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【辣椒炒雞蛋】▼

用料：雞蛋、青椒、鹽、酒

做法

1. 青椒切小圈兒，蛋液加適量鹽和一點兒酒打散

2. 熱鍋把辣椒圈兒煸炒一下（因為討厭辣椒的一股生腥味兒）倒入蛋液里攪勻

3. 熱鍋熱油（稍稍多放點兒油，油燒熱一些），蛋液倒入，先不要著急動，基本成型后再翻炒至金黃就好了

【蒜苔肉末】▼

用料：蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發(fā)的黑木耳十幾朵、蔥少許、郫縣辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許

做法

1. 蒜薹、泡發(fā)的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。

2. 炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色后盛出備用。

3. 再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調(diào)色，加糖放雞精后試味，淡的話放生抽。因為郫縣豆瓣醬夠咸。

【虎皮尖椒】▼

用料：青尖椒6-7個、生抽、香醋、白糖、雞精、白胡椒粉、酸甜醬汁兒、蔥姜蒜

1. 在熱鍋中倒入油，用中小火將尖椒兩面煎成焦黃色；

2. 依次調(diào)入香醋、生抽、白糖，加入姜、蒜煸炒；

3. 調(diào)入白胡椒粉、雞精、鹽，最后調(diào)入酸甜醬汁兒，撒上蔥花，即可盛盤。

【宮保雞丁】▼

用料：雞腿肉、土豆、青椒、料酒、玉米粉、豆豉醬、辣椒醬、生抽、糖、花生粒

做法

1. 去骨雞腿肉、鹽、玉米粉、料酒腌15分鐘（其他雞肉也可，雞腿肉比較嫩）

2. 高火熱油，下切成小丁的土豆粒，爆炒

3. 盛出，加一點油。熱了以后下青椒（我這里用了墨西哥辣椒^ ^）爆炒

4. 下雞丁炒，（別忘了事先調(diào)好醬汁，以免手忙腳亂，控制不好量）

5. 醬汁：一勺豆豉醬、一勺辣椒醬、兩勺生抽、1/3勺糖（按這種比例自己調(diào)整多少哦）

6. 倒入，繼續(xù)翻炒，加入花生米，黃瓜等，自己DIY哦。炒熟。盛出～

【水煮肉片】▼

用料：豬肉（牛肉亦可）350g、油菜（配菜）2棵、豆腐皮（我鐘愛的配菜）2張、淀粉適量（腌肉用）、料酒適量（腌肉用）、老抽適量（腌肉用）、木耳（配菜）大木耳4-5 片、花椒一小撮、麻椒一小撮、辣椒面3-4勺 家用不銹鋼勺子、郫縣豆瓣2勺 家用不銹鋼勺子、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、姜片適量

做法

1. 將肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌勻后備用（因為我以前做完感覺肉發(fā)白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）

2. 我喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用

3. 木耳提前泡發(fā) 洗凈 用熱水焯好 備用

4. 油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然后拿出最后使用的大號容器 把菜鋪在最底層

5. 依次再放入木耳

6. 然后是豆腐皮

7. 燒一鍋熱水 水沸騰后下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟

8. 把肉撈出 大概空干 放入填滿配菜的盆子

9. 將燙肉的水倒掉 洗凈鍋子 燒干 放入適量的油 不要太多 油熱后放入花椒 麻椒 生姜 郫縣豆瓣醬 中火翻炒

10. 直到花椒等調(diào)料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開后嘗試咸淡 個人根據(jù)自己口味調(diào)整

11. 搞定湯料后關(guān)火澆湯

12. 澆湯完畢 一邊燒油 一邊把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央 油熱后 舀入 澆到蔥末和辣椒面上面就完工了（忘記拍照了）

