夏天到了，一串串豆角開始長出來了，豆角有清脆爽口的做法，也有像南方就喜歡將豇豆做成酸菜來搭配肉類食材做成清爽的炒酸食品，下面來教大家來數(shù)數(shù)都有哪些豆角，他們又是如何做菜的。
白不老
白不老的學名應(yīng)該叫真不老白棍豆，豆莢呈淺白色，豆子較大，外觀似老，但吃起來非常鮮嫩。白不老的豆莢質(zhì)感疏松，非常容易烹調(diào)入味，或燉或燜都非常好吃，將它和肉或者排骨一起燉堪稱經(jīng)典搭配了，吃起來口感軟爛、香氣撲鼻。
白不老燉肉
【材料】白不老400g，肉400g 姜3片 蒜4瓣 生抽10ml 老抽2ml 鹽5g 糖（少量）油適量
【詳細做法】
1、白不老洗干凈掰成小段，姜切片，蒜切片，肉切塊
2、鍋里適量的油，先炒肉。肥肉多，可以先煉油
3、肉稍微變色后加如蒜片姜片翻炒
4、然后加入蒜片 姜片翻炒
5、加入白不老翻炒
6、再加適量生抽+老抽翻炒（生抽調(diào)味 老抽上色）
7、然后加入適量的水，大火燒烤后小火慢燉一下。
8、出鍋前加入鹽調(diào)味就可以了。
貓耳扁豆
這種豆角扁而寬，邊緣卷曲，表皮質(zhì)感細密，有白色短柔毛，形似貓耳，因此被稱為貓耳豆，有的地方也叫豬耳豆。貓耳豆最適宜切成絲后與肉絲同炒，比普通的豆角更有咬勁，但不像普通豆角炒制后的鮮香，卻是更濃郁一些的“膻味”，就是這種風味讓人愛憎分明。
貓耳炒肉絲
【材料】貓耳朵扁豆300g里脊肉200g輔料油適量鹽適量雞精適量干辣椒適量淀粉適量
【貓耳炒肉絲做法】
1.將扁豆摘洗干凈。切成絲。
2.里脊肉切成絲，加入濕淀粉上漿。
3.鍋中注入油，爆香辣椒。
4.下入肉絲煸炒至變色，倒入扁豆絲翻炒均勻。
5.加鹽，炒制扁豆軟榻。加入雞精調(diào)味即可。
豇豆
豇豆別名長豆角，外形細長，豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豇豆時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、籽粒飽滿的為佳。 豇豆焯煮后可涼拌，也可以直接炒食或用來制作泡菜，還可以晾曬成干豆角，與豬肉一起燒制，口感韌性十足。
涼拌豇豆
【材料】豇豆300g 麻油適量 鹽適量 白糖適量 陳醋適量 紅椒適量 蒜子適量
【涼拌豇豆】
1.首先將豇豆切段、蒜子切成蒜米，紅椒切碎。
2.鍋中倒入清水，水燒熱后，加兩勺鹽，將豆角倒入鍋中，燙兩分鐘，撈入涼水中。
3.準備一個碗，放入紅椒、蒜米，加入一勺鹽，少許白糖，倒入適量陳醋、麻油，拌均勻。
4.準備好盤子，將豇豆擺入盤中，澆入調(diào)好的碗汁，即可
四季豆
四季豆是市場上常見的豆角品種，豆莢瘦長、圓潤、肉厚、顏色嫩綠。四季豆主要食用豆莢，因此以表面光滑，豆籽不飽滿的為佳，這樣的四季豆豆莢肉比較厚，口感更好。四季豆可以炒制、燜制、干煸，非?？煽凇?/p>
干煸四季豆
【材料】四季豆350g 豬肉餡50g 紅尖椒10g 油適量 鹽7g 醋適量 花椒5g 大料1個 蒜1個 蔥適量 姜適量 味精適量
