一道道美味佳肴，一定離不開廚師精湛的廚藝。除此之外，也有賴于食物的保鮮技巧；調(diào)味品的比例掌握；火候大小的控制等多重因素。因此，在日常生活中掌握以下這些技巧，可以為您烹制的菜肴加分哦！快快收藏起來吧！
1、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽。
2、鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
1、用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
2、洗切蔬菜防營養(yǎng)流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會流失過多。
3、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
4、茄子切開后，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
5、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水里燙后再炒，可去苦澀味和草酸。
6、泡發(fā)木耳。用燒開的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口。
1、 開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質(zhì)嫩色佳。
2、 炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
3、 夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
4、 菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
5、 用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
1、放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。糖醋菜肴按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
2、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。
3、炒菜巧下鹽。如果你用動物油或花生油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少油中有害物質(zhì)對身體的傷害。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。
1、湯過咸——切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了?；蚍艓讐K豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕咸味。
2、醋放多——可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
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