千層肉餅是一道漢族面食小吃，也是山東名吃之一。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內(nèi)有十?dāng)?shù)層，層層相分，外酥里軟，味道香美，色澤金黃、層次鮮明、外酥里嫩、香酥適口、油而不膩，香飄四溢而廣受喜愛，肉餅要出鍋的時(shí)候，令人垂涎的香氣四溢，令人大動(dòng)食欲，真是好聞好看又好吃。
牛肉餡材料：牛肉220克，大蔥160克、姜10克、醬油2大勺、鹽適量、橄欖油1大勺、香油1小勺、料酒1大勺、白糖5克、花椒2克
面團(tuán)材料：面粉300克，80度左右熱水80克、涼水80克
做法：
1、面粉先倒入熱水，用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑白面團(tuán)，一起加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、牛肉冷水泡去血水，切成細(xì)小的肉丁。
3、大蔥和姜切成細(xì)末。
4、提前將花椒用溫水泡好，牛肉丁里加入料酒。
5、倒入醬油和鹽。
6、加入糖和橄欖油。
7、滴入香油，加入蔥碎。
8、倒入姜末拌勻，倒入花椒水用筷子向一個(gè)方向攪拌至出筋。
9、將餳好的面取出分成四份，取一份揉勻后松弛幾分鐘，松弛好的面團(tuán)搟成大片。
10、餅皮中間放上適量調(diào)好拌勻的肉餡，用刀劃四下成井字型，留出一塊空白，剩余部分涂滿肉餡。
11、用刀將切面片兩邊各切兩刀，如圖，將面片從空白的一邊折起，另一邊也向中間對(duì)折。
12、在向中間折起，邊分別再像中間折，依次疊好。
13、將折成方形餅，先用手輕輕按壓一下，再搟成較厚的餅坯子，電餅鐺高溫預(yù)熱放少許油，放入搟好的餅坯子，降至中小火煎至兩面金黃即可切塊裝盤。
聯(lián)系客服
