螞蟻上樹說白了就是肉末粉絲，傳統(tǒng)的做法是把干粉絲先放在熱油里面炸，粉絲里含有10%－20%的水，這些水在高溫下迅速汽化膨脹，粉絲就跟爆米花一樣發(fā)起來。接著將肉末和調(diào)味料炒成醬汁，把炸好的粉絲放進(jìn)鍋里，讓它吸收醬汁的風(fēng)味后就可以裝盤享用了?；蛘哌€有更簡單的做法，把炸好的粉絲放在盤子里稍稍壓實(shí)，然后直接將做好的肉末醬汁澆在上面。不管哪個辦法，炸粉絲都是一個相當(dāng)令人頭疼的環(huán)節(jié)：需要大鍋的熱油，而且必須手腳麻利，火候一過便前功盡棄。所以家庭制作一般是先把粉絲泡軟，再把泡軟的粉絲放在醬汁里面。
螞蟻上樹所需的食材清單如下：
1）綠豆粉絲：125克，制作粉絲的淀粉有許多種，大米淀粉韌性最差，很容易斷，紅薯或土豆淀粉韌性又太好了，一筷子下去整盤子的粉絲全撈光，綠豆淀粉介于二者之間，最適合烹飪這道菜肴。把干粉絲放進(jìn)冷水（一定要用冷水哦?。├锱蒈浐缶蛽瞥鰜頌V干水分備用。因?yàn)榉劢z稍后還要去吸收醬汁，所以泡的時間不要太長，否則吸水能力下降。
2）五花肉：150克，放在冰箱里凍硬之后切成小丁。當(dāng)然為了省事，也可以用現(xiàn)成的豬絞肉，但是豬絞肉的腥味比較重，炒的時間需要長一點(diǎn)，口感也就硬一些，不象肉丁，烹調(diào)時間比較短，口感更有彈性。
3）生姜：8克，切成碎末
4）蔥白：8克，切碎
5）大蒜：2瓣，切成碎末
6）雞高湯：200克，可以用等量清水代替，味道稍遜
7）郫縣豆瓣醬：10克，用量取決于個人偏好，如果特別喜歡它的味道可以多放一些，使用前用刀把豆瓣醬細(xì)細(xì)切碎
8）糖：5克
9）料酒：10克
10）老抽：30克
11）植物油：10克
人靠衣衫馬靠鞍，大眾情人更是需要打扮打扮，下面兩項(xiàng)都是裝飾用的：
12）蔥花：10克
13）新鮮的紅辣椒：1/2只，切成薄片
食材準(zhǔn)備停當(dāng)，取一只厚底不粘鍋，大火預(yù)熱2分鐘后加入10克植物油，
把切好的肉丁放進(jìn)鍋?zhàn)永镅杆俜?，直至絕大多數(shù)肉丁表面變成灰白色。
把肉丁撥到一邊，倒入切碎的郫縣豆瓣醬，不斷翻炒，直到豆瓣醬的紅油開始析出。
接著倒入切好的蔥姜蒜，快速翻炒，直至香味飄出。
加入30克老抽和10克料酒，攪拌均勻，
倒入200克雞高湯，將其煮沸。
把泡好的粉絲加進(jìn)去，
粉絲進(jìn)鍋后，需要用筷子不斷攪拌，讓它們與醬汁充分接觸。粉絲的口感變化十分迅速，所以需要不斷地嘗，一旦口感合適就需要把它盛出來。當(dāng)然如果發(fā)現(xiàn)醬汁收干了粉絲還是比較硬，可以稍微再加些水或者高湯，直到獲得滿意的口感。
取一個比較淺的砂鍋，放在爐灶上（或者烤箱里）預(yù)熱，然后把炒好的螞蟻上樹放在里面。不要忽視這樣的保溫細(xì)節(jié)，俗話說，一熱頂三鮮，再好吃的菜，冷了都會大打折扣。
因?yàn)椴撕捅P子都是熱的，所以上桌的時候下面一定要襯上隔熱墊。然后嗎，就是吃嘍，再然后呢，也就沒有然后了，洋洋的故事真的講完了。
