土豆白菜茄子構(gòu)成了東北人最愛吃的三終食物，而這三種食物，就屬茄子能翻的花樣最多，今天我們就介紹一下最簡(jiǎn)單的幾種菜品東北風(fēng)味料理，大家不妨看看，平時(shí)試著做一下。
一、地三鮮
"地三鮮"是很有特色的一道東北漢族傳統(tǒng)家常菜，選用了三種地里時(shí)令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來(lái)搭配，不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無(wú)比的佳肴。 “地三鮮”是永遠(yuǎn)的經(jīng)典菜，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過(guò)油鍋，這樣本來(lái)很健康的素菜，吃起來(lái)卻有負(fù)擔(dān)。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風(fēng)味。
食材
主料
茄子
100g
土豆
100g
青椒
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
淀粉
適量
醋
適量
醬油
適量
雞精
適量
大蒜
3粒
步驟
1.準(zhǔn)備好茄子土豆青椒。
2.把茄子洗凈，切成滾刀塊。
茄子先用鹽腌制5分鐘。
3.土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
4.青椒去蒂切成塊。
5.大蒜剁成蒜米。
6.取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 淀粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。
7.土豆下入油鍋炸至表面結(jié)痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。
8.擠去湯汁，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。
9.把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。
10.鍋中留底油爆香蒜碎。
11.倒入料汁燒開至粘稠。
12.倒入過(guò)油的茄子和土豆柿子椒。
13.快速翻炒均勻，讓每個(gè)食材都均勻裹上湯汁即可。
小貼士
要想讓茄子少吸油，就要裹上干淀粉來(lái)炸制。柿子椒不要過(guò)油，要保持清香的脆感。這樣口感才會(huì)好。
二、魚香茄子
主料
茄子(200克)
調(diào)料
鹽(適量)
糖(適量)
油(適量)
鮮抽(適量)
胡椒粉(適量)
醋(適量)
廚具
炒鍋
準(zhǔn)備好食才
茄子洗凈，切斜刀塊。
鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒。
待茄子發(fā)蔫，發(fā)軟，盛出。
用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水淀粉，胡椒粉，調(diào)成汁。
鍋里油熱，放姜，蒜爆香。
放下剁椒炒出香味。
把調(diào)好的汁放入煮開。
放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。
小竅門：
1.此方法用油比較少.
2.茄子皮很有營(yíng)養(yǎng)，最好別去掉。
三、燒茄子
燒茄子很普通的一道菜，一般都是經(jīng)過(guò)掛濕糊再炸制的，但是這種燒茄子很硬，并且不太容易掌握濕糊的調(diào)制方法，還有一種軟燒茄子，是不掛糊的，但是這種燒茄子不夠漂亮，并且味道較重。
主料
茄子(適量)
肉片(適量)
胡蘿卜片(適量)
青椒斷(適量)
調(diào)料
蔥(適量)
蒜(適量)
廚具
無(wú)
原料：茄子、肉片、胡蘿卜片、青椒斷、蔥、蒜
調(diào)味汁：生抽、淀粉、水、鹽、耗油、雞精、十三香
茄子去皮，切滾刀塊，表面撣水
把干淀粉撒上面，然后顛動(dòng)盆里的茄子塊，使淀粉均勻的掛在茄子上
重新在茄子塊上撣水，使茄塊濕潤(rùn)，二次撒干淀粉，顛動(dòng)盆里的茄子塊，使淀粉均勻的掛在茄子上
鍋里倒入油，油溫到能使放入的茄子塊周圍出泡泡就可以
鍋下中火炸制所有茄子塊
到茄子塊表面已經(jīng)硬了，就可以撈出
油鍋二次加熱至大概8成油溫，倒入所有的茄子塊，復(fù)炸，使茄子熟。撈出控油
另起鍋，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡蘿卜片、青椒段翻炒
把調(diào)味汁倒入鍋里，翻炒至芡汁成透明樣
把炸好的茄子塊倒入芡汁中，撒上蔥絲，快速翻炒，把芡汁均勻的掛在茄子上
淋上明油出鍋了！
剛出鍋的茄子，外脆里嫩，好吃
聯(lián)系客服
