【農(nóng)家小炒肉】▼
主料：五花肉200g、尖椒8個、油、鹽、雞精適量、豆豉適量
做法：
1)將肉切薄片，撒少許鹽和醬油使勁摔打上勁；
2)小尖椒洗好用刀拍扁再隨手撕開；
3)坐鍋燒油，下肉片滑散至變色盛出
【魚香肉絲】▼
食材：里脊200g、油50ml、鹽適量、胡蘿卜50g、干木耳8g、萵筍50g、筍30g、青椒30g、蒜3瓣、蔥適量、姜5g、剁辣椒30g、郫縣豆瓣醬30g、花椒20粒、白胡椒適量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
做法：
1)通脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。
2)木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。
3)鍋內(nèi)倒油，油熱后放入通脊絲，用筷子劃散。
4)通脊絲變色后，盛入盤中。
5)鍋內(nèi)倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。
6)先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續(xù)翻炒。
7)配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。
8)倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。
【梅菜扣肉】▼
材料：五花肉250克、梅菜1棵、普洱茶5克、食鹽5克、冰糖5克、姜2片、蒜5瓣、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水適量
做法：
1.五花肉切片，洗凈，梅菜芯用鹽水浸泡2個小時以上
2.用普洱茶浸泡片刻，去油膩，在炒鍋里放少量的水，把五花肉放進去，小火慢慢逼出油脂，撈起待用
3.在碟子里放生抽、老抽、冰糖、料酒，放入浸泡片刻
4.把上色了的五花肉擺整齊，利用五花肉出來的豬油炒香姜粒和蒜蓉
5.加入把切粒的梅菜芯爆炒片刻，把炒香的梅菜粒放在五花肉上面
6.蓋上合適的碟子，用中小火蒸1小時，蒸好后倒扣即可
【雙椒錫紙牛肉】▼
材料：牛肉300克、紅椒1棵、朝天椒1棵、洋蔥1頭、草菇8朵、木耳(水發(fā))1小把、食鹽1茶匙、姜1大塊、生抽1.5湯匙、水淀粉1小碗、香菜4棵、黃酒1湯匙、黑胡椒幾十粒、白糖1/2湯匙
做法：
1.牛肉逆紋切片再切粗絲
3.牛肉絲中加入姜絲、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黃酒拌勻，加入少量水淀粉拌勻腌制，最后加入炒菜用量的油腌制30分鐘以上
4.洋蔥切絲，木耳撕小塊，青紅椒切圈，草菇洗凈切片
5.干鍋小火放入草菇片，加少許鹽炒出水分
6.烤盤鋪錫紙，依次鋪上洋蔥、木耳和草菇
7.青紅椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌勻，平鋪在草菇上面，另取一張錫紙蓋上
8.將兩張錫紙的邊重合折起，卷嚴實，入預(yù)熱220度的烤箱，焗10至15分鐘。取出用牙簽或刀尖劃開錫紙，小心蒸汽燙手
【圓籠粉蒸牛肉】▼
材料：牛肉300克、糯米100克、大米50克、姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、甜面醬1湯匙、五香粉2茶匙、醪糟1湯匙、腐乳汁幾滴、白糖1茶匙
做法：
1.大米和糯米各半，沖洗干凈瀝水
2.干鍋小火將二米炒至微黃
3.加入少許五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎機略打碎
4.牛肉洗凈切成2至3毫米厚的片
5.牛肉片裝大盆中，加入所有腌肉料攪拌均勻，腌制半小時
6.加入蒸肉粉，加少許清水，拌至肉片均勻地裹上粉，入蒸鍋上汽后蒸約30分鐘左右即可
【淘米水燉肘子】▼
材料：豬肉(后肘)1500克、、食鹽5克、醬油30克、冰糖15克、蔥15克、姜15克、八角3個、桂皮10克、料酒60克、淘米水適量、腐乳(紅)3塊
