1. 皮皮蝦洗凈瀝水備用

2. 熱油炒香麻椒干辣椒 下蔥姜蒜爆鍋

3. 加火鍋底料炒勻

4. 下皮皮蝦 加料酒翻炒 稍變色后加鹽糖雞精等調(diào)味料 鹽量根據(jù)火鍋底料的咸度調(diào)整

5. 炒勻后加少許水煮至入味 出鍋 全程大火猛炒 做大排檔主廚狀！

麻麻辣辣椒鹽皮皮蝦

用料

做法

1. 皮皮蝦洗凈瀝干后放入熱鍋熱油中火炸，炸至變色撈起。油倒掉，剩底油。

2. 下碾碎的花椒和鹽（用碾碎的海鹽更好）入鍋爆炒，下皮皮蝦和姜絲繼續(xù)爆炒，炒一陣放入蔥絲和掰碎的干辣椒，再炒至大蔥辣椒出味、皮皮蝦熟了。便可關(guān)火盛盤啦~~

小貼士

沒有椒鹽粉，直接把花椒海鹽碾碎的方式還挺帶勁的。

椒鹽皮皮蝦

用料

做法

1. 皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分

   

2. 蔥切段、姜切片、蒜拍碎

   

3. 鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱

   

4. 倒入瀝干水的皮皮蝦

   

5. 油炸30s后全部撈出

   

6. 再開大火，將油溫重新加熱到八成熱

   

7. 將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出

   

8. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香

   

9. 倒入事先炸好的皮皮蝦

   

10. 依個(gè)人口味加入椒鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻后即可出鍋

    

小貼士

1、油炸皮皮蝦時(shí)一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時(shí)熱油濺出。

2、家里的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復(fù)炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。

3、這道菜靠椒鹽和黑胡椒來調(diào)味，不需要另外放鹽。