▼【可樂雞翅】
做法：
1、鍋底放點油爆香姜和蔥白。
2、放入雞翅翻炒到發(fā)白，加入可樂和醬油，蓋上鍋蓋。
3、中火煮到收汁就行。
▼【回鍋肉】
用料 五花肉300g、郫縣豆瓣醬20g、甜面醬40g、蔥姜片適量、料酒10g、青蒜3-5根
做法
1、五花肉在鍋里加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段
2、鍋加油燒熱放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加蔥姜片炒香加郫縣豆瓣醬，甜面醬在繼續(xù)煸炒一會加料酒，青蒜炒一會即好
▼【糖醋排骨】
做法：
1、起鍋燒熱，加入少許油燒熱后，放入小排大火煸炒。
2、至變色后，入醬油：醋：冰糖：料酒比例約為1：2：3：4，入少許生姜一丁點鹽后翻炒至排骨上色，添水淹沒排骨大火燒開后轉(zhuǎn)中小火。
3、燉至排骨酥爛，汁水漸干時，入兩大勺番茄醬，適量醋，轉(zhuǎn)大火收汁，盛出。
▼【咕嚕肉】
用料：
| 菠蘿：適量 | 五花肉：400克 | 洋蔥：1個 |
| 糖：2茶匙 | 生抽：2湯匙 | 番茄醬：3湯匙 |
| 醋：少許 | 青椒：1個 | 鹽：1湯匙 |
| 生粉：2茶匙 | 植物油：1升 | 水：少量 |
做法：
1、五花肉先用刀背敲打松軟，然后切成1.5厘米的小方塊，用鹽、糖、生抽、料酒腌15分鐘。青椒去籽切小塊，洋蔥也切成小塊待用。
2、把腌好的五花肉放在濕淀粉里伴勻，然后在面粉里打個滾，蘸勻，抖掉多余的面粉。炒鍋加熱植物油，約6成熱的時候，放入豬肉炸，不時翻動使其均勻受熱。炸至表面金黃的時候撈出來，瀝油備用。
3、鍋里留一點油，放菠蘿、洋蔥和青椒一起炒。
4、炒至8成熟的時候加入豬肉，然后倒入番茄醬、糖和一點點水，煮至汁濃，就熄火裝盤即可。
▼【紅燒肉】
用料
| 五花肉：1 | 蔥：少許 | 姜：3片 |
| 八角：2只 | 白沙糖：2匙 | 料酒：1匙 |
| 老抽：1匙 | 生抽：2匙 |
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。蔥切大段、姜切片、八角盛出備用；
2、鍋內(nèi)放少量油，開小火，加入姜片、八角、2匙白砂糖。用鍋鏟不斷攪拌砂糖，使其化入油中；
3、攪拌至油中開始出現(xiàn)大量褐色的氣泡；
4、此時馬上倒入五花肉，并不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油，（遲一點的話糖則會發(fā)苦變糊）；
5、肉基本上色后下料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、清水（剛好沒過肉）大火燒開，小火燜半小時；
6、記得是蓋上蓋子燜煮；
7、最后大火將湯汁收到紅亮濃稠，下蔥段即可出鍋食用。
▼【麻婆豆腐】
用料： 絹豆腐一盒、精牛肉一塊、豆瓣醬40g、青蒜、蒜頭40g、豆豉20g、辣椒粉、淀粉、菜籽油、生抽、鹽、料酒、花椒粉
做法
1、絹豆腐一盒 精牛肉一塊（黃牛肉尤佳）豆瓣醬40g 青蒜一支 蒜頭40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水淀粉少許 菜籽油 生抽 鹽 清湯 料酒 花椒粉
2、牛肉剁細末 青蒜切末 豆瓣醬鍘細 豆豉壓碎 蒜頭切末
3、豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水里浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫?zé)岫垢?/p>
4、鍋里下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡并加溫，否則炒好的肉末成團不松散。
5、炒到水汽蒸發(fā)大部分，肉餡發(fā)酥，油色明亮。
6、加豆瓣醬炒到油色發(fā)紅發(fā)亮
7、下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
8、加高湯煮開，用生抽和鹽調(diào)味，滑入濾干水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。3分鐘后勾一半量水淀粉兜勻，淀粉徹底糊化后勾入另一半。豆腐在燒制過程中會出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質(zhì)。