做法：
1.肘子洗凈后切成4-5厘米大塊
2.肘子涼水入鍋，開鍋后撇去浮沫，十分鐘后撈出沖涼，去毛
3.蔥姜切片，八角、桂皮放入大碗中，放入15克紅燒醬油、30克料酒和5克鹽調(diào)勻
4.將焯過水的肘子放入調(diào)好的汁中裹勻醬油，腌制8小時，另取一鍋，倒入30克料酒、15克紅燒醬油和3塊紅腐乳
5.放入冰糖，倒入腌制的肘子，倒入淘米水沒過肘子
6. 最小火燉制2至4小時
【西芹百合】▼
用料：百合(干)150克、西芹200克、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、淀粉1/2湯匙、橄欖油適量、糖1茶匙、枸杞子少許
做法：
1、食材準備，鮮百合去頭去蒂，洗凈后放入清水浸泡備用，如果是干百合，需要提前泡發(fā)焯水，刨去西芹外層的莖絲
2、斜切成菱形塊或長件，水沸騰后，入鍋焯水，10-15秒即可瀝水撈出，此時的顏色比下鍋前翠綠許多
3、撈出西芹后，可順手放幾顆枸杞在熄火的溫水中，浸泡一會備用，將所有調(diào)味料加入少許涼開水調(diào)制成薄芡汁
4、熱鍋入適量橄欖油，下西芹和百合，一起快速翻炒
5、放入薄芡汁，再翻炒至斷生即可，入鍋到出鍋的全程不超過1分鐘，最后裝點幾個泡軟后的枸杞，菜色就更漂亮些！
【蒜蓉西蘭花】▼
用料：西蘭花1棵、胡蘿卜半根、水淀粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、蒜2瓣
做法：
1、將西蘭花用手掰開清洗干凈。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的
2、胡蘿卜切粗條，蒜切蓉
3、鍋中放水，燒開，加入一點鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鐘，稍微變色了立刻撈出
4、鍋里面放植物油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿卜翻炒
5、快熟時倒入水淀粉和鹽，攪拌均勻即可
【香酥辣雞翅】▼
材料：雞翅中 8個、雞蛋 1個、大蔥 1段、姜 1塊、八角 2粒、香葉 2片、食鹽 1/2小勺、雞精 1/2小勺、黃酒 1小勺、胡椒粉 1小勺、辣椒粉 1小勺、面包糠 適量、白糖 1/2小勺、植物油 適量
做法：
1、將雞翅中洗凈，用消毒毛巾擠干水分
2、在雞翅上兩面各劃兩刀，方便入味兒
3、加入大蔥段、生姜各適量，八角2粒，香葉2片，鹽1/2小勺，雞精1/2小勺，糖1/2小勺，黃酒1小勺，胡椒粉1小勺，辣椒粉1小勺，抓勻腌制1小時以上，最好放進冰箱過夜
4、將腌好的雞翅中去除作料，放進打散的雞蛋中，均勻沾裹上一層雞蛋液
5、再放入面包糠中，均勻裹上一層面包糠，可以用手輕壓，裹勻裹足
6、裹好面包糠的雞翅放在平盤里，靜置15到20分鐘，讓面包糠與雞翅之間沾裹得更牢固些
7、熱鍋入涼油，中火加熱至150度（5成熱）
8、下入雞翅中，轉(zhuǎn)小火，慢慢炸大約4分鐘，中間翻面
9、4分鐘后轉(zhuǎn)中偏大火，炸1、2分鐘，至表面金黃色，即可
10、撈出放在廚房紙上吸吸多余的油脂就可以吃了
【擂茄子】▼
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1)將嫩茄子洗凈，切粗條。
2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。
5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加放心牛肉末翻炒香。
8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。
9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒。
10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。
▼▼歡迎勾搭我們的公眾號：mscp11，教你學(xué)做飯。▼▼
▼▼歡迎“吐槽”▼▼