13. 喜歡的話還可以加點香菜哦

【肉末豆腐】▼

用料：嫩豆腐一盒、肉適量、青椒適量、蔥適量、醬油、糖、姜少量

做法

1. 豆腐切塊，青椒，蔥切末，姜切末

2. 調(diào)制醬汁，醬油三勺，水2/3碗，糖適量，攪勻。切肉末，放姜末，鹽，攪勻，放置十分鐘。

3. 起鍋，倒油，翻炒肉末和青椒末（時間很短，迅速撈出）

4. 倒油，放入豆腐，中火稍微煎一會

5. 倒入步驟2 的醬汁，再加半碗水。

6. 水開后，倒入之前的肉末和青椒末，還有蔥花，燜煮半分鐘（不要用鍋鏟翻動豆腐，會碎哦~）

   最后裝盤，OK~

【牛肉辣椒】▼

用料：牛肉一塊、辣椒根據(jù)肉量而定、洋蔥一個、姜、蒜少量

做法

1. 把牛肉全部切成末（會比較累），蒜、姜切末，把洋蔥和辣椒切丁。

2. 油燒熱后將肉末倒入鍋中翻炒。

3. 肉末成形時將入適量醬油。

4. 加入洋蔥辣椒丁，炒啊炒。

5. 繼續(xù)翻炒，如果喜歡辣椒軟點的就多炒一會。5分鐘左右就可以加入調(diào)料了。（5分鐘內(nèi)要常翻著點，防止下層的肉胡） 加入適量的咸鹽，味精，就OK了。

6. 朋友們 是不是非常簡單呢！趕快嘗試一下吧！

【爆辣麻油雞】▼

用料：雞腿3只、辣椒4根、蔥姜蒜按個人口味、干辣椒一小把、糖、鹽、生抽、老抽、淀粉、辣豆豉、麻油

做法

1. 將雞腿肉切塊。

   因為國外宰牲時都不放血，怕腥味重我會先將整塊雞腿肉冷水入鍋燒開去浮沫后再切。國內(nèi)買的雞肉就不用在意了～

2. 腌雞腿肉20分鐘。

   依次加入生抽老抽按2:1，糖鹽按2:1，淀粉，麻油，拌勻靜置。

3. 備配菜。

   蔥白切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段，新鮮紅綠辣椒切絲或切圈。

4. 熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜和干辣椒。

   放入新鮮辣椒，炒出辣味后，倒入腌好的雞腿肉。

   加入辣豆豉（我用的是李錦記袋裝辣豆豉，一勺就好），炒到雞肉接近全熟，淋上麻油后快速翻炒，廚房里都是濃濃的異香。

   起鍋。

【蔥炒素雞】▼

用料：蔥1根、素雞1根、海鮮醬油適量、鹽適量、味精適量

做法

1. 準備材料中/素雞一根/蔥一根/海鮮醬油適量/鹽適量/味精適量

2. 素雞切片備用

3. 蔥切滾刀備用

4. 熱鍋涼油/放入切好的蔥花煸炒

5. 煸出香味后倒入切好的素雞繼續(xù)炒接著倒入海鮮醬油/一點鹽/一點味精翻炒均勻出鍋

【肉末茄子】▼

用料：茄子500g、豬肉碎末50g、豆瓣醬1勺、蒜1個、姜末、芡粉、生抽、老抽

做法

1. 茄子洗凈，切塊。

2. 豬肉切成肉末，加入芡粉、姜末、鹽、少量水，碼味上漿。

3. 放入大量油，開始炸茄子。（油太少，茄子受熱不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪費；表擔心，茄子炸軟之后，會吐油。所以鍋內(nèi)還是多放油，炸過茄子的油可用于其他炒菜）

4. 炸軟后的茄子是醬紫的，其實鍋內(nèi)的油并沒有少太多。茄子撈起備用。

5. 將多余的油倒出，剩少許油用于炒料。加入一勺豆瓣醬，蒜片，小火煸炒出香味。

6. 倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸過的茄子，此時加入少許生抽老抽，撒一丟丟鹽，大火翻炒30秒，火速出鍋。