快過(guò)年了，年夜飯對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)是最重要不過(guò)的了，作為一位巧手的媳婦沒(méi)幾道拿手菜怎么行呢？！下面就是小編整理的幾道美味的大年夜佳肴，趕緊學(xué)學(xué)吧！(●'?'●)
第一道 饞嘴鴨腿
美食食材：
1、主料：鴨腿2只
2、配料：蔥姜蒜片各5克，香菜末適量，白芝麻適量，檸檬片適量
3、調(diào)料：花椒2克，八角2枚，干辣椒段2克，內(nèi)蒙二道橋蒜泥辣椒醬15克，蠔油5克，高度白酒2克，鹽5克，麻椒油2克，香油2克，香醋適量
美食制作;
1、首先先將花椒、八角、蔥姜片放入鍋中加上水，加入鹽、高度白酒燒開(kāi)；
2、將鴨腿放入煮好的湯鍋中，用文火進(jìn)行加熱，煮制25分鐘；
3、取一盆加入涼白開(kāi)，放入提前冰好的礦泉水瓶，使水溫將低，加入檸檬片；
4、撈出鴨腿用一筷子插一下鴨腿最厚的部位處，看一下是否有血水溢出，若沒(méi)有即可將鴨腿放入冰水中浸泡使鴨腿盡快降溫；
5、取一碗，將蒜蓉辣椒醬加入其中，再接著加入蠔油、麻椒油、香油和香醋調(diào)拌均勻，最后將香菜末加入其中攪拌均勻，饞嘴醬完成；
6、將已經(jīng)泡制冷卻的鴨腿撈出，放在案板上用刀剁成小條塊，擺放在盤(pán)中，將調(diào)好的饞嘴醬加入其中，撒上炒好的白芝麻即可。
幸福小貼士：1、鴨腿煮制時(shí)千萬(wàn)不能用急火，那樣煮出來(lái)的鴨腿肉會(huì)發(fā)柴，不鮮嫩。2、水一定要要降至0到五度左右，這樣泡出來(lái)的鴨腿才會(huì)肉質(zhì)鮮嫩多汁。3、泡制鴨腿的水里加入檸檬片，一是為了增香，而是為了殺殺菌。4、調(diào)制醬料里面加入香菜末才是提味的最終極保證。記得要加呀！
第二道 絕味香糯烤排骨
美食食材：
1、主料：豬肋排750克
2、配料：圓蔥半個(gè)，糯米粉50克
3、調(diào)料：李錦記秘制洪燒汁20克，李錦記叉燒醬10克，奧爾良腌料5克，花生油適量
美食制作：
1、首先將肋排斬成小塊；
2、將排骨入清水沖洗幾遍，浸泡二十分鐘，把多余血水沖洗干凈；
3、將圓蔥切成絲，將排骨控干凈水分；
4、將控干水的排骨加入圓蔥絲、紅燒汁、叉燒醬、奧爾良腌料抓拌均勻，最后將糯米粉加入其中拌勻腌制10分鐘；
5、烤盤(pán)用錫紙包裹，用花生油刷一遍，將腌好的排骨均勻的擺放在烤盤(pán)上；
6、用上小火180度烤制35分鐘，最后再用250度高火烤制5分鐘即可出爐食用。
幸福小貼士：1、排骨提前浸泡一下去除血水，保證了烤制時(shí)沒(méi)有血污溢出，影響口感。2、之所以加入糯米粉是為了箍住排骨里的湯汁不流失，保證了排骨的鮮嫩度。3、烤盤(pán)用錫紙包裹可以免去刷烤盤(pán)的煩惱。
第三道 【家傳手藝】火候的掌握全在筷子上醬肥腸
美食食材：
1、主料：豬肥腸1000克
2、配料：大蔥50克、大姜20克
3、調(diào)料：味達(dá)美醬油100克，高度白酒5克，海天老抽5克，冰糖20克，桂皮、丁香、八角、涼姜、小茴香、肉桂、草果、花椒、干辣椒段各2克，鹽適量
4、蘸料：甜面醬10克、海鮮醬10克、辣妹子醬10克、味達(dá)美醬油10克、白糖5克、大蒜末5克
美食制作：
1、首先要先把大腸頭加入一大把鹽進(jìn)行揉搓，直至把大腸頭的粘液搓出來(lái)即可，然后用清水清洗干凈，再加入一遍鹽揉搓一下，再洗凈即可；
2、將洗凈的大腸頭入開(kāi)水鍋過(guò)一下水，撈出用清水清洗干凈；
3、鍋燒熱加入適量花生油將冰糖加入其中，小火慢慢把冰糖熬化，待冰糖成紅褐色時(shí)即可放入蔥姜片煸一下，帶蔥姜出香氣即可加入水、生抽、老抽、白酒和適量鹽進(jìn)行煮制，開(kāi)鍋后加入各種香料和洗干凈的大腸頭大火煮制開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)小火煲制40分鐘即可關(guān)火放在湯里燜一個(gè)小時(shí)。
4、另取一碗調(diào)制蘸料，將甜面醬10克、海鮮醬10克、辣妹子醬10克、味達(dá)美醬油10克、白糖5克、大蒜末5克攪拌在一起即可。
