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面食集中營——中國十大面食（一）

wyk1014 >《美食》

2015.07.29

關(guān)注

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在我國，各地都有著代表性的面食，或香濃，或麻辣，或湯汁味美，或醬料獨特，山西刀削面四川擔(dān)擔(dān)面老北京炸醬面蘭州牛肉拉面陜西臊子面山東尹府面武漢熱干面河南羊肉燴面蘇州面福建拌面貴州的腸旺面上海的陽春面廣州云吞面香港撈面。

接下來我們就一起領(lǐng)略一下這些廣為流傳的美味的風(fēng)采。

山西刀削面

功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”，削出的面葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。

四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面面條細薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重而微酸。而擔(dān)擔(dān)面好味道的關(guān)鍵就是這面臊了。面臊，即面鹵或澆頭，四川的面臊基本分為三種，湯汁面臊、稀鹵面臊、干煵面臊，而擔(dān)擔(dān)面的面臊被稱為“脆臊”，聽起來就知道它的與眾不同了。

老北京炸醬面

地道老北京炸醬面的精髓都在炸醬上，首先一定要選用好的黃醬，否則醬涼后容易坨在一起不好拌開；其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，黃醬不能放得太多，肉丁肥瘦兼有，這樣炸出來的醬才能香噴噴的。

蘭州牛肉拉面

蘭州牛肉面原為西北游牧民族招待高級賓客的風(fēng)味食品，距今已有160余年歷史，清朝初年，蘭州第一家牛肉面館“月陽樓”創(chuàng)立，僅供應(yīng)官紳及富商?，F(xiàn)在我們所見到的正宗蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的。

陜西臊子面

吃臊子面十分講究專門的禮儀。餐桌上要擺上用小碟兒盛著的醬菜、咸菜、韭花、腐乳之類的小菜和一盤酥饃片；吃臊子面用的碗，比平時的飯碗小，碗里挑的面條也較少，讓賓客細嚼慢咽，品嘗臊子面的鮮美味道，吃完第一碗可將另一碗倒在自己用過的碗中，不可一個人用幾個碗吃面，由家中的“后生”也就是最小的人盛面端碗；碗里喝不完的湯水，可倒在主人設(shè)置的器皿之中，不可把面條剩在碗里或倒掉。

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