9、撒上青蒜末 一勺花椒粉
▼【魚香茄子煲】
茄子兩條，香蔥一條，豬絞肉適量，姜末適量，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋：1/2大匙，香蔥碎適量，糖1茶匙
做法
1、水淀粉：3茶匙淀粉加入3大匙水混合一起。
2、茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
3、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。
4、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
5、炸至茄條軟身。
6、將茄子取出瀝干油分。
7、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末，蒜末爆香。
8、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。
9、放入豬絞肉炒散，至熟。
10、倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
11、再放入炸好的茄條，煮至水分快收干。
12、倒入水淀粉勾芡即可。
13、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可。
14、最后灑上香蔥粒上桌。
▼【宮保雞丁】
| 雞脯肉：1塊 | 蔥白：50克 | 油炸花生米：50克 |
| 鹽：5克 | 干辣椒：8克 | 生姜絲：5克 |
| 花椒粒：5克 | 料酒：兩勺 | 生抽：一勺 |
| 香醋：兩勺 | 老抽：半勺 | 白糖：兩勺 |
| 干淀粉：5克 |
做法：
1、雞脯肉一塊洗凈。
2、蔥白切段，姜切絲，干辣椒一把，油炸花生米備用。
3、將雞脯肉切成小丁。
4、加入白胡椒粉、鹽、部分姜絲、生抽適量。
5、料酒兩勺，干淀粉5克，用手反復(fù)抓勻，入味15分鐘。
6、炒鍋放火上，倒入油，中火加熱，5成熱時放入雞丁。
7、滑散；待雞丁變色鏟出，控油備用。
8、留底油，涼油時放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，撈出，放入蔥白段、姜絲、干辣椒。
9、中火翻炒至辣椒變色，有蔥香味兒飄出來。
10、倒入雞丁同炒。
11、倒入調(diào)好的宮保汁，調(diào)制：將香醋兩勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖兩勺、鹽半勺、干淀粉一勺放入碗中，調(diào)和均勻，即成。
12、略炒，待調(diào)味汁變濃稠。
13、出鍋前倒入油炸花生米，翻炒幾下，關(guān)火，裝盤。
▼【魚香肉絲】
| 瘦肉：100克 | 玉蘭片：50克 | 蒜：1瓣 |
| 水發(fā)黑木耳：50克 | 川味魚香醬：2勺 |
做法
1、肉切成絲用料酒，鹽和生粉（也可以用蛋清）腌制15分鐘。
2、玉蘭片（其實就是加工過的筍）和黑木耳切細絲入熱水中焯燙。
3、燒熱鍋，冷油中加入肉絲滑變色撈起。
4、利用底油爆香蒜末，放入魚香醬，玉蘭片和黑木耳翻炒入味。
5、最后加入肉絲，烹入料酒，少許糖翻炒均勻就可。
▼【水煮魚】
| 草魚一條 | |
| 郫縣豆瓣三勺 | 干辣椒一兩 |
| 花椒一兩 | 辣椒粉兩勺 |
| 鹽一勺半 | 雞精一勺 |
| 料酒四勺 | 淀粉、蛋清 |
| 姜一個 | 蒜兩個 |
| 香菜葉少許 |
做法
1、魚切片，用鹽，料酒，淀粉，雞蛋清腌制十分鐘以
2、鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒(留出幾粒備用)、花椒炒出香味 將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油 放入姜蔥蒜末同炒入味
3、加入高湯及剩下的干辣椒煮沸
4、煮沸后將魚片一片片的放入，煮開后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉！
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