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【所用料】

嫩豆腐1塊　牛肉80克　青蒜苗4根　大蒜3粒　生姜1小塊

郫縣豆瓣1湯匙　辣椒粉1湯匙　豆豉1湯匙（平）　醬油1湯匙　鹽少許

干淀粉1湯匙　雞精1/2茶匙　菜油5湯匙　黃酒2茶匙　香油2茶匙

1、準(zhǔn)備好原材料，洗凈蒜苗。

2、豆腐切1.5cm的方塊；豆瓣和豆豉剁細(xì)；姜蒜切末；用一點(diǎn)蒜葉切成花，其他切小段;牛肉剁碎、用香油和黃酒腌起。

3、把花椒在凈干鍋里，用小火炒香，馬上盛也，放涼。

4、將花椒用料理機(jī)打成粉。

5、鍋里燒大量水，放少許鹽，成淡鹽水，把豆腐放進(jìn)去，汆5秒，撈出瀝水。

6、炒鍋放菜油，油熱后，用中小火放入牛肉碎炒散，香酥后，只把牛肉盛出來，油留在鍋里。

7、開小火，加入豆瓣炒香吐紅油后，再入姜蒜、辣椒粉、豆豉炒香。

8、摻80ml的清水（鮮湯更好），放豆腐，加入醬油推勻，用中火燒入味，約3到5分鐘。

9、嘗咸淡，看是否加鹽；然后干淀粉調(diào)入4湯匙水，攪勻，然后淋一半在鍋里，推勻，燒亮色。

10、下牛肉、青蒜苗和雞精燒1分鐘，

11、再次淋入水淀粉，推勻，燒亮色后，關(guān)火。

12、豆腐入盤里，在豆腐表面均勻撒一層花椒粉，然后用蒜花點(diǎn)綴，即成。

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