主料：
帶皮五花肉500g
輔料：
油適量，生姜適量，料酒適量，冰糖適量，老抽適量，黃酒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，干山楂適量
配方：
1.將五花肉洗凈，放入清水中加料酒，浸泡二十分鐘左右。
2.鍋中加入適量清水與姜片燒開，將浸泡好的五花肉放入。
3.煮至變色。
4.撈出后用流水沖洗干凈。
5.洗凈后的肉切成麻將大小的塊。
6.冰糖剁細(xì)。
7.鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊。
8.爆炒至表面微微變色出油,將多余的油倒出，盛出五花肉待用。
9.鍋中留底油。
10.放入冰糖。
11.小火慢慢炒化。
12.待冰糖炒至顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊翻炒。
13.加入老抽。
14.倒入黃酒，以沒過肉面為宜。
15.翻炒均勻后將八角，桂皮，香葉，干山楂放入。
16.大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢的悶，火的大小以酒面不沸為準(zhǔn)，悶的時間最少也要一個半小時左右，悶的時間越長，越好吃。
溫馨小提醒
浸泡五花肉的目的是去除肉的腥味。
焯燙后用流水清洗是為了把肉里面的雜質(zhì)清除掉。
干鍋炒肉是讓做出來的紅燒肉吃起來不膩的關(guān)鍵，因為肉里的油都爆出來了。
做這道菜時最好選用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜成色的關(guān)鍵，冰糖塊大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的數(shù)量，大約按一斤肉一兩糖的比例。
這款紅燒肉除黃酒、老抽和糖之外，無需添加一滴水，可謂原汁原味。
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