美食小貼士：1、自己醬大腸主要就是為了吃的干凈，現(xiàn)在外面的醬貨店為了效益和省勁根本不會(huì)給洗的太干凈。好多直接把大腸入開(kāi)水鍋一燙了事，根本不會(huì)管它干凈是否。所以自己將制作肥腸還是先把如何洗凈大腸學(xué)習(xí)一下，這個(gè)對(duì)于出品的口味很重要，絕對(duì)不會(huì)有一點(diǎn)臭味的。2、用冰糖熬制的糖色會(huì)比白糖顏色靚麗，再者熬制糖色千萬(wàn)不要熬出煙來(lái)，那樣就會(huì)有苦味了，對(duì)身體也不好。3、大腸不宜煮制時(shí)間太久，煮的時(shí)間太久會(huì)影響口感，煮的不熟也不行，最好的辦法就是用一根筷子戳一下煮好的大腸，如果筷子把大腸提起來(lái)了，說(shuō)明火候還差些，如果筷子抽出來(lái)，大腸很痛快的脫落說(shuō)明煮過(guò)了。只有慢慢脫落才能說(shuō)明大腸的火候正好。
第四道 花雕酒煮泥螺
美食食材：泥螺500克，蔥姜片各10克，
調(diào)味料：鹽3克、白糖2克、即墨花雕酒50克
美食制作：
1、先將泥螺靜養(yǎng)一天吐凈泥沙，洗凈裝盆
2、鍋燒熱水放入泥螺汆燙片刻撈出；
3、鍋內(nèi)加入泥螺、蔥姜片、鹽、白糖、花雕酒加熱至開(kāi)鍋關(guān)火即可。
4、煮好的泥螺可以涼后放冰箱冷藏，隨吃隨取。
幸福小貼士：1、泥螺吸收水分以后身體可以漲發(fā)五倍以上，制作前需要用開(kāi)水汆燙或用鹽水腌制揉搓去掉多余水分方可制作。2、泥螺比較鮮嫩，煮制火候無(wú)需過(guò)久，以免火候過(guò)了，影響口感。3、泥螺也可以用花雕酒或白酒進(jìn)行醉腌。
第五道 清蒸龍俐魚(yú)
美食食材：
龍俐魚(yú)一條（約1000克），蔥、香菜、姜
調(diào)料：醬油、紹酒、精鹽、花生油
美食制作 ：
1、 先將龍俐魚(yú)刮去魚(yú)鱗，再去鰓和內(nèi)臟并清洗干凈；
2、 將龍俐魚(yú)在魚(yú)身打上柳葉花刀，用鹽和料酒拌勻在魚(yú)身上擦一遍 ，稍微 入一下味道 ；
3、 大蔥一棵去掉老皮，將嫩一點(diǎn)的蔥皮切成蔥絲，大姜去皮切細(xì)絲，青紅尖椒切細(xì)絲；
4、 將魚(yú)盤(pán)底部放入蔥段，把魚(yú)放入蔥段之上，入蒸鍋大火蒸制十五分鐘即可取出；
5、 將魚(yú)身下的蔥段取出，魚(yú)湯吡出來(lái)，淋上蒸魚(yú)豉油，放上蔥姜絲和青紅尖椒絲；
6、 勺內(nèi)放花生油燒制八成半熱，用勺將熱油淋在魚(yú)身的蔥姜絲上即可食用。
幸福小貼士：1。龍俐魚(yú)身體扁平，蒸時(shí)魚(yú)身底部加上蔥段可以讓魚(yú)身均勻受熱。2、魚(yú)身提前用鹽腌制一下，便于入味。最后加入蒸魚(yú)豉油，可以稍微減少了量。
第六道 香煎鼓眼魚(yú)
美食食材：鼓眼魚(yú)4條，蔥、姜各適量、雞蛋1枚、面粉適量，
調(diào)味料：鹽、胡椒粉、料酒各適量，花生油適量
美食制作：
1、先將鼓眼魚(yú)的內(nèi)臟從魚(yú)的一側(cè)擠出，并清洗干凈；
2、將魚(yú)放入盆中，加入鹽、胡椒粉和料酒，蔥姜切小片放入其中腌制；
3、將魚(yú)皮黑色的一面撕去，這樣炸出來(lái)的顏色會(huì)好看一些；
4、等魚(yú)腌制2個(gè)小時(shí)入味以后，將魚(yú)身上的水分弄干；
5、把魚(yú)放入面粉中，使魚(yú)的兩面均勻裹勻面粉；
6、再將魚(yú)放入打好的雞蛋液中裹勻蛋液；
7、煎鍋燒熱放入花生油，將裹勻蛋液的鼓眼魚(yú)放入鍋中中火煎制；
8、待一面煎制金黃色后即可翻轉(zhuǎn)煎制另一面；
9、蓋上鍋蓋煎一會(huì)兒，待兩面煎制金黃魚(yú)熟透后即可出鍋裝盤(pán)。
幸福小貼士：1、鼓眼魚(yú)是一種特別鮮美的魚(yú)類(lèi)，這種魚(yú)新鮮的魚(yú)皮不易碎，可以用作紅燒或家常燒制，但是冷凍后魚(yú)燒制后比較容易散碎不成形，所以比較適合煎制或炸制了。2、如果是炸制使用淀粉會(huì)比較脆，煎制還是建議使用面粉，這樣出來(lái)的魚(yú)才會(huì)包裹住魚(yú)體里面的水分。3、煎制魚(yú)的過(guò)程中，盡量合理使用鍋蓋，這樣可能會(huì)使魚(yú)成熟快一些，但也要注意不要把魚(yú)煎糊。
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