【干煸四季豆詳細做法】
1.準備好所有材料，把四季豆摘掉頭和尾，掰成小段。
2.鍋里多倒些油，把四季豆下鍋煸炒至表面起皺。
3.把四季豆撈出，鍋里留底油，撒入花椒和大料。
4.把豬肉餡倒入翻炒至變色后放入蔥姜蒜。
5.加入少量生抽，加入少量醋，加入少量料酒。
6.然后倒入紅尖椒翻炒，這時候把四季豆倒入翻炒。
7.加入少許鹽調(diào)味，關(guān)火加入味精。
8.裝盤即可享用了。外焦里嫩，非常好吃呢。
蛇豆
蛇豆的外形較普通四季豆更為細長，呈長圓筒形或略彎曲，顏色較深，表面有些粗糙。蛇豆吃起來口感緊實、肉嫩多汁，籽粒很少； 葷、素、涼拌、作餡均可，風味獨特。
剁椒蛇豆
【材料】蛇豆500g 剁椒 3個 蒜末1個 橄欖菜10g 鹽5g 雞粉10g
【詳細做法】
1.蛇豆切小段；
2.然后熱鍋涼油放入剁椒、蒜末、蛇豆翻炒至八成熟
3.放入橄欖菜，鹽、雞粉翻炒至蛇豆全熟后出鍋。
油豆角
油豆角比普通的豆角豆莢肥大、豆籽鼓鼓的，外觀上看綠色中夾有紅紫色的斑紋，營養(yǎng)很豐富，口味也很好。由于豆莢肉非常肥厚，所以油豆角最適合燜或燉煮，例如肉燜油豆角或土豆燉豆角，炒著吃也可以，但一定要炒熟，以免中毒。
油豆角炒臘肉
【材料】臘肉 50g 油豆角500g 胡蘿卜50g 大蔥10g 鹽1/2茶勺 生姜5g 白糖1/2茶勺 味精1/4茶勺 料酒1茶勺 干淀粉1茶勺
【詳細做法】
1.油豆角掰去兩端洗凈。
2.胡蘿卜去皮切片，蔥姜蒜切片。
3.臘肉蒸熟晾涼后切片，把油豆角切段。
4.起油鍋，油溫升至5成熱時，放入蔥姜蒜爆香。
5.放入臘肉略炒，趁熱烹入料酒。
6.再放入油豆角、胡蘿卜，加鹽、白糖和適量水翻炒3分鐘左右至油豆角熟透。
7.干淀粉用適量水調(diào)勻，分次加入鍋內(nèi)，再放入味精翻炒均勻即可。
扁豆
扁豆在北方的市場上是一種再普通不過的豆角了，它沒有油豆角那樣寬厚，也沒有四季豆那樣細嫩，不過它伴隨大家的餐桌間最長。扁豆的口感比較實在，適合燜、燉、燒的方式。北京的扁豆燜面、河南的鹵面用它來做最是地道。
扁豆油燜面
【材料】寬面條500g 扁豆200g 培根2片 油適量 蔥姜適量 生抽20ml 糖2g 蠔油15g 香油適量 蒜末適量 胡椒粉適量 老抽10ml
【詳細做法】
1.培根切片，扁豆洗凈切斜片，蔥姜切碎，蒜瓣切末。
2.炒鍋倒油爆香蔥姜，放入培根炒出香味。
3.然后放入扁豆翻炒，加入生抽繼續(xù)翻炒。
4.再加入老抽和少許糖，然后加入適量的清水，以漫過食材為好。
5.再加入一些蠔油，加蓋大火煮開。
6.煮上3分鐘出香味，然后把湯汁舀出。
7.舀出一大碗湯汁備用，這時把面條鋪在扁豆上面。
8.在面條上面刷一些油，要刷均勻，然后再鋪一層面條。
9.把盛出來的湯汁再澆回鍋中，加蓋中小火燜至8-10分鐘左右。
10.湯汁撒上蒜末，再加少許胡椒粉。
11.然后把面條和食材拌均勻即可食用